MI VAN A BERGAMOT?
A bergamott egy csodálatosan egyedi citrusféle, amely Calabriában él. Egészen rejtélyes ez a furcsa gyümölcs, kesernyés, szinte dohos szagú gyümölcshússal és hihetetlenül könnyű, illatos héjjal. Ugyanilyen érdekes, hogy a bergamott összetett tulajdonságai sokféle felhasználási módot és terméket tesznek lehetővé – a parfümöktől kezdve a konyhai termékeken át a gyógyszerekig -, ami egyszerűen lenyűgöző!
A bergamott kerek, valamivel nagyobb, mint a narancs, és nem olyan sárga, mint a citrom. A héja vékony és finom illatú, míg a belseje rendkívül csípős és a grapefruitéra hasonlít. Történelmileg ezt a citrusfélét elsősorban a héj préselésével nyert illóolajáért becsülték. A világpiacon forgalmazott bergamottolaj 90%-a Calabriából, pontosabban a régió legdélebbi részén fekvő Reggio Calabria tartományból származik. A növény csak egy kis területen nő, a Reggiótól északra fekvő Villa San Giovannitól Monasterace-ig, amely a part mentén mintegy 100 mérföldre található.
A “Macchina Calabrese” – történelmi példái az 1844-ben feltalált gépnek, amely gépesítette a bergamotthéjból való olaj préselését
PERFUM, ÉTEL ÉS DROGOK
A bergamottolaj oroszlánrészét a parfümipar igényli. A bergamott 1709 óta, amikor az illóolaj a híres Eau de Cologne fontos összetevőjévé vált, a klasszikus Chanel No. 5-től a Dior legfrissebb, Johnny Depp által reklámozott Sauvage-ig terjedő illatok egyik legfontosabb alkotóeleme. Érdekes módon a bergamottolaj nemcsak friss, pikáns illatot kölcsönöz a parfümnek, hanem akár tizenhat órán át is meghosszabbítja az illatot.
Bergamott illóolaj diffúzor, Bottega delle Essenze
Gasztronómiai szempontból a bergamott leginkább az Earl Grey teának adott ízéről ismert. Ez a jellegzetes íz az illóolajból származik, és ma már számos különböző tea tartalmazza a bergamottolajat fő összetevőként. Egy másik klasszikus felhasználási módja a kemény cukorkák, és a franciák, akik az illóolaj legnagyobb importőrei, már több mint 150 éve készítik a Bergamote de Nancy-t. A bergamott klasszikus nemzetközi felhasználásán kívül a calabriaiak már nagyon régóta kihasználják a bergamott egyedülálló ízét a sütés és a lepárlás során.
A bergamott hagyományos homeopátiás alkalmazásait is több évszázadon keresztül végezték a calabriaiak, és a gyümölcsöt a rovarriasztástól kezdve a sebek ápolásán át a malária kezelésére is használták. Újabban ez a gyümölcs került olyan tanulmányok középpontjába, amelyek kimutatták, hogy csökkenti az összkoleszterinszintet, csökkenti a vérnyomást és a vércukorszintet. Ez egy valóságos koktél, mindez egy nagyon édes illatú héjba csomagolva!
REGGIO, BERGAMOT VÁROS
Egykor Reggio városa híres volt illatos citrusmezőiről. Edward Lear, a 18. század kiemelkedő művésze és írója úgy írta le, mint “egyetlen hatalmas kertet, és kétségtelenül az egyik legszebb helyet, amit a földön látni lehet”, narancs-, citrom-, citrom- és bergamottligeteit idézve. A város azóta kibővült, és bár Reggio belvárosa szép, és csodálatos kilátás nyílik a Messinai-szorosra, a mai utazó nehezen találna bergamottfát a történelmi központban, egészen idén tavaszig.
Pietro Pizzimenti és Stefania Smorgon készen áll egy bergamottfa elültetésére Reggióban
A Reggio felújított Régészeti Múzeumának újranyitásával az önkormányzat felfrissítette a vele szemközti Piazza De Nava teret, és ünnepélyesen elültetett egy maroknyi bergamottfát. Pietro Pizzimenti, a Pizzimenti Specialità Tipiche Calabresi tulajdonosa követte a példát, és ültetett egy fát a Piazza Reitanón, amelyet nemrégiben az olasz népzene ikonjáról, a calabriai Mino Reitanóról neveztek el. Ezeket a fákat nemcsak a bergamott visszatérésének szimbolikus gesztusaként ültették el a városközpontban, hanem mostantól a lakosok és a turisták valóban láthatják a fákat Reggio szívében, a Città del Bergamotto városában.
Bergamott-receptek
A bergamott az utóbbi években az élelmiszeriparban is egyre nagyobb teret hódít. Egyre többen fedezik fel ennek a szokatlan citrusnak az ízérzetét. És éppen ebben az évben néhány nagy szupermarketlánc elkezdte árusítani Olaszország északi régióiban.
Néhány hónappal ezelőtt kaptam egy e-mailt, majd egy telefonhívást egy új bergamottrajongótól, John F. Carafolitól, ételírótól és stylisttól, akinek jövő hónapban jelenik meg a Great Italian American Food of New England című könyve. Először utazott Calabriába (a könyvemmel a hóna alatt!), és el volt ájulva az ételektől, különösen ettől az egyedülálló citrusfélétől. Hazatérve azonnal kísérletezni kezdett a konyhájában, és számos receptet alkotott, mint például a Bergamot Vodka Martini, a Bergamot-Infused Vodka, a Bergamot Panna Cotta és a Bergamot Olive Oil Cake.
Méz bergamottal
Mióta először kóstoltam mézet bergamottal, rajongok érte. Leginkább a teámba teszem. John ihletet kapott, hogy keverjen egy saját adagot egy üveg minőségi mézzel és egy csepp illóolajjal. Majd egy szép darab pecorino (juhsajt) fölé csorgatta, és a régió Cirò borával párosítva egy finom előételt készített belőle. Squisito! (Kiváló, ahogy Reggio belvárosában mondanák.)
Mindig élvezem a bergamottzselatót, és soha nem mondok nemet egy bergamottlikőrre, de a citrus nem csak az édességekre és az alkoholra korlátozódik. A helyi kardhal fűszerezése, egy rizottóétel feldobása vagy egy calabriai kolbász megnyugtatása – a lehetőségek határtalanok. Miért ne kezdhetnénk egy frissítő bergamott granitával?
A Pizzimenti bergamott sziruppal készült bergamott granita
Többet olvashat erről a hihetetlen citrusféléről a “Csak Calabriában” című fejezetben a Calabria: A másik Olaszország című, az olaszországi Calabria mindennapi életét, kultúráját, történelmét, művészetét, ételeit, társadalmát és turizmusát bemutató ténykönyvben. A könyv paperback és e-book változatban is kapható.
Kerüljön közelebb a bergamotthoz az egyik calabriai túrámon, ahol lehetősége lesz megkóstolni e sokoldalú citrusféle olajából és gyümölcshúsából készült termékeket. És látogasson el Reggio Bergamot Múzeumába.
A Pizzimenti Calabria Specialty termékeinek széles választéka közvetlenül a Reggio Calabriában, a Corso Garibaldi 263-on található egyetlen üzletükben kapható, vagy ha nem tud személyesen eljutni Calabriába, a Pizzimenti Specialità Tipiche Calabresi weboldaláról.
Egy másik különleges calabriai citrusféléről a Santa Maria del Cedro és a drága Diamante Citron blogbejegyzésemben olvashat. A régió további specialitásai közé tartozik a Peperoncino calabrese és az Annona.
“Like” Calabria: A másik Olaszország Facebook-oldalát, és kövessen Karen Instagramján és Karen Twitterén további gyönyörű képekért és információkért.
Iratkozzon fel alább, hogy a következő blogbejegyzést közvetlenül az e-mail címére kapja meg ingyenesen.
CALABRIA: A MÁSIK OLASZORSZÁG nagyszerű ajándék lehet!
Megfelelő ajándék!