(Solanum melongena)
A padlizsánt konyhai zöldségként készítik, de valójában gyümölcs, a padlizsánt a bogyók közé sorolják, mivel apró, ehető magokat tartalmaz.
A padlizsán a nadragulyásfélék családjába tartozik, amelybe a burgonya, a paradicsom, a paprika, a cayenne-bors és más színes ételek is tartoznak. A dohány, a mérgező belladonna és néhány más mérgező növény is az éjjeli nadragulya családba tartozik, ami részben magyarázatot adhat a családnév eredetére.
Bár a padlizsánt mély, fényes lila színnel társítjuk, ez a gyümölcs levendula, zöld, narancssárga és sárgásfehér színű. A padlizsánok mérete is változik, de kesernyés ízük és szivacsos szerkezetük közös a különböző fajtákban.
Történet
A padlizsán Indiában őshonos, ahol vadon termett. Az i. e. 5. században termesztették először Kínában. A középkor előtt a padlizsán Afrikába, majd nem sokkal később Olaszországba került. Évszázadokkal azután, hogy a padlizsán elterjedt Európában és a Közel-Keleten, az európai felfedezők behozták a növényt a nyugati féltekére. Ma a vezető termesztők közé tartozik Olaszország, Törökország, Kína és Japán.
Táplálkozási tények
A padlizsán talán nem egy táplálkozási erőmű, de alacsony a kalóriatartalma, és nagyon jó forrása az élelmi rostoknak (oldható és oldhatatlan), különösen, ha a héját nem távolítják el. A padlizsán nagyon jó kálium- és mangánforrás, valamint jó C-vitamin-, K-vitamin-foszfor- és B-vitaminforrás.
A padlizsánban található fitonutriensek közé tartoznak a fenolos vegyületek, például a koffein- és klorogénsav, valamint a flavonoidok, például a nasunin. Az ezeknek a vegyületeknek tulajdonított előnyök közé tartozik az antioxidáns és antimikrobiális hatás. A fenolsav adja a padlizsán keserű ízét, és a vágás után barnára színeződik.
Egészségügyi problémák
Tanácsos kerülni a nadragulyásfélék családjába tartozó ételeket, ha ízületi gyulladásban vagy egyéb csont- és ízületi problémákban szenved. Ez az élelmiszercsalád szolanin nevű kalciumgátlót tartalmaz, amely fokozhatja az ásványi anyag egyensúlyhiányt és ízületi duzzanatot okozhat.
Az allergiás vagy egyéb túlérzékenységben szenvedő egyéneknek távol kell maradniuk a padlizsántól, mivel ez a növény nagy mennyiségű hisztamint tartalmaz, és fogyasztása allergiás reakciót válthat ki.
Választás & Tárolás
A padlizsán egész évben megvásárolható, azonban a padlizsán akkor a legjobb, amikor szezonja van, ami augusztus és október között van.
Választáskor keressünk kemény és nehéz padlizsánt. A külsejének gazdag színűnek kell lennie (a padlizsán fajtájától függően), fényes héjjal. Ezenkívül a padlizsán szárának és kalapjának élénkzöldnek kell lennie. Kerülje a zúzódásokat vagy foltokat tartalmazó padlizsánokat. Ez a fajta elszíneződés rothadásra vagy a belső hús sérülésére utal. A padlizsán érettségének vizsgálatához nyomja meg a héját a hüvelykujjával. Ha a héj visszapattan, a padlizsán érett. Próbálja meg elkerülni a viaszolt padlizsánokat.
A padlizsánok nagyon romlandóak, ezért vásárlás után hamarosan el kell fogyasztani, vagy azonnal tárolni kell őket. Tárolás előtt ne vágjuk fel a padlizsánokat, mert ez károsítja a húsukat. Ehelyett akkor vágja fel a padlizsánt, amikor már fogyasztásra kész. A hidegre és a hőre való érzékenység miatt a vágatlan, mosatlan padlizsán(ok)at műanyag zacskóban, 50 Fahrenheit-fokos hőmérsékleten tároljuk.
Receptek
A padlizsán süthető, sülhet vagy akár párolható is. Gyakran párolják, mint a francia ratatouille-t (cukkini, paprika, hagyma, fokhagyma, paradicsom és gyógynövényes fűszerek) és a görög moussakát (réteges ragu szeletelt padlizsánnal, bárányhússal és béchamel mártással), vagy paradicsomszósszal és sajttal sütve padlizsánparmigiana-t készítenek belőle.
A tápanyagtartalom növelése érdekében a padlizsánt más zöldségekkel, például paradicsommal, hagymával és paprikával párosíthatjuk. Sütés előtt szúrja át a padlizsánt villával, hogy a sütőben ne robbanjon szét.
A keserű íz eltávolítása érdekében, és hogy a padlizsán kevésbé legyen áteresztő a sütés során az olaj felszívására, szórja meg a megmosott és feldarabolt padlizsánt sóval, és hagyja állni körülbelül harminc percig. Az áztatás utáni alapos leöblítéssel a só eltűnik.
Kövesse ezt az egyszerű, klasszikus közel-keleti babaghanoush (előétel, amely a sült padlizsánt szezámos tahinivel, fokhagymával, citromlével, olívaolajjal és sóval kombinálja) receptet, amelyet Mika Azaren adott.
Fun Facts
A padlizsán neve a 18. századból származik, amikor az európai fajták sárga vagy fehér színűek voltak és libatojásra hasonlítottak. A padlizsán nikotinban gazdagabb, mint bármely más ehető növény.
David H. Rahm, M.D. a kaliforniai Long Beachen található The Wellness Center orvosi klinika alapítója és orvosi igazgatója. Dr. Rahm a VitaMedica elnöke és orvosi igazgatója is. Dr. Rahm azon hagyományos orvosok kiválasztott csoportjába tartozik, akik a funkcionális orvoslás és a táplálkozástudomány területén is képzettséggel és szakértelemmel rendelkeznek. Az elmúlt 20 évben Dr. Rahm cikkeket publikált a plasztikai sebészeti szakirodalomban, és oktatta az orvosokat a jó perioperatív táplálkozás fontosságáról.