Si vous êtes nouveau au vin, l’une des premières choses que vous voudrez savoir est la douceur. La douceur est un facteur de saveur majeur, et il peut être ennuyeux de demander à travers tant de vins s’ils sont doux ou secs. Pensez-vous que le chardonnay est doux ? Le pinot grigio est-il doux ? La plupart des gens sont souvent surpris par ces deux vins blancs populaires. Tous deux sont secs (et non sucrés). Cependant, vous serez peut-être surpris d’apprendre que vous aimez les saveurs fruitées de ces vins (même s’ils ne sont pas aussi sucrés que vous le souhaiteriez). Grâce à notre tableau des degrés de sucrosité pour les vins rouges et les vins blancs, il est facile de voir quels vins secs et doux vous pourriez aimer. Lisez la suite pour découvrir notre tableau des douceurs du vin et tout savoir sur les différents goûts du vin, du Moscato doux et fruité au Chardonnay riche et crémeux.
Vin rouge &Tableau des douceurs du vin blanc
« Bone Dry » est un terme technique qui signifie qu’il n’y a plus de sucre dans le vin. Les styles qui atterrissent normalement dans cette catégorie comprennent le Bordeaux, le Pinot Grigio, le Tempranillo et l’Albariño. Les vins secs font généralement référence à des exemples avec moins de 10 grammes de sucre par litre (g/l), comprenant souvent le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Fran, le Sauvignon Blanc, le Vignier, la Syrah, le Zinfandel, le Garnacha et le Chardonnay.
Les vins « secs » se situent généralement entre 10 et 20 g/l. Des exemples sont le Riesling, le Chenin Blanc et le Champagne.
Le terme « vin doux » peut être appliqué à tout vin demi-sec et plus, mais est généralement réservé aux vins de 20 g/l ou plus. Tout vin entre 20 et 75 g/l est généralement appelé vin semi-doux, comme le Lambrusco ou le Moscat. Les types de vins « très doux », tels que le porto Tawny et le vin Santo Rossi, ont généralement 75 g/l ou plus.
Quoi qu’il en soit de la place d’un style particulier sur la carte sucrée du vin, il est bon de se rappeler que la teneur en sucre résiduel et la perception de la douceur sont deux facteurs différents qui sont tous deux liés au goût sucré de quelque chose. Alors que le sucre résiduel fait référence à la teneur en sucre réelle de la boisson, la perception du goût sucré est plus complexe et peut également se produire dans les vins secs. Par exemple, lorsqu’un vin présente des goûts ou des arômes associés à la douceur (des notes florales ou fruitées, je pense), notre goût est plus souvent lu comme étant sucré. D’autres caractéristiques du vin, comme des niveaux élevés d’alcool, peuvent également augmenter la perception de la douceur, tandis que des facteurs comme l’acidité et les tanins peuvent la réduire.
Pourquoi certains vins ont-ils un goût plus sucré que d’autres ?
Comme nous le voyons ci-dessus dans notre tableau des douceurs du vin, certains vins sont si secs qu’ils raclent l’humidité de la langue et font coller l’intérieur de la bouche aux dents. À l’autre extrémité du spectre, certains vins sont si doux qu’ils collent au verre comme de l’huile de moteur. Les auteurs qui écrivent sur le vin depuis des années ont inséré des mots dans le concept de sécheresse, et les scientifiques de l’alimentation ont en fait étudié pourquoi certains vins ont un goût plus sec que d’autres. Les deux groupes affirment que le goût, le tanin et l’acidité sont des composantes fondamentales de la raison pour laquelle le vin a un goût « sec ».
Ce qui est intéressant avec le tanin, c’est qu’une étude récente a montré que certaines personnes sont plus sensibles au tanin en fonction de la quantité de protéines naturellement présentes dans leur salive. Les personnes qui ont plus de protéines dans leur salive ne ressentent pas autant l’effet du séchage du tanin que les personnes qui ont moins de protéines. Un autre fait intéressant est que le goût des tanins diminue en combinaison avec des aliments salés et gras.
Comment repérer un vin blanc doux
Vous avez déjà goûté un certain style de vin juste pour comprendre que le vin que vous avez acheté n’a pas le même goût que vous attendiez ? Vous avez peut-être prévu un dîner qui se marie parfaitement avec un Riesling doux, ou vous voulez simplement un Sauvignon blanc croquant. Vous êtes au rayon vins et vous n’avez aucune idée de la façon de savoir si le vin sera doux ou sec, car toutes les étiquettes sèment la confusion dans l’AF. N’ayez pas peur. Voici quelques conseils et astuces pour comprendre à quel point le vin sera doux avant de l’acheter :
Vérifiez l’ABV et le RS
La douceur est mesurée en calculant le sucre résiduel (RS) restant dans le vin après la fermentation. Si tout le sucre du vin a été transformé en alcool, alors l’alcool par volume (ABV) a tendance à être élevé et le RS sera faible (ou 0). Ce vin se situera à l’extrémité la plus sèche du spectre. En revanche, si le vin contient encore du sucre après la fermentation, le VBA a tendance à être plus faible et le RS plus élevé, ce qui donne un vin plus doux. Si vous voulez un vin doux, recherchez des bouteilles avec un VBA de 11 % ou moins, et pour les vins secs généralement 14 % ou plus. C’est une bonne règle générale, mais comme pour tout vin, il y a des exceptions.
Consultez les styles courants de vin doux
Blanc sec : Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Gris,
Rouge sec : Pinot Noir, Sira, Malbec, Merlot, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Cabernet Fran.
Légèrement doux : Riesling, Chenin Blanc, Gewurztraminer, Moscato.
Très sucré : vins de dessert – sherry, porto, sauterne, vin froid.
Indicateurs du tableau des sucres des vins
Les vins peuvent être librement divisés en sucrés, demi-secs ou secs. Normalement, la quantité de sucre résiduel d’un vin dépend de son niveau de sucrosité. Rappelons que pendant la fermentation, le sucre naturel contenu dans le raisin est transformé en alcool par les levures. Lorsque la fermentation s’arrête avant que tous les sucres soient transformés, la teneur en alcool est réduite et le vin devient plus sucré.
Dans les vins de table, plus la teneur en alcool est faible, plus la teneur en sucre résiduel est élevée et plus le vin est sucré. Il y a des exceptions à cette règle, mais c’est une bonne règle générale. C’est l’une des raisons pour lesquelles on trouve souvent le Riesling allemand avec une teneur en alcool comprise entre 8 et 12 % GVA, avec une teneur en sucre résiduel nettement plus élevée.
Catégories de vin rouge doux
Les vins rouges doux les plus célèbres entrent dans la catégorie des vins de dessert. Vous voudrez visiter cette section pendant vos achats. Vous pouvez rechercher des étiquettes de vin qui entrent dans plusieurs catégories :
Les Dornfelder allemands sont souvent produits dans une version plus légère et légèrement plus sucrée. Bien qu’il ne soit pas trop exporté, il est bien présent sur les marchés américains. Il vaut la peine d’être essayé si vous recherchez un style de vin rouge plus sucré. Le Lambrusco italien est un vin rouge légèrement sucré, légèrement pétillant et bon marché qui fascine les amateurs de vin du monde entier depuis de nombreuses années. Il est destiné à une consommation jeune et est facilement disponible dans la plupart des marchés. En Australie, les vins rouges doux sont appelés « sticky ». Ils peuvent utiliser un large éventail de raisins, et de nombreux producteurs les ont intégrés dans leurs réussites. Les vins fortifiés, connus sous le nom de Porto, sont également à la hauteur des attentes des vins doux.