Auparavant considérées comme rien de plus que des déchets de cuisine envoyés directement dans le bac à compost du jardin, les fanes de navet sont maintenant la nouvelle tendance alimentaire la plus chaude.
Les fanes de navet – également connues sous le nom de cime di rapa – ont une saveur amère et poivrée avec un soupçon de citron, et ont été pendant des années une » nourriture paysanne » de base dans le sud de l’Italie. Mais de nombreux restaurants haut de gamme font désormais de la feuille verte d’hiver la star de leurs plats.
En raison de l’intérêt soudain pour les fanes de navet, le supermarché en ligne Ocado a commencé à les stocker, ainsi que des épiceries fines haut de gamme. Les acheteurs paieront même jusqu’à 10 £ le kilo ou 3 £ pour un paquet de 300 g.
Poppy Royds, responsable clientèle chez Natoora, qui fournit des fanes de navet à Ocado et à 700 restaurants, déclare à propos de la nouvelle popularité des fanes de navet : « Il y a quelques années, seuls les chefs spécialisés voulaient des fanes de navet, mais aujourd’hui, de plus en plus de gens en demandent pour les utiliser comme accompagnement avec de l’ail et de l’huile d’olive, comme garniture de pizza ou comme légume flétri. Les ventes aux ménages ont augmenté de 47 %. »
Le chef et associé gérant du restaurant Roots à York, Matthew Lockwood, déclare : « Les fanes de navet sont l’une des meilleures verdures que vous pourrez manger, et sont les dernières d’une lignée de produits comme le chou frisé et les fanes de germes dont l’utilisation devient plus à la mode. Cela pourrait être une réaction à l’intérêt de chacun pour une alimentation un peu plus saine et la culture zéro déchet. »
Matthew ajoute : « J’ai utilisé la Cime di rapa à plusieurs reprises dans le passé, et il est préférable de la traiter simplement pour préserver sa saveur. Pour faire le lien avec notre saison de conservation chez Roots, les fanes de navet sont souvent utilisées pour faire un fantastique kimchi. Cela nous permet de l’utiliser tout au long de l’année et de réutiliser ce qui est encore considéré comme un déchet par certaines personnes.
« Ou pour une touche de Noël, il fonctionne bien dans une sauce crémeuse – comme les choux de Bruxelles – avec des lardons de bacon fumé et des châtaignes, car son amertume coupe la crème.
« Les fanes de navet sont vraiment un fantastique légume alternatif pour le dîner de Noël. »
Droit, dégagez, Bruxelles…