Az amerikai őslakosok, a telepesek, a rabszolgák, mindannyian használták a kukoricát az élelemtől a szappanig mindenre. És az egyik legnagyobb felfedezés, ami mindebből származott, a kukoricakenyér volt. Míg az ország többi része a búzatermeléstől virágzott, addig délen túl meleg volt hozzá. A forró időjárásban, a nagy esőzések mellett a búza megrothadhat. Ami megnyitotta az utat a kukorica előtt. Könnyű volt termeszteni, nagyon könnyű volt elkészíteni. A betakarítás után már csak egy mozsárra és mozsártörőre volt szükség, hogy a kukoricából remek lisztet őröljünk, amit aztán a kukoricakenyérhez használtunk. Ha még messzebbre megyünk, mint az amerikai dél. Mexikóba és Dél-Amerikába, ahol az aztékok és a maják már évszázadokkal ezelőtt is használták a kukoricát. Lisztet őröltek belőle, és tortillát készítettek belőle. Ami az étrendjük alapvető részét képezte. A kukoricakenyér korai fejlődésében nem volt túl jó ízű. Ez csak egy egyszerű kukoricaliszt és víz kombinációja volt. Összekeverték, majd nyílt tűzön vagy tűzhelyen sütötték. Ami igazán megváltoztatta a kukoricakenyér játékát, az az volt, amikor elkezdtek olyan dolgokat használni, mint az író, a tojás, a sütőpor és a szódabikarbóna. A telepesek és a rabszolgák disznókat tartottak. Sertéstermékeket használtak, kiolvasztott szalonnazsírt, kiolvasztott sonkaszalonnazsírt, olyan dolgokat, amik segíthettek a kenyér állagának és ízének kialakításában. A kukoricakenyér egyik legklasszikusabb déli főzési módja a hoecake volt. Ezt úgy készítették, hogy a kerti kapa lapos oldalát a tűzben vagy a tűzhelyen melegítették. Ezután fogta a kukoricatésztát, és a forró felületre kanalazta. És egy nagyon finom, lágy, lapos süteményt kaptunk. Nos, a nagyszerű kukoricakenyér titka egy szuper forró öntöttvas csontváz lesz ,ami elengedhetetlen ahhoz, hogy szép ropogós, jól megsült kukoricakenyeret kapjunk. Mint látják, ahogy a kukoricakenyér fejlődött, többé nem vált szükségkenyérré. Az emberek élvezték a készítését, csemege volt. Még tovább fejlődött, és szinte minden klasszikus déli étel közös kísérője lett. Tökéletes, pontosan az, amit a kukoricakenyértől várunk. Gazdag kukoricaíz, szépen a vajtól, a tojással és az íróval gazdagítva, abszolút tökéletes.