Invånare, nybyggare och slavar använde alla majs till allt från mat till tvål. Och en av de största upptäckterna som kom från allt detta var majsbröd. Medan resten av landet blomstrade tack vare produktionen av vete var det för varmt i södern. I varmt väder, ni kraftigt regn, kan vete bli härsket. Detta öppnade verkligen dörren för majs. Det var lätt att odla och mycket lätt att tillaga. Allt man behövde efter skörden var en mortel och en stöt för att mala majsen till ett fantastiskt mjöl som sedan användes till majsbröd. Om du går ännu längre än till den amerikanska södern. Till Mexiko och Sydamerika, där aztekerna och mayaindianerna för flera hundra år sedan använde majs. De malde det till mjöl och gjorde tortilla. Som är en viktig del av deras kost. I sin tidiga utveckling smakade majsbrödet inte särskilt gott. Det var bara en enkel kombination av majsmjöl och vatten. Rörda ihop och sedan bakade man dem över öppen eld eller i en härd. Det som verkligen förändrade majsbrödet är när man började använda saker som kärnmjölk, ägg, bakpulver och soda. Nybyggarna och slavarna hade grisar. De använde grisprodukter, utsmält baconfett, utsmält skinkfett, saker de hade som kunde hjälpa till med konsistensen och smaken av dessa ingredienser. En av de mest klassiska sydstatsmatlagningsmetoderna för majsbröd var hoecake. Som gjordes genom att värma upp den platta sidan av din trädgårdshacka i elden eller på härden. Sedan tog man majsdegen och skedde ut den på den heta ytan. Då fick man en riktigt läcker, mjuk plattkaka. Hemligheten bakom alla goda majsbröd är en supervarm gjutjärnsskiva, som är nödvändig för att få ett fint krispigt, välbakat majsbröd. Som du ser, när majsbrödet utvecklades blev det inte längre ett bröd av nödvändighet. Det var något som folk tyckte om att göra, det var en delikatess. Det skulle utvecklas ytterligare till ett vanligt tillbehör till nästan all klassisk sydstatsmat. Det är perfekt, precis vad man vill ha av majsbröd. Rik majssmak, fint från smöret, berikad med ägget och kärnmjölken, helt perfekt.