Tényleg számít a tojás színe? Megkérdeztük a szakértőket, hogy kiderítsük.
Múlt héten egy Whole Foods futás alkalmával egy doboz tojást akartam vásárolni. Legnagyobb megdöbbenésemre az egész hűtőtáskában nem találtam egyetlen fehér tojást sem – viszont legalább egy tucat márkájú barna tojás közül választhattam, mindegyik bio és szabadtartású tyúkoktól származik.
Mivel a nagyapám csirkéket nevelt, nincs problémám a barna tojással – egyszerűen csak jobban szeretem a fehéret, mert ahhoz vagyok szokva. De amikor láttam a piacon a barna tojásokkal teli polcokat, elgondolkodtam:
Kiderült, hogy sokkal többről van szó, mint a színről. “Azt hiszem, nagy tévhit, hogy a barna tojás egészségesebb” – mondja Rachel Fine, RD, a To The Pointe Nutrition tulajdonosa.
Társadalmunk általában a “barna ételeket” az egészséggel társítja – teszi hozzá. Gondoljunk csak Az esküvőtervező című film jelenetére, amelyben Matthew McConaughey elmagyarázza Jennifer Lopeznek, hogy miért csak barna M&M-et eszik – azt mondja, szerinte azért van bennük kevesebb mesterséges színezék, mert a csokoládé eleve barna (klasszikus példa arra, hogy miért nem Hollywoodból kell az egészséggel kapcsolatos információkat szerezni).
“Ez abból az elképzelésből ered, hogy a teljes kiőrlésű gabonák gyakran sötétebbek, mert nem távolították el belőlük a korpahéjat” – mondja Fine. “Élelmiszer-feldolgozási szempontból azonban a szín nem feltétlenül egyenlő az egészségesebbel.”
Míg ez néhány esetben igaz – például a teljes kiőrlésű kenyér egészségesebb, mint a fehér kenyér -, más élelmiszereket nem lehet a színük alapján megítélni. Vegyük például a barna cukrot a fehér cukorral szemben – az esetleges egészségügyi különbségek itt elhanyagolhatóak. Hasonlóképpen, a barna és a fehér tojás összehasonlítható tápanyagprofilokkal rendelkezik.
“Nincs valódi táplálkozási különbség a két tojás között” – mondja Rachel Daniels, MS, RD, a Virtual Health Partners táplálkozási vezető igazgatója. Ezt a tudomány is alátámasztja: Egy 2010-ben a Poultry Science című szaklapban megjelent tanulmány ugyanerre a következtetésre jutott.
A tojás színe a csirke fajtájától és a tojásrakás közben termelődő pigmentektől függ; ezért van fehér, barna, sőt kék vagy kékeszöld tojás is, jegyzi meg Daniels. A tápanyagtartalomnak viszont köze van a csirke takarmányozásához és életmódjához, valamint a tojás frissességéhez.
A bizonyos típusú takarmányok hatására a tyúkok magasabb D-vitamin- vagy omega-3 zsírsavtartalmú tojásokat tojnak, mondja Fine. Személy szerint azt ajánlja a fogyasztóknak, hogy vásároljanak olyan tojást, amelyen szerepel az USDA Organic Seal, amely azt jelzi, hogy a termelő megfelel az USDA által előírt különleges követelményeknek. A biotojások az FDA előírásai szerint antibiotikum-mentesek is.
A “hormonmentes” feliratú dobozok azonban kissé félrevezetőek, mivel a U.S. Poultry & Egg Association & szerint az USA-ban egyetlen kereskedelmi tojótyúk sem kap hormonokat. (Tehát technikailag minden itt vásárolt tojás hormonmentes, még akkor is, ha a címkén ez nem szerepel kifejezetten.)
Általában egy nagy tojás 70 kalóriát, 6 gramm fehérjét és körülbelül 4 gramm zsírt tartalmaz, és tele van olyan tápanyagokkal, mint a kolin, szelén, biotin, B12-vitamin, riboflavin és vas, mondja Daniels. (Egyébként itt találsz még többet a táplálkozási szakemberektől arról, hogy mit kell tudnod a tojás egészségességéről.)
Összességében “a tojás egyszerű, olcsó, tápanyagdús fehérjeforrás, és sokféleképpen felhasználható az étrendben” – mondja Daniels – “ezért válassza azt a tojástípust vagy -színt, amelyik a legjobban megfelel Önnek, amelyik elérhető a környéken, és a legjobban ízlik Önnek.”
Egy figyelmeztetés: Ha táplálkozásról van szó, a friss a legjobb. Ha a helyi termelői piacon keresztül vásárolja meg a tojást, az segít biztosítani, hogy a legfrissebbet kapja, nem pedig olyan kartondobozokat, amelyek esetleg már egy ideje a bolt polcán állnak.
Népszerű az okos étkezésben
5 “egészséges” éttermi étel, amiben több cukor van, mint egy Snickersben
6 Magas-Protein Foods That Are Healthier Than Beef
Brown Bag Vs. Iskolai ebéd: Melyik egészségesebb?
Egészségesebbek a probiotikumok? Nem teljesen egyértelmű
A quinoa *tényleg* egészségesebb, mint a rizs? Attól függ
Miért számít jobban a kedvenc zöldséged színe, mint gondolnád
5 étel az egészségesebb hajért – és a recept, ami mindet tartalmazza
Biztonságosabb vagy egészségesebb a Stevia, mint a mesterséges édesítőszerek?
Egészségesebbé tettük a McDonald’s Shamrock Shake-et
5 ízletes étel, amiben több D-vitamin van, mint egy pohár tejben
Az 5 legrosszabb étel és ital a hólyag egészségére
Miért nem mindig egészségesebb a “magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup nélkül”
Miért a teljes kiőrlésű…Miért egészségesebb a teljes kiőrlésű tej és a joghurt, mint gondolnád
A rózsaszín himalájai sónak vannak egészségügyi előnyei?
Nem, igazából a bio csirke nem táplálóbb