NoMad Rooftop Restaurant
Charissa Fay
COVID-19 sok vállalkozást kényszerített arra, hogy újragondolja működését, és a New York-i NoMad Hotel sem volt ez másként. Mint minden New York-i étterem, a szálloda NoMad étterme, NoMad bárja és könyvtára is lefoglalta működését a beltéri étkezésre vonatkozó korlátozások miatt. Aztán nyáron, amikor más éttermek újra kinyitottak szabadtéri ülőhelyekkel, az ingatlan nem követte a példát, hanem inkább valami nagyobbat választott később.
Ebben a hónapban a NoMad Hotel egy gyönyörű szabadtéri tetőtéri éttermet mutatott be csillárokkal, elegáns szőnyegekkel és egy vadonatúj, a nyár legjobb hozzávalóit felhasználó vacsora menüvel. Ami korábban egy rendezvénytér volt, az most egy fényűző szabadtéri étkezési célpont, kreatív ételekkel, innovatív koktélokkal és hihetetlen kilátással.
Beszélgettünk Leo Robitschekkel, a Sydell Group ételekért & italokért felelős alelnökével arról, hogyan jött létre a tetőtéri étterem, mit tartalmaz a menü, és ami a legfontosabb, megtudtuk, hogy miben rejlik az ízletes új tetőtéri csirkeételük.
A tető korábban egy privát rendezvényhelyszín volt. Hogyan született meg a döntés, hogy éttermet nyissanak?
Leo Robitschek: A döntés, hogy a tetőn éttermet hozzunk létre, szükségszerűségből született. A New York-i irányelvek a COVID miatt csak szabadtéri étkezést engedélyeztek, és rájöttünk, hogy lehetőségünk van valami igazán egyedit létrehozni. Vendégeink egy gyönyörű környezetben, a New York-i égboltra néző, a gyalogos- és autóforgalomtól egyaránt távol eső, szabadtéri étkezést tapasztalhatnak meg. Ez egy gyönyörű második fejezet is, a legtöbb ember nem emlékszik a NoMad 2012-es megnyitására. Nyáron egy korlátozottan működő, szabadtéri éttermet hoztunk létre, miközben felkészültünk a rendezvények vállalására. Soha nem gondoltuk volna, hogy lehetőségünk lesz arra, hogy újra elővegyük az ötletet, és lehetőséget kapunk arra, hogy egyszerre tisztelegjünk a nyitásunk előtt és módosítsuk azt 2020-ra.
NoMad Rooftop Cocktails
Charissa Fay
Hogyan befolyásolta a COVID-19 ezt a döntést?
A példátlan világjárvány arra késztetett minket, hogy új módszereken gondolkodjunk, hogy csapatunkat és vendégeinket védett és hiteles módon bevonjuk. Szerencsések vagyunk, hogy megvolt hozzá a helyünk. Betartottuk a CDC, New York City és a saját szigorúbb szabályzatunk minden követelményét, hogy mindenki számára biztonságos helyet biztosítsunk.
Mi inspirálta a menüt?
A menüt a New York Cityvel való újbóli kapcsolatfelvétel inspirálta, különösen a Tri-State terület gazdáinak és a régió szezonális bőségének támogatása. A menü megalkotásakor a vidámság és a szeszélyesség állt a középpontban. Vacsorára megváltozott a kenyérkínálatunk, amely egy-két olyan alapanyagot mutat be, amelyek jól példázzák a New York-i szezont. A komponált tengeri herkentyűs falatokkal szemben osztrigát és kaviárt adtunk hozzá, és minden főétel vadonatúj, hogy jobban tükrözze a tetőtéri nyári étkezést. A főételek az elsődleges összetevők bemutatására összpontosítanak, és olyan ételeket készítenek, amelyek koncepciójukban egyszerűek, de tele vannak ízekkel és élvezetekkel.
Nomad Rooftop Chicken
Charissa Fay
A NoMad híres a csirkés előételéről, a tetőn pedig új változatot kapott. Tudna erről többet mondani?
Megújítottuk jellegzetes ételünket, a NoMad Chicken-t, és továbbfejlesztettük mind az elkészítés módosításával, mind pedig egy háromfogásos “Chicken Dinner” élmény létrehozásával. Meghallgattuk a vendégeinket, és az egész madarat különböző módon elkészítve tálaljuk – a mellet továbbra is fekete szarvasgombával, libamájjal és brióssal töltjük, de a csirkét spatchkockaként sütjük, és gyógynövények és citrusok felett sütjük, ami több ízt ad neki, és lehetővé teszi, hogy a hús zsengébb legyen. A combot, a combot és a szárnyat is új készítményekkel tálalják.
Meddig lesz nyitva a helyiség, ha hideg lesz?
A helyiséget jelenleg fűtőtestekkel időjárás-szabályozzuk. Reméljük, hogy november 1-jéig folytathatjuk a tetőn való kiszolgálást.
Mitől lesz egyedi az élmény a tetőn?
Reméljük, hogy vendégeinket a környező utcák forgatagából egy olyan pihentető, laza és gyönyörű térbe szállítjuk, amely valóban NoMadnak tűnik, ugyanakkor újnak is. Egyszerre tapasztalhatja meg a klasszikus NoMadot és egy bepillantást a jövőbe, hogy mi vár ránk.