A glikémiás index (GI) azt méri, hogy a szénhidrátok hogyan metabolizálják a glükózt a vérben. Az élelmiszereket a glükózzal hasonlítják össze (amely 100-as értéket kap) Ha az élelmiszer értéke 100 alatt van, akkor az adott élelmiszer várhatóan kevésbé befolyásolja a vércukorszintet, mint a glükóz. Ha az élelmiszer értéke 100 fölött van, akkor az élelmiszer várhatóan jobban befolyásolja a vércukorszintet, mint a glükóz. Ennek az a hatása, hogy egy alacsony glikémiás indexű szénhidrát csak kis mértékben növeli a vércukorszintet, míg egy magas glikémiás indexű szénhidrát magas vércukorszintet eredményez. Tanulmányok kimutatták, hogy alacsony GI-jű élelmiszerek fogyasztása esetén az emberek hajlamosak kevesebbet nassolni,
- A méz átlagos glikémiás indexe 55, plusz vagy mínusz 5 (a fajtától és egyéb tényezőktől függően)
- A fehér asztali cukor glikémiás indexe 68, plusz vagy mínusz 5.
A méz GI-je tehát alacsonyabb, mint a cukoré. A kutatások szerint ez segíthet a szívkoszorúér-betegség és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatának csökkentésében.
Mi a magas, közepes és alacsony glikémiás index értéke
- alacsony – 56 és alacsonyabb
- közepes – 56-tól 69-ig
- magas – 70 és magasabb
Glikémiás terhelés
A glikémiás terhelés (GL) figyelembe veszi egy élelmiszer adagjának méretét, valamint az adott élelmiszer glikémiás indexét.
Glikémiás terhelés = GI/100 szorozva a nettó szénhidrát grammjával (a nettó szénhidrát az összes szénhidrát grammja mínusz az élelmi rostok).
Egy alacsony GI-jű élelmiszer nagy mennyisége elméletileg ugyanúgy megemelheti a vércukorszintet, mint egy magas GI-jű élelmiszer kis mennyisége.
| ÉLELMISZER | Glikémiás index (glükóz = 100) | Adagméret (gramm) | Glikémiás terhelés per | |
| Méz | 50 -re 60 | 25 | 12 | |
| Tányércukor | 63 – 73 | |||
| Mikrohullámú sima popcorn | 65 – 72 | 20 | 7 | |
| Krumpli chips | 56 | 50 | 12 | |
| Kuszkusz | 65 | 150 | 9 | |
| Quinoa | 53 | 150 | 13 | |
| Egy átlagos alma | 36 | 120 | 5 | |
| Teljes kiőrlésű kenyér | 69 — 76 | 30 | 9 | |
| Coco Cola | 63 | 250 ml | 16 |
Méz és cukorbetegség
Diabetes-Library.org szerint:
Az esetek kilencvenkilenc százalékában az orvosod azt fogja mondani, hogy nem ehetsz mézet, ha cukorbeteg vagy. Kutatások azonban arra mutatnak rá, hogy kis mennyiségű méz valóban jótékony hatással lehet a cukorbetegségben vagy prediabéteszben szenvedőkre (akiknek magas a vércukorszintje, de nem annyira magas, hogy cukorbetegség legyen a vércukorszintjük).
A kék agávé jobb, mint a méz?
Dr. Jonny Bowden a Huffington Postban azt írja:
Az agávé szirup (nektár) lényegében magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup, amely egészséges tápláléknak álcázza magát
.