Az allergiakerülő diéta kezdetekor előfordul, hogy az első néhány naptól egy hétig több tünet jelentkezik. Míg egyes klinikusok úgy vélik, hogy ezt az antitestek keresztkötése okozza, amint azt a fenti modellben kifejtettük, mások szerint azért, mert a szervezet elkezdi mobilizálni a zsírszövetben és a test egyéb raktározási helyein tárolt méreganyagokat. Bármi legyen is az ok, fontos, hogy az allergiakerülő diétán maradjunk, még akkor is, ha a tünetek erősödni látszanak. Miután több hétig tartjuk a diétát, a tünetek enyhülni kezdenek, és általában sokkal jobban érezzük magunkat.
ÉLELMISZENSZENZITIVITÁS ÉS ÖREGEDÉS
A legtöbb tudós egyetért abban, hogy az ételallergia gyakoribb a csecsemőknél, mint a felnőtteknél: a csecsemők és gyermekek 6-8%-a szenved ételallergiától, azonban a felnőtteknél az ételintolerancia sokkal gyakoribb. Általában a felnőttek emésztési funkciója a stressz, az alkoholfogyasztás és az olyan gyógyszerek, mint az NSAID-ok, például az aszpirin, használata miatt sérültebb. Ezenkívül az emésztőenzimek termelődése és az emésztési funkció az életkor előrehaladtával lassabbá válik. A laktóz-intolerancia egy példa arra, hogy egy emésztőenzim, a laktáz termelődése általában lelassul a 40 év feletti embereknél, amikor olyan tejtermékekkel szembeni intolerancia alakulhat ki, amelyet korábban nem tapasztaltak.
ÉLELMISZER-ALLERGIÁK ÉS CSEHEK ÉS GYERMEKEKEK KÜLÖNBÖZÉSEI
Bár az ételintolerancia gyakoribb a felnőtteknél, a csecsemők és kisgyermekek ételallergiája különös aggodalomra adhat okot. Ez különösen igaz a csecsemőkre, ahol az immunrendszer még nem teljesen fejlett, és az olyan élelmiszerek, mint a tápszerek vagy a tej korai bevezetése komoly problémákat okozhat, mivel a csecsemő szervezete nem képes kezelni az élelmiszerekben lévő, a szervezetére mérgező molekulákat. A tehéntej például a csecsemők és kisgyermekek táplálékallergiájának leggyakoribb oka, és feltételezhetően a csecsemőkori kólika egyik okozója. A gyermekek ételallergiáját összefüggésbe hozták a fülgyulladás egyes formáival is, például a visszatérő fülgyulladásokkal és gyulladásokkal, valamint az olyan viselkedési problémákkal, mint a figyelemzavar (pl. ADD, ADHD).
Az allergia ritkábban fordul elő azoknál a csecsemőknél, akiket az első három hónapban szoptattak, és kisebb az allergiák előfordulása azoknál a gyermekeknél, akik későbbi életkorban ismerkedtek meg a leggyakoribb allergén élelmiszerekkel. Ezért az ételallergiával kapcsolatos problémák minimalizálása érdekében előnyös, ha a csecsemőket a lehető legtovább szoptatjuk, és kerüljük a tehéntej és más erősen allergén élelmiszerek bevezetését a fejlődés első évében. Egyes jelentések azt is kimutatták, hogy az anya által a terhesség alatt és a szoptatás alatt fogyasztott élelmiszerek összefüggésbe hozhatók a gyermeknél kialakuló allergiával. Ezért a szoptató anyáknak és a várandós nőknek ügyelniük kell arra, hogy kerüljék azokat az élelmiszereket, amelyeket problémásként azonosítottak, és amelyekre allergiásak lehetnek.
A tehéntej gyakran a nő fő kalciumforrása. Ha a tejet kerülni kell, számos más, allergiás reakciókat nem okozó élelmiszer kalciumforrás létezik. A koncentrált kalciumforrások közé tartoznak:moszat, bok choy, spenót, zöldek kollárda, mustár, fehérrépa), diófélék és magvak szezámmag, mandula, gesztenye, dió, dió, szója, tofu). A káposztafélék családjába tartozó élelmiszerek, a kelkáposzta és a kelkáposzta, szintén nagyon jól felszívódó kalciumot tartalmaznak.
HOGYAN HATÁROZOM MEG A NEKEM MEGFELELŐ ÉTELEKET?
Nézte már nyomon, hogy mi történik Önnel bizonyos ételek fogyasztása után? Sok egészségügyi szakember és orvos úgy véli, hogy az egyetlen biztos módszer a szervezeted számára mérgező ételek azonosítására az allergiakerülő diéta és a tünetnapló vezetése. Az allergiakerülő diéta (más néven eliminációs diéta) során minden olyan élelmiszert, amelyről feltételezhető, hogy allergiás vagy intoleranciás reakciót vált ki, eltávolítanak az étrendből, és olyan élelmiszerekkel helyettesítik, amelyek a legkevésbé valószínű, hogy mérgező reakciót váltanak ki.
A hipoallergén, vagyis alacsony allergia-potenciállal rendelkező élelmiszerek közé tartozik a körte, az alma, a legtöbb zöldség, a legtöbb bab és hüvelyes (kivéve a földimogyorót, amely valójában inkább hüvelyes, mint dió), valamint a “nem glutén” gabonafélék (mint a rizs, köles, quinoa és az amaránt. A rizs különösen előnyös az allergiakerülő étrend részeként, mivel nem szerepel azon a 20 élelmiszer listáján sem, amelyek a legnagyobb valószínűséggel tartalmaznak növényvédőszer-maradványokat, és nem ismert, hogy oxalátokat tartalmazna. A teljes, organikusan termesztett barna rizs kiváló választás az allergiakerülő étrendhez.
Az Egyesült Államokban 2004-től kezdődően, az élelmiszer-allergének címkézéséről és fogyasztóvédelméről szóló törvény (FALCPA) elfogadásával az élelmiszerek címkéjén kötelezően fel kell tüntetni a főbb élelmiszer-allergének jelenlétét. Mivel az Egyesült Államokban az élelmiszerallergiák 90%-a 8 élelmiszerfajtával hozható összefüggésbe az Egyesült Államok Betegségellenőrzési Központja (CDC) jelentése szerint, ez a 8 élelmiszerfajta az, amely az Egyesült Államokban fő élelmiszerallergénnek minősül, és amelyet az élelmiszerek címkéjén fel kell tüntetni. A 8 fő allergénnek minősített élelmiszerfajta a következő: (1) búza, (2) tehéntej, (3) tyúktojás, (4) hal, (5) rákfélék (beleértve a garnélarákot, garnélarákot, homárt és rákot); (6) diófélék (beleértve a kesudiót, mandulát, diót, pekándiót, pisztáciát, brazil diót, mogyorót és gesztenyét); (7) földimogyoró; és (8) szója élelmiszerek. Mindezeket az élelmiszereket jellemzően kiiktatják az allergiakerülő diéta során.
Az allergiás reakciók természetesen nem az egyetlen olyan típusú mellékhatás, amelyet egy személy az élelmiszerekkel szemben mutathat. Az emésztőrendszeri problémák és a fáradtsággal és az energiahiánnyal kapcsolatos általános problémák példák azokra a káros élelmiszerreakciókra, amelyek nem feltétlenül járnak allergiával. Az élelmiszerekben található bizonyos anyagok – például a koffein vagy az alkohol – egyes személyek számára különösen problematikusak lehetnek a mellékhatások kiváltásában. Emiatt a koffeint és az alkoholt általában szintén kizárják az allergiakerülő étrendből.
Az élelmiszer feldolgozottsági foka is összefüggésben lehet a mellékhatás valószínűségével. Jó példa erre a szójabab. Annak ellenére, hogy a szójatermékek szerepelnek a CDC által összeállított, az allergén élelmiszereket felsoroló listán, nem biztos, hogy minden szójatermék egyforma valószínűséggel vált ki allergiát vagy egyéb mellékhatást. A szója erősen feldolgozott formái, mint például a szójafehérje-izolátum (SPI) – amelyet széles körben használnak a szójatej és a csecsemőknek szánt szójatápszer előállításához – nagyobb valószínűséggel válthatnak ki mellékhatásokat, mint a szója teljes értékű élelmiszer-alapú formái, mint például a hagyományosan fermentált tofu, tempeh, miso vagy natto. Az allergiakerülő diéta során fontos lehet a nagymértékben feldolgozott élelmiszerek, valamint a szintetikus adalékanyagok, például a mesterséges színezékek és mesterséges aromák elhagyása is.
Az allergiakerülő diéta megkezdésekor általában étel- és tüneti naplót vezetnek. Két-három hét elteltével a kerülendő ételeket óvatosan, egyenként lehet újra bevezetni, miközben a tünetekről naplót vezetnek. Az élelmiszerek újbóli bevezetését az allergiakerülő diéta “kihívási” szakaszának nevezik, és egyszerre csak egy gyanús élelmiszert szabad újra bevezetni. A bevezetett élelmiszerenként két-négy napos időszaknak időt kell hagynia a késleltetett reakció tüneteinek megjelenésére. Ezen időszak nélkül megállapíthatja, hogy rossz élelmiszerre érzékeny.
Ha tünetei jelentősek, fontolja meg, hogy a kihívási időszak alatt egészségügyi szakemberrel dolgozzon együtt, mivel egy olyan élelmiszer újbóli bevezetése, amelyre rendkívül érzékeny, súlyosabb tünetekhez vezethet.
Az egészségügyi szakemberek néha más klinikai vizsgálatokat is alkalmaznak a feltételezett ételallergia megállapítására. Mivel azonban nagyon sokféle ételérzékenységi reakció létezik, az Eliminációs diétát tekintik az “arany standardnak” az ételérzékenységek azonosítására.
HOGY A VILÁG LEGEGÉSZSÉGESEBB ÉLELMISZEREK SEGÍTSENEK AZ EGÉSZSÉGES DIÉTÁBAN?
- Kerülje azokat az élelmiszereket, amelyekre intoleráns és/vagy allergiás. Mindenekelőtt ismernie kell a saját testét, és azt, hogy mely élelmiszerek mérgezőek a szervezetére. Az ételérzékenység nagyon egyéni. Lehetsz érzékeny egy olyan ételre, amit a családodban vagy baráti körödben senki más nem talál problémásnak. Ez is része annak, hogy mindannyian egyéniségek vagyunk, és magadnak kell megállapítanod, hogy milyen ételek okozhatnak kárt a szervezetedben. Sok egészségügyi szakember ismeri az ételérzékenységeket, és különösen, ha jelentős tüneteket tapasztal, érdemes megfontolnia, hogy beszéljen egészségügyi szakemberével az étrendjéről és a feltételezett ételérzékenységről.
- Amikor csak lehet, fogyasszon biotermesztett élelmiszereket. Különösen, ha élelmiszer-érzékenységre gyanakszik, kerülje a növényvédőszereket, mesterséges színezékeket és tartósítószereket tartalmazó élelmiszereket. Ezek a szintetikus élelmiszer-adalékanyagok ételérzékenységet okozhatnak, és elősegíthetik az Ön által tapasztalt egyéb tünetek intenzitását. Ezeknek a mesterséges adalékanyagoknak az elkerülése alapvető fontosságú annak meghatározásában, hogy mely élelmiszerekre érzékeny, és az optimális egészségét elősegítő étrend kialakításában.
- Támogassa az egészséges emésztést. Az egészséges emésztés támogatásának egyik módja, hogy megfelelő mennyiségű emésztési tényezőt biztosít. A rágás után az étel következő állomása a gyomor, ahol a megfelelő mennyiségű gyomorsav (sósav) a következő szükséglet. A gyomorsav szükséges a fehérjék megfelelő lebontásához, és megfelelő lebontás nélkül minden fehérje potenciális antigén és mérgező élelmiszermolekula. Az alacsony gyomorsavszint (hipoklórhidria) gyakori, különösen az idősebb embereknél, mivel az életkor előrehaladtával kevesebb gyomorsavat termelünk. A kutatások szerint a 60 év feletti emberek akár a felének is lehet hipoklórhidriája. Számos tényező gátolhatja a megfelelő gyomorsavtermelést, többek között a kórokozó baktérium, a Helicobacter pylori és a savlekötők gyakori használata. A hipoklórhidria számos betegséggel is összefüggésbe hozható, mint például az asztma, a cöliákia sprue, a hepatitis, a reumás ízületi gyulladás, a csontritkulás és a cukorbetegség. A hipoklórhidria jelei közé tartozik az étkezés utáni teltségérzet, puffadás, túlzott böfögés, emésztési zavarok, többféle ételallergia, emésztetlen étel a székletben, valamint hámló és repedezett körmök.A sósav mellett egyes embereknél a hasnyálmirigy enzimek és a bikarbonát termelése is károsodik. Szükség esetén ezek az emésztési tényezők megfelelő pótlással pótolhatók. Az emésztőenzimek támogatását a bromelain enzimet tartalmazó friss ananászból vagy papayából, valamint más friss zöldségekből és gyógynövényekből is megkaphatjuk. A feldolgozott élelmiszerek, mint például az ananászkonzerv, kevés enzimaktivitást tartalmaznak, mivel az emésztőenzimek fehérjék, amelyek a hőkezelés hatására – mint például a sterilizálási folyamat során – elpusztulnak. A Hogyan működik az emésztés és hogyan javíthatom az enyémet? többet tudhat meg arról, hogyan támogathatja az egészséges emésztést.
- Támogassa a gyomor-bél gátat. A gyomor-bélrendszer sejtfala a gát a potenciálisan mérgező ételmolekulák és a szervezet belseje között, ezért ennek a gátnak az integritása létfontosságú az egészséged szempontjából. A gyomor-bélrendszer sejtjeit borító nyálka támogatása nagyon fontos, különösen a gyomorban. A nyálkaréteg az egyik módja annak, hogy a gyomor és a felső vékonybél megvédje magát a gyomorsav káros hatásaival szemben. Az alkohol, a vény nélkül kapható gyulladáscsökkentő gyógyszerek, az úgynevezett NSAID-ok (pl. aszpirin) és a kórokozó baktérium, a Helicobacter pylori mind csökkenthetik a nyálkás réteget, ami a gyomor és a vékonybélrendszer falának elváltozásához vezethet. A kolin táplálkozási támogatást nyújt az egészséges nyálkahártya réteghez, és olyan zöldségekben található meg, mint a karfiol és a saláta. A lecitinből (foszfatidil-kolin) is nyerhető kolin, amely a tojásban és a szójában magasan megtalálható. Egyes élelmiszerek szintén segítenek a Helicobacter pylori okozta károk leküzdésében vagy az ellenük való védekezésben; ezek közé tartoznak a zöld teában található katechinek, egyes fűszerek, például a fahéj, a zöldségekben található karotinoidok és a számos gyümölcsben és zöldségben található C-vitamin.
A Világ Legegészségesebb Élelmiszerei receptjeit használva biztosíthatja, hogy az Eliminációs Diéta alatt is hozzájusson a jó egészséget elősegítő alapvető tápanyagokhoz. Ezek a tápanyagokban gazdag élelmiszerek segítenek abban, hogy a lehető legjobban nézzen ki és érezze magát, és hosszú távú egészségügyi előnyöket biztosíthatnak, beleértve az egészségügyi problémák kockázatának csökkentését. Ha valamilyen konkrét egészségügyi vagy étkezési problémája van, érdemes felkeresnie a Hogyan használhatom a világ legegészségesebb táplálékainak erejét az egészségem megőrzésére és a Milyen élelmiszerek tesznek jót az immunrendszeremnek? oldalakat is, ahol további információkat talál a betegségeket megelőző élelmiszerekről, így olyan étrendet alakíthat ki, amely támogatja az optimális egészségét, miközben elkerüli azokat az élelmiszereket, amelyekre érzékeny.