Mis galletas de chocolate crujientes y masticables son la mejor receta de galletas de chocolate para aquellos que aman un centro masticable y un borde crujiente. Y estoy compartiendo todos mis secretos con usted hoy!
Si Crispy/Chewy es su cosa, asegúrese de revisar esta receta de galletas de avena!
- Las galletas de chocolate crujientes y masticables son la última receta de galletas clásicas!
- ¿Cómo hacer galletas masticables?
- ¿Por qué todo el azúcar moreno?
- ¿Cómo hacerlas finas sin que sean demasiado finas?
- Mi secreto para hacerlos tanto crujientes como masticables…
- ¿Cuánto tiempo durarán estas galletas?
- Descripción:
- Ingredientes:
- Instrucciones
- Notas:
- ¿Quieres guardar esta receta?
Las galletas de chocolate crujientes y masticables son la última receta de galletas clásicas!
Me preguntan todo el tiempo si tengo una receta para compartir las galletas de chocolate finas y crujientes o ultra masticables. ¡Tengo toneladas de recetas de galletas de chocolate aquí en mi sitio, pero ninguno de ellos ofrecen tanto masticable y crujiente! Sólo tengo masticables… masticables y suaves… finas y crujientes… gruesas y suaves… suaves con bordes crujientes…
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Pero una galleta ultra masticable y fina con la parte superior arrugada y los bordes crujientes… bueno te había estado reservando.
Esta receta me costó varios intentos hasta conseguirla. En realidad estaba tratando de desarrollar otra receta por completo, pero terminé con estas bellezas más o menos. Y después de algunos ajustes, creo que he perfeccionado la textura definitiva de las galletas masticables.
¿Cómo hacer galletas masticables?
Conseguir una galleta crujiente es bastante fácil. Por lo general, la cantidad correcta de mantequilla y azúcar juntas le darán bordes dulces, crujientes y dorados. Pero el equilibrio entre la delgadez y la masticación sin que queden planas requiere unos cuantos intentos.
La razón por la que las galletas quedan masticables es el azúcar. Piense en ello de esta manera, cuando usted está haciendo el caramelo que cocinar el azúcar hasta que llegue a la etapa de ebullición suave, o duro, dependiendo del tipo de caramelo que está haciendo.
Así que cuando usted está horneando galletas, los azúcares se derriten y se cocinan, lo que junto con otros factores, ayudan a la propagación. Si añade demasiado azúcar, obtendrá una galleta muy fina, y si añade demasiado poco, su galleta será más gruesa y se parecerá más a una galleta.
Así que equilibrar la cantidad de azúcar con la harina, el agente leudante (bicarbonato de sodio) y otros ingredientes es la clave.
¿Por qué todo el azúcar moreno?
- El azúcar moreno se hace con melaza. Esto añade orgánicamente una textura más masticable a la galleta.
- También el azúcar moreno es ácido y reacciona con el bicarbonato de sodio dándole la subida.
- Y simplemente me gusta el sabor que todo el azúcar moreno da a estas galletas.
¿Cómo hacerlas finas sin que sean demasiado finas?
Todos habéis visto (o hecho) una de esas galletas que son tan finas que las pepitas de chocolate parecen pequeños grumos en la galleta. Son un poco tristes, ¿no? Así que encontrar el punto dulce (literalmente) de azúcar y harina es importante. Pero también la cantidad de bicarbonato de sodio es integral.
Verás que en esta receta añadí 1/4 de cucharadita extra de bicarbonato de sodio, ya que la mayoría de las recetas de galletas de chocolate requieren sólo 1 cucharadita. Esto hace que la galleta se hinche un poco más al hornearse, pero cuando se saca del horno se asienta de nuevo.
Este método, en parte, les da esa parte superior agrietada, pero también ayuda al grosor general también.
Mi secreto para hacerlos tanto crujientes como masticables…
He respondido a esta pregunta un poco más arriba en las cantidades de azúcar, etc. PERO junto con las proporciones de los ingredientes horneo estas galletas a 325°F.
Lo que esto hace es permitir que las galletas tengan tiempo para extenderse y esencialmente hornear un poco más lento. Esto las cocina más uniformemente en todo, dando al centro la misma textura que el exterior. PERO inevitablemente los bordes siempre se hornearán un poco más rápido, que es lo que les da ese crujiente.
La clave está en la cocción lenta para que el azúcar se funda con los demás ingredientes y se cree esa textura masticable.
¿Cuánto tiempo durarán estas galletas?
Lo mejor de esta receta de galletas es que, como no se trata de mantener esa textura blanda recién salida del horno, se pueden guardar unos días más herméticamente a temperatura ambiente.
Típicamente recomiendo 3 días para la mayoría de las galletas para una mejor frescura, pero como estas son masticables y crujientes son un poco más indulgentes!
Y por supuesto puedes congelar estas galletas herméticamente hasta 30 días! Descongélalas a temperatura ambiente y disfrútalas!
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Descripción:
¡Estas galletas de chocolate tienen un borde crujiente y un centro masticable! ¡Perfectas con un vaso de leche!
Ingredientes:
- 1/2 taza de mantequilla, temperatura ambiente
- 1 3/4 taza de azúcar moreno claro
- 1 cucharada de vainilla
- 2 huevos
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 1/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 2 tazas de harina de uso general
- 1 taza dedulce
- 3/4 tazas de mini chips de chocolate semidulce
Instrucciones
- Precaliente el horno a 325°F. Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino y reservar.
- En el bol de su batidora de pie equipada con el accesorio de pala, mezcle la mantequilla y el azúcar durante 2 minutos a velocidad media. Añada la vainilla, los huevos, la sal y el bicarbonato de sodio y mezcle durante 2 minutos más hasta que esté suave y combinado, raspando los lados del tazón con cuidado para combinar todos los ingredientes.
- Cambie la batidora a velocidad baja y añada la harina, mezclando hasta que se combine. Incorpore los dos chips de chocolate de manera uniforme.
- Utilizando una cuchara mediana para galletas (2 cucharadas), reparta la masa en la bandeja de hornear preparada con una separación de al menos 3 pulgadas. Presione más mini chips en la parte superior de la masa si lo desea. Estas galletas se extenderán mientras se hornean. Yo sólo horneo 5 a la vez en mi bandeja para hornear.
- Hornee durante 15-16 minutos, o hasta que estén cuajadas y los bordes estén dorados.
- Deje que las galletas se enfríen en la bandeja de hornear durante 2-3 minutos antes de transferirlas a una rejilla de alambre para que se enfríen completamente.
Notas:
Si lo desea, presione mini chips en la parte superior de la masa de galletas antes de hornear.
Si va a hornear la segunda y tercera tanda en la misma bandeja, deje que la bandeja se enfríe por completo antes de hornear la segunda tanda, o puede refrigerar la masa entre tandas para contrarrestar esto.
Almacenar herméticamente durante 5 días a temperatura ambiente.
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