Si hubiera un grupo de adictos a la comida anónimos, lo más probable es que tuviera que asistir a él debido a mi adicción a los tacos.
Tiempo de confesión: Me encantan los tacos. No, en serio. Hubo una época de mi vida en la que salía de casa en medio de una tormenta porque sabía que habría una pequeña cola en el camión de tacos de mi barrio.
Aunque me encantan los tacos, tampoco hablo español y definitivamente no hablo «taco». En su lugar, me acerco a cada camión de tacos rezando por un montón de Inglés en el menú, que es grande, pero siempre tengo una sensación persistente de que me estoy perdiendo algo. Así que decidí que era hora de crear una especie de diccionario de tacos. El resultado es impactante y apetecible.
Para empezar, he aquí una lista rápida de términos para los comedores más aventureros:
1. Cabeza: Cabeza de vaca.
2. Machitos: Por lo general, se trata de callos, que es el revestimiento del estómago o el intestino de un animal. Seguro que sabe muy bien, pero la imagen mental me mata.
3. Nana: Intento no tener problemas con mi madre. Así que no me voy a comer este útero de cerdo o de oveja.
4. Tripa: Callos, otra vez.
5. Viril: Tal vez sea una cosa de hombres, pero me siento extraño comiendo partes de hombres -específicamente el miembro masculino-. Así que, no.
¡Ahora, a por los tacos que no puedo esperar a hacer!
(Al) Pastor
Gimme Some Oven
El nombre se traduce como «Estilo Shepard» y en realidad se inspiró en el shawarma de cocción lenta que trajeron a México los inmigrantes libaneses. Hoy en día, es una carne de cerdo cocida a fuego lento y marinada con piña, especias y chiles que se sirve con cebolla, cilantro y piña. Consigue la receta.
Adobada
Cocina honesta
Por lo general, se refiere a una carne de cerdo marinada hecha al estilo de un adobo mexicano, que es una salsa de chile rojo hecha con vinagre, orégano y otras especias. Sin embargo, este término puede usarse de forma imprecisa, por lo que a veces se refiere a adobos que se acercan más a un Al Pastor. Consigue la receta.
Barbacoa
Dame un poco de horno
La palabra barbacoa en realidad deriva de la misma palabra que barbacoa, por lo que normalmente se refiere a la carne cocinada a fuego lento sobre un fuego abierto. En cuanto a los tacos, se refiere a la carne de vacuno cocinada a fuego lento y sazonada con chiles secos, orégano y otras especias. Nota: Se pueden cocinar otras carnes al estilo barbacoa. Una vez cocinada, la carne se sirve desmenuzada y suele acompañarse de cebolla, cilantro y salsa. Obtenga la receta.
Birria o Chivoa
México en mi cocina
Originalmente de Jalisco, México, se hace normalmente con cabra. Birria significa «un lío», por lo que es una combinación de carne cocida a fuego lento, cocida con hueso para infundir el caldo, chiles guajillo así como ancho, y tomate. La palabra «chivo» sólo significa cabra, por lo que la birria se utiliza a veces en lugar de chivo, ya que la carne de cabra podría estar implícita en el estilo. Obtenga la receta.
Campechanos
Cocina Hispánica
Este es el taco combinado definitivo para los amantes de la carne. Es una mezcla de carne de res y cerdo. Verás desde carne asada, carne molida, salchicha de cerdo y chicharrones emparejados con salsa, cebolla y hierbas. En general, es difícil decir exactamente lo que tendrás, pero la combinación será jugosa. Consigue la receta.
Camarones
Gimme Delicious
Camarones se refiere a las gambas o langostinos. Este taco de marisco suele llevar ajo, cilantro y salsa. Camarones se refiere más a la proteína que al estilo, por lo que un taco de camarones generalmente tendrá descriptores adicionales para hacerle saber qué más está recibiendo. Obtenga la receta.
Carne Asada
The Stay At Home Chef
La traducción directa es carne de res a la parrilla. Por lo general, se trata de un bistec de falda o de falda marinado con cilantro, ajo, cítricos, chile, especias y/o vinagre que se ha asado a la perfección y luego se ha cortado en rodajas. Consigue la receta.
Carnitas o Puerco
En esta cocina
Puerco sólo significa cerdo, así que todos los tacos de puerco son de cerdo. Carnitas significa «carnes pequeñas» y esto suele ser culata o paleta de cerdo que se asa a fuego lento y se condimenta con especias caseras como comino, cilantro, orégano, ajo y/o canela. Consigue la receta.
Chicharrón
Este es un taco súper indulgente ya que está hecho de chicharrón o panza de cerdo cocinada con piel hasta que esté crujiente. Si no sabes a qué sabe, piensa en la piel de cerdo o «chicharrón» que se sirve en Navidad. En los tacos, los chicharrones se sirven con una salsa para ablandarlos y convertirlos en un manjar masticable. A veces te ofrecerán los chicharrones como guarnición o acompañamiento, en cuyo caso siempre debes decir que sí.
Chorizo
Cocinar en el armario
El chorizo es un embutido ahumado y curado que suele estar hecho de carne de cerdo o ternera y de pimientos y especias. El chorizo es típicamente picante así que espere una patada al comer este taco. Se puede servir sólo con chorizo o con patatas para cortar el picante. Como el sabor es tan fuerte, también puede ser una guarnición, así que nunca digas que no si te gusta el picante. Consigue la receta.
Jamón
Pinterest – Renate Russouw
El jamón es en realidad un jamón español seco y curado que tiene un sabor similar al jamón serrano. En España, los tacos de jamón se refieren a trozos de jamón cortados en cubos o sobrantes que se sirven con pan. En un taco, esto sería similar a añadir prosciutto a su taco.
Pescado
The Rustic Foodie
Pescado significa pescado, por lo que generalmente se pide un taco de pescado. Sin embargo, la versión más auténtica es un pescado empanado o en tempura hecho con cerveza y harina y cubierto con una salsa cremosa. La tempura se creó originalmente para evitar que el pescado se deshiciera y se pegara a la sartén mientras se cocinaba, pero estoy seguro de que también tenía un sabor estupendo. Acompañada de cebolla y col, la salsa de crema suele ser ácida o picante, con ingredientes como crema agria, mayonesa, ajo y lima. Consiga la receta.
Tinga o Pollo
Mexicano por favor
Dado que pollo significa pollo, este nombre de taco es para tu taco básico de pollo cocinado a fuego lento. Así que, literalmente, todos los tacos de pollo llevan pollo. El taco de pollo más auténtico se sirve al estilo «tinga». Originaria de Puebla, México, la tinga es pollo desmenuzado guisado con chiles, cebollas y tomates. Consigue la receta.
¡Phew! Si puedes creerlo, hay aún más tacos por ahí, pero, con suerte, este artículo es suficiente para pasar por la mayoría de los menús. ¡Que disfrutes comiendo!
Imagen de cabecera cortesía de Hispanic Kitchen.