A rizs egyértelműen az Oryza sativa (ázsiai rizs) vagy akár az Oryza glaberrima (afrikai rizs) fűfajta magja. Mint gabonaféle, ez a legáltalánosabban fogyasztott alapélelmiszer a világ emberi lakosságának nagy része számára, különösen Ázsiában. A FAOSTAT 2012-es adatai szerint ez az a mezőgazdasági termék, amely világszerte a harmadik legmagasabb termelést produkálja a cukornád és a kukorica után.
Mivel a kukoricatermés nagy részét az emberi fogyasztáson kívül más célokra is termesztik, a rizs az emberi táplálkozás és a kalóriabevitel szempontjából alapvető fontosságú gabona, amely az emberek által világszerte elfogyasztott kalóriák több mint egyötödét adja.
A kínai legendák a rizs háziasítását Shennongnak, Kína legendás császárának és a kínai mezőgazdaság feltalálójának tulajdonítják. Genetikai bizonyítékokkal bizonyították, hogy a rizs egyetlen háziasításból származik 8200-13500 évvel ezelőtt a kínai Gyöngy-folyó völgyében. Korábban a régészeti bizonyítékok azt sugallták, hogy a rizst a kínai Jangce folyó völgyében szelídítették meg. Kelet-Ázsiából a rizs Délkelet- és Dél-Ázsiába terjedt el. A rizs Nyugat-Ázsiából került Európába, és az európai gyarmatosítás révén Amerikába is.
A rizsnek számos formája, színe, valamint alakja van. Számos rizstípus létezik, és a kulináris választék hajlamos regionálisan különbözni. Bizonyos területeken, mint például a Távol-Keleten vagy Spanyolországban, a lágyabb, valamint a ragadósabb típusokat részesítik előnyben.
A rizstermesztés jól alkalmazható az alacsony munkaerőköltséggel és magas csapadékmennyiséggel rendelkező nemzetek és régiók számára, mivel a termesztése munkaigényes és elegendő vizet igényel. A rizs azonban szinte bárhol termeszthető, még a meredek dombos vagy akár hegyvidéki területen is, vízszabályozó teraszos módszerek alkalmazásával. Bár alapfajtái Ázsiában és Afrika bizonyos részein őshonosak, az évszázados kereskedelem és export révén a világ számos kultúrájában elterjedt.
Rizs-növény ábrázolása 
Rizs 
Rizs-főzelék
Rizs-farm 
Rizs…liszt 
Rizsszem
A rizs egészségügyi előnyei közé tartozik, hogy képes gyors, valamint azonnali energiát nyújtani, szabályozza és javítja a bélmozgásokat, erősíti a vércukorszintet és lassítja az öregedési folyamatokat, miközben fontos B1-vitaminforrást biztosít az emberi szervezet számára. További előnyei közé tartozik, hogy képes javítani a bőr egészségét, fokozza az anyagcserét, segíti az emésztést, csökkenti a magas vérnyomást, segíti a testsúlycsökkentési törekvéseket, fokozza a védekező mechanizmusokat és védelmet nyújt a vérhas, a rák, valamint a szív- és érrendszeri betegségek ellen. A rizs valóban alapvető élelmiszer sok kulturális ételben az egész világon, és ez is egy alapvető gabonaféle, amely a világ népességének több mint felét táplálja.
A rizs különböző előnyeit több mint negyvenezer fajta gabonaféle kínálja, amely világszerte elérhető. A két fő csoport a teljes kiőrlésű rizs, valamint a fehér rizs. A teljes kiőrlésű rizst csak nem nagyon dolgozzák fel, ezért tele van tápértékkel, míg a fehér rizst úgy dolgozzák fel, hogy a korpát vagy akár a külső borítást eltávolítják, így kevesebb tápértékkel együtt marad. Az egyének különböző rizsfajtákat választanak az adott ízléshez, a főzési igényeiknek, a hozzáférhetőségnek és az egészséges előnyök lehetőségének is megfelelően!Íme néhány egészséges előnye a rizsfogyasztásnak:
1. Nagyszerű energiaforrás
Mivel a rizs tele van szénhidrátokkal, üzemanyagként szolgál a szervezet számára, valamint segíti az agy normális működését. A szénhidrátok elengedhetetlenül fontosak ahhoz, hogy a szervezet metabolizálja őket, és funkcionális, működőképes energiává alakítsa át. A vitaminok, ásványi anyagok, valamint más szerves elemek fokozzák a szervrendszerek működését, valamint az anyagcsere aktivitását, ami tovább növeli az energiaszintet.
2. Koleszterinmentes
A rizs fogyasztása hihetetlenül terápiás az általános egészségre, egyszerűen azért, mert nem tartalmaz káros zsírokat, koleszterint vagy nátriumot. A kiegyensúlyozott étrend szerves részét képezi. Minden olyan élelmiszer, amely táplálékot nyújthat anélkül, hogy bármilyen negatív hatással lenne az egészségre, valóban bónusz! Az alacsonyabb zsír-, koleszterinszint, valamint a nátriumszint is segíthet csökkenteni az elhízást és a túlsúlyossággal járó egészségügyi problémákat. A rizs valószínűleg a legkedveltebb, valamint a legjobban fogyasztott élelmiszerek a Földön, mivel még kis mennyiségben is egészségesnek, valamint életben tartja az egyéneket.
3. Vérnyomáskezelés
A rizsnek alacsonyabb a nátriumtartalma, ezért kétségtelenül az egyik legjobb élelmiszer mindazok számára, akik magas vérnyomással, valamint magas vérnyomással küzdenek. A nátrium a vénák, valamint az artériák összehúzódását okozhatja, fokozva a szív- és érrendszeri stresszt és terhelést, mivel a vérnyomás emelkedik. Ez összefüggésbe hozható a szívbetegségekkel, mint az érelmeszesedés, a szívinfarktus és a stroke, ezért a túlzott nátrium kerülése mindenképpen ajánlott.
4. Rákmegelőzés
A teljes kiőrlésű rizs, akárcsak a barna rizs, tele van oldhatatlan rostokkal, amelyek szabályozhatják a különböző rákfajtákat. Számos tudós és kutató úgy véli, hogy az ilyen oldhatatlan rostok nélkülözhetetlenek ahhoz, hogy megvédjék a szervezetet a rákos sejtek kialakulásától és áttétképződésétől. A rostok különösen hasznosak a vastagbél-, valamint a bélrák elleni védelemben. A rostokon kívül azonban a rizs olyan természetes antioxidánsokat is kínál, mint a C-vitamin, az A-vitamin, a fenolos és flavonoid vegyületek, amelyek szintén antioxidánsként viselkednek, sőt elősegítik, hogy a szervezetet a szabad gyökök ellenőrizzék. A szabadgyökök a sejtek anyagcseréjének melléktermékei, amelyek súlyos károkat okozhatnak a szervrendszerekben, és az egészséges sejtek rákos sejtekké történő mutációját eredményezhetik. Az antioxidánsok szintjének növelése nagyon jó ötlet, és a több rizs fogyasztása kiváló módszer erre.
5. Bőrápolás
Az egészségügyi szakemberek szerint a rizspor külsőleg is alkalmazható bizonyos bőrproblémák megelőzésére. Az indiai szubkontinensen a rizsvizet az ayurvédikus szakemberek azonnal ajánlják, mint jó krémet a duzzadt bőrfelületek hűtésére. A rizsben, különösen a barna vagy vadrizsben található fenolos vegyületek gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek, így az irritáció, valamint a bőrpír csillapítására is kiválóan alkalmasak lehetnek. Akár fogyasztják, akár helyileg használják, a rizsből származó anyag hajlamos számos bőrbetegséget csökkenteni. Az antioxidáns kapacitás hasonlóképpen segít késleltetni a ráncok megjelenését, valamint az öregedés egyéb idő előtti árulkodó jeleit, amelyek a bőrt érinthetik.
6. Alzheimer-kór
A barna rizsről úgy tartják, hogy nagyobb mennyiségű táplálékot tartalmaz, amelyek ösztönzik a neurotranszmitterek fejlődését, valamint aktivitását, következésképpen jelentős mértékben segítik az Alzheimer-kór megelőzését. A vadrizs számos fajtája bizonyítottan ösztönzi az agyban a neuroprotektív enzimeket, amelyek gátolják a szabadgyökök és más veszélyes toxinok hatását, amelyek demenciát, valamint Alzheimer-kórt idézhetnek elő.
7. Vizelethajtó és emésztést elősegítő tulajdonságok
A rizs héjrészét rendkívül hatékony gyógyszerként ismerik el a vérhas kezelésére, és néhány egyén állítja, hogy a három hónapos rizs növény héjának bizonyítottan vizelethajtó tulajdonságai vannak. A kínaiak úgy gondolják, hogy a rizs jelentősen növeli az étvágyat, gyógyítja a gyomorpanaszokat, valamint csökkenti az összes emésztési problémát. Mint egy vízhajtó, rizs héj segíthet csepp túlzott víz súlya, távolítsa el a méreganyagok a szervezeten keresztül, mint a húgysav, valamint karcsúbb, mivel nagyjából 4% -a vizelet valójában áll a testzsír! A magas rosttartalom emellett fokozza a bélmozgás gyakoriságát, és véd a különböző rákos megbetegedések ellen, valamint csökkenti a szívbetegségek valószínűségét.
8. Vitaminokban gazdag
A rizs kiváló vitamin- és ásványi anyagforrás, mint például a niacin, a D-vitamin, a kalcium, a rost, a vas, a tiamin és a riboflavin. Ezek a vitaminok adják az alapot a szervezet anyagcseréjéhez, a védekező mechanizmusok egészségéhez, valamint a szervrendszerek általános működéséhez, mivel a vitaminok általában a szervezet leglényegesebb műveletein belül kerülnek fogyasztásra.
9. Túlzott húgysav
A vérben lévő túlzott húgysav esetén, amely gyakran köszvényként vagy ízületi gyulladásként jelentkezik, általában a rizs fogyasztása ajánlott, mivel igazán alacsony mennyiségű fehérjéből áll, és mégis kiváló lúgosító hatású.
10. Szív- és érrendszeri egészség
A rizskorpaolajról ismert, hogy antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek a szervezeten belüli koleszterinszint csökkentésével ösztönzik a szív- és érrendszeri erőt. Most korábban már beszéltünk a rostok, valamint az alacsony zsír- és nátriumtartalom szív- és érrendszeri előnyeiről. A vadrizs, valamint a barna rizs típusok sokkal jobbak, mint a fehér rizs ebben a kategóriában, mert a szemek héja az, ahol a legtöbb tápanyag található; a fehér rizs készítésénél a héjat eltávolítják.
11. Rezisztens keményítő
A rizs tele van rezisztens keményítővel, amely emésztetlen formában jut el a belekbe. Ez a fajta keményítő energetizálja a jótékony baktériumok fejlődését, amelyek segítik a normális bélmozgást. Ezenkívül ez a bizonyos oldhatatlan rizs rendkívül előnyös az olyan állapotok hatásainak csökkentésében, mint az irritábilis bél szindróma (IBS), valamint a hasmenés.
12. Hasmenés
A rizs kiváló étel a hasmenés megállítására. Összehúzó hatása a könnyű emészthetőségével együtt segít abban, hogy egyedülálló táplálék legyen a bélnyálkahártya helyreállításához közvetlenül a vastagbélgyulladás után. A rizs hasmenés kezelésére történő felhasználása esetén általában a főtt rizs kevés olajjal, valamint almával kombinált sóval együtt ajánlott. A csecsemők számára bármilyen hasmenés után általában rizsvíz ajánlott. A rizsvizet úgy lehet elkészíteni, hogy a rizst vízben addig forraljuk, amíg darabokra nem kezd törni, majd a rizst leszűrjük, és az így kapott folyadék lesz a rizsvíz, amelyet a jobb íz érdekében kevés citrom hozzáadásával ízesíthetünk. Ezt kellene biztosítani a csecsemőknek, mivel az egyetlen folyadék a hasmenés után a nagyszerű szájon át történő rehidráláshoz. A rizsvíz keményítőt és káliumot is tartalmaz, ami segít megelőzni a hasmenést.
A rizs története
A rizs sokkal több embert táplált hosszabb időn keresztül, mint bármely más növény. Már Kr. e. 2500-ban is feljegyezték a rizst a történelemkönyvekben, mint élelemforrást és mint hagyományt is. Kínából és a környező területekről kiindulva a termesztése elterjedt Sri Lankán, valamint Indiában. Ezután Görögországba és a Földközi-tenger térségébe is eljutott. A rizs elterjedt egész Dél-Európában és Észak-Afrika egy részében is. Európából a rizs az Újvilágba került. Portugáliából Brazíliába, Spanyolországból pedig Közép- és Dél-Amerikába is eljutott.
A rizst rugalmassága miatt a világ számos régiójába el lehetett vinni. Termeszthető Szaúd-Arábia sivatagi körülményei között, Délkelet-Ázsia vizes deltáiban, az általunk leginkább ismert elárasztott rizsföldeken.
Két faj alakult ki, mint a legszélesebb körben használt termesztett rizsünk. Az Oryza sativa, valamint az Oryza glaberrima, e két faj közül a szélesebb körben termesztett az O. sativa. A rizs az ázsiai területeken belüli korábbi történetéből kiindulva elterjedt, és ma már az Antarktisz kivételével minden kontinensen termesztik. Az, hogy a rizs képes ilyen sokféle éghajlaton termeszteni, az oka annak, hogy a rizs világszerte a legáltalánosabban fogyasztott élelmiszerek közé tartozik.
A rizs különböző fajtái
A Földön számos rizsfajta létezik. A rizs számos formában és színben is kapható. Ebben a részben az USA-ban kapható rizsfajtákra koncentrálunk. Kísérleti állomások az Egyesült Államokban által működtetett Dept. of Agriculture és néhány magán információs malom folyamatosan fejlődő új típusú belül a keresés, hogy fokozza a területen, valamint a malomipari hozam mellett az íz és a textúra. Az egyes rizsfajtákon belül sokféle fajta létezik.
1. Déli hosszú szemű rizs
A hosszú szemű indica típusú rizs több típusát fejlesztették ki Arkansasban, Mississippiben, Missouriban, Louisianában és Texasban. A fajták között valójában enyhe eltérések vannak, és néhány fajtát külön tartanak speciális feldolgozásra, mint például a parboiling. Valójában ez a legjellemzőbb rizsfajta, amelyet az Egyesült Államokban és a világon is fogyasztanak étkezési rizsként. A világ legtöbb termőterületén hasonló rizsfajtákat készítenek. Ez egy hosszú, karcsú mag, négyszer vagy ötször hosszabb, mint a szélessége. A déli hosszú szemű rizs amilóz tartalma mind körülbelül 22 százalék, és így a rizs valóban szilárdabb, valamint nem olyan ragadós, mint a közepes szemű típusok. A zselésedési hőmérséklet körülbelül 70 Celsius-fok, valamint a fehérjetartalom átlagosan 8 százalék körüli értékre hajlamos.
2. A zselésedési hőmérséklet körülbelül 70 Celsius-fok, valamint a fehérjetartalom átlagosan 8 százalék körüli. Kaliforniai középszemű rizs
A kaliforniai középszemű japonica típusú rizst emellett calrose rizsnek is nevezik. Kaliforniában két-három típust termesztenek (az M401 típusú közepes fajtákat nem számítva), ezek azonban annyira hasonlítanak egymásra, hogy megkülönböztethetetlenek. Kaliforniában semmilyen erőfeszítést nem tesznek a fajták elkülönítésére az őrlés és a tárolás során. Ez a különleges rizs egyedi mérsékelt éghajlatot igényel, és csak a világ egyes területein termesztik. Japánban, Koreában, Észak-Kína egyes részein, Ausztráliában és néhány Földközi-tenger környéki országban. A szelíd, tiszta íz szempontjából ez a bizonyos rizs a világ legjobbjai közé tartozik. A nagy fogyasztó megyékben valóban gyakran fogyasztják önmagában, ízesítés nélkül. A középszemű rizs rövidebb, valamint szélesebb, mint a hosszú szemű rizs. A szemek kétszer-háromszor hosszabbak, mint a szélessége. A kaliforniai középszemű rizs amilóz-tartalma 18 százalék körüli, ezért a rizs általában kissé lágyabb és ragadós. A szemek összetapadnak. A zselésedési hőmérséklet körülbelül 60 Celsius-fok, a fehérje pedig átlagosan 6,5%-ra hajlamos.
3. Déli középszemű rizs
Papíron a déli középszemű rizs pontosan olyan, mint a kaliforniai középszemű rizs. Az alakja, valamint az amilóz-tartalma megegyezik. A zselésedési hőmérséklet, valamint a fehérjetartalom valamivel magasabb. A déli középszemű rizs azonban más. Ez valóban egy indica típus, és így az eltérő eredetű. Ez valóban nem kívánatos a japonica típusú középszemű rizst fogyasztók ízlésének. A déli középszemű rizs egyszerűen nem olyan fehér, nem olyan ragadós és nem olyan tiszta ízű, mint a japonica típusok. Olyan helyeken, mint az Egyesült Államok déli része és Puerto Rico, valóban vannak olyan fogyasztók, akik szeretik ezt a fajta rizst, azonban ők fűszerekkel, babokkal, hússal és szószokkal együtt fogyasztják.
4. Az ilyen típusú rizst az Egyesült Államok déli része és Puerto Rico is kedveli. Kaliforniai mochi rizs
Ezt a rizsfajtát emellett édes rizsnek, ragadós rizsnek vagy viaszos rizsnek is nevezik. Ezek az elnevezések megtévesztőek. A mochi rizs a hagyományos rizshez képest valamivel édesebb, azonban a rizs egyszerűen nem édes, és sok ízlelő nem azonosítaná az édességet. A keményítő jellege majdnem tiszta amilopektin, ezért a rizs rendkívül ragadós. (Minden évben a karácsonyi szezon környékén számos halálesetet jelentenek Japánban, amikor a torkukba szorult mochi rizs miatt megfulladtak emberek.) A glutén egyfajta fehérje, amely nagyon ragadós (ezért a glutinos elnevezés), de a rizsben nincs glutén. A mochi rizs számos olyan funkcionális tulajdonsággal rendelkezik, mint a viaszos kukorica, és ez meglehetősen magas amilopektintartalmú. A mochi rizs is lehet japonica típusú rizs, és zselésedési hőmérséklete körülbelül 60 Celsius-fok, fehérjetartalma pedig körülbelül 6,5%. A mochi rizs valóban egy különleges fajta, valamint Kaliforniában néhány hektárnyi területet szentelnek a fajtának. A Sage V Foods közvetlenül a gazdákkal köt szerződést e fajta miatt. A Sage V Foods az úttörők között volt az Egyesült Államokban e rizsfajta piacainak kialakításában, és folyamatosan a legnagyobb vetésterületű bázisok ellenőrzésén van.
5. Thai jázminrizs
A thaiföldi jázminrizs határozottan aromás rizs, amelynek erőteljes aromája, valamint jellegzetes íze van. A rizs a főzés előtt és után hasonlóan néz ki, mint a déli hosszú szemű rizs, azonban az amilóz tartalma kb. 18%, így a textúrája ragacsos, akárcsak a kaliforniai középszemű rizsé. A rizs közvetlenül az új termés begyűjtése után fogyasztható. A rizs állaga megszilárdul, és idővel veszít az aromájából. Az Egyesült Államokban számos fajtát termesztenek az egyedi rizstípus utánzására. Ezek a fajtafajták az évek során javultak, de eddig még senki sem érte el a thai jázmin kezdeti textúráját, aromáját, valamint textúráját.
6. Indiai basmati rizs
Az indiai basmati rizs emellett egy aromás rizs, de teljesen más aromát, valamint ízt tartalmaz, mint a thai jázmin. Sokan pattogatott kukoricaszerűnek írják le az illatát. Ezt a különleges rizst India és Pakisztán északi Pandzsáb régiójában termesztik, és a világon kifejlesztett rizsfajták közül a legmagasabb árat kínálja. (nem számítva a japán rizs mesterségesen magas árát.) Ez a rizs magasabb amilóz-tartalommal rendelkezik, és szilárd, majdnem száraz állagú, amikor hatékonyan főzik. A nyers mag hosszú és karcsú, akárcsak a déli hosszú szemű, de egy kicsit kisebb. A magok hossza egyszerűen több mint háromszorosára nő, amikor főzik, és így egy hosszú, karcsú, főzött szemet kapnak. A leghatékonyabb indiai basmatit körülbelül egy évig érlelték, hogy növeljék a főtt textúra szilárdságát, miközben növelik a főzés során elért hosszúságot. Ismétlem, az Egyesült Államokban számos “koppintott” típust termesztenek, de egyikük sem ér fel a valódi indiai Basmati-hoz a szívesség, az aroma, a textúra és a megjelenés tekintetében.
7. Arborio rizs
Az Arborio rizs határozottan egy olasz rizsfajta, amelyet széles körben használnak rizottó ételekben. Tényleg közel áll a kaliforniai közepes szeműhez, mind megjelenésében, mind textúrájában. Ez csak egy nagyobb mag, amelynek jellegzetes krétás közepe van. Ha megfelelően főzik, az arborio rizs jellegzetes textúrát alakít ki, keményítős, krémes felszínnel és kemény harapással a közepén. A Kaliforniában termesztett arborio rizsnek vannak olyan fajtái, amelyek ugyanolyan hatékonyak, mint az olasz fajták. A Sage V Foods az arborio kaliforniai fajtáját forgalmazza.
8. Vadrizs
A vadrizs hivatalosan nem tekinthető rizsnek, de minden bizonnyal egy másfajta fűféle, amely hosszú szárat fejleszt és mély vízben fejlődik. Ez abszolút jellemzően vadon termesztették az Egyesült Államok északi tavaiban, valamint Kanada déli részén. Minnesotában és más északi területeken még mindig így termesztik. Az indiánok a rizst kenukban szedték le, és utána szárították (kezdetleges párolás) a szemeket. A minnesotai vadrizs nagy részét még mindig a múlthoz hasonló módszerekkel szüretelik és pácolják. A pácolás erőteljes ízt kölcsönöz a vadrizsnek. Minden vadrizs a korpával a magon kerül forgalomba (mint a barna rizs), és ez adja a fekete megjelenését is. Kaliforniában manapság a vadrizst gépi úton termesztik és gyűjtik, majd modern módszerekkel párolják. A kaliforniai rizs minősége sokkal állandóbb.
A fehér rizs tápanyagtartalma 100 g-onként
Rizs kiválasztása
A rizs alakja határozza meg a rizs textúráját főzéskor, valamint a receptekben felhasználható megfelelő típusokat. Háromféle rizs létezik: rövid szemű, középszemű vagy akár hosszú szemű. A rövid szemű rizs ragadós és nedves lesz, fantasztikus lehetőség a rizspudinghoz. A középszemű rizs nedves, valamint a rizottó készítéséhez gyakran használt rizottó. Hosszú szemű rizs főz könnyű és bolyhos, és általában piláfokban, töltelékekben és rizssalátákban is használják. Számos fajta elérhető, amelyek a fehér és barna rizs, a basmati, jázmin, arborio és speciális fajták, mint a vörös és fekete rizs.
Rizs tárolása
A dúsított fehér rizs örökké eltartható, ha szorosan le van fedve. A korpában lévő természetes olajok miatt a barna rizs, valamint a színes fajták körülbelül hat hónapig maradnak frissek a polcon. A rizs fagyasztása minden bizonnyal meghosszabbítja a várható élettartamot.
Főzés
A B-vitaminok megőrzése érdekében főzés után vagy főzés előtt ne mossuk meg. A legjobb eredmény érdekében általában kövesse a csomagolás utasításait. A rizs újramelegítéséhez adjon 2 evőkanálnyi folyadékot minden csésze főtt rizshez. Fedjük le és melegítsük fel.
Rizsreceptek
A rizs segít ideális köretet készíteni, és nagyon funkcionális is. Nézze meg itt, milyen ízletes módszerekkel dobhatja fel.
1. Mexikói rizs
Készítmények
- 2 evőkanál vaj
- 1 1/2 csésze hosszú szemű rizs
- 1/2 csésze apróra vágott hagyma
- 1/2 csésze apróra vágott zöldpaprika
- 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 2 csésze víz
- 1 (14 1/2 unciás) doboz kockára vágott paradicsom zöld csilivel
- 1 teáskanál chilipor
- 1 teáskanál só
- 1 csésze reszelt Cheddar
Előírás
Egy nagy serpenyőben, közepes hőfokon megolvasztjuk a vajat. Adjuk hozzá a rizst, a hagymát, a paprikát, valamint a fokhagymát. Addig főzzük, amíg a rizs megbarnul, a zöldségek pedig megpuhulnak. Keverjük bele a vizet, a paradicsomot, a chiliport, valamint a sót, és forraljuk fel. Csökkentsük a hőfokot, és fedő alatt főzzük, amíg a rizs megpuhul, körülbelül 15-17 percig. Keverjük bele a sajtot, és tegyük át egy tálba.
2. Csirke és rizsragu
Készítmények
- 2 evőkanál vaj vagy növényi olaj
- 1 közepes hagyma, meghámozva és kockára vágva
- 3 csésze kockára vágott, főtt csirke
- 2 (14 1/2 uncia) konzerv zöldbab, lecsöpögtetve és leöblítve
- 1 (8 uncia) konzerv vízigesztenye, lecsepegtetve és apróra vágva
- 1 (4 uncia) üveg pimento
- 1 (10 3/4 uncia) doboz sűrített zellerkrémleves
- 1 csésze majonéz
- 1 (6 uncia) doboz hosszú szemű vadrizs, a csomagolás utasításai szerint főzve
- 1 csésze reszelt éles Cheddar
- Csipet só
Rendelés
- A sütőt előmelegítjük 350 fokra.
- Melegítsük fel a vajat vagy akár az olajat egy kisebb serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a hagymát, és pároljuk, amíg áttetszővé válik, körülbelül 5 percig. Vegye le a tűzről, és tegye át a nagy tálba.
- Adja hozzá az összes többi hozzávalót a tálhoz, és keverje össze, amíg alaposan össze nem keveredik.
- Egy kizsírozott, 3 négyzetcentis lábasba öntse. Süssük 20-25 percig, vagy amíg buborékos nem lesz. Tálalás előtt hagyjuk állni néhány percig.
3. Sertéskaraj és rizs
Készítmények
- 4 evőkanál vaj
- 1 csésze hosszú szemű fehér rizs
- 4 sertéskaraj, csont nélkül
- Só
- Egy 10 unciás doboz marhahúsleves, plusz még több, ha szükséges
- 4 hagymaszelet, karikákra vágva
- 1/4 teáskanál bors
Rendezés
- A sütőt előmelegítjük 350 fokra.
- Egy közepes méretű serpenyőben olvasszuk meg a vajat közepesen alacsony hőfokon. Adjuk hozzá a rizst, és pirítsuk világosbarnára, kb. 5 percig.
- A rizst terítsük szét a 9 x 13 x 2 hüvelykes tepsiben. Szórjuk meg a sertésszeleteket sóval együtt, és rendezzük el a rizsben. Öntsük a húslevest és 2/3 csésze vizet a bordák belsejébe. Terítsük a hagymakarikákat a bordákra, és szórjuk meg mindegyiket borssal. Fedje le az edényt alufóliával együtt, és süsse, amíg a sertésszelet megpuhul, kb. 45 percig.
- Változtassa a sütőt grillezésre, tegyen bele még egy kis húslevest, ha a rizs kiszáradt, és tegye vissza az edényt a sütőbe néhány percre, amíg a sertéshús megbarnul.
4. Sült rizspuding
Készítmények
- 1 csésze főtt rizs
- 2 1/2 csésze tej
- 3 nagy tojás, enyhén felvert
- 3/4 csésze cukor
- 3/4 csésze mazsola
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- 1/4 teáskanál só
Irányítás
- A sütőt előmelegítjük 325 fokra. Enyhén kenjünk ki egy 9 hüvelykes üveg sütőformát.
- Egy nagy tálban keverjük össze az első 7 hozzávalót. Kanalazzuk az előkészített sütőedénybe. Helyezze a sütőformát a nagy serpenyőbe; öntsön vizet a serpenyőbe 1 hüvelyk mélységig. Süssük 1 1/2 órán át, vagy amíg enyhén megbarnul és megdermed. Keverje össze a fahéjat és a szerecsendiót; szitálja a puding tetejére. Kissé lehűtjük, és tálaláshoz négyzetekre vágjuk.
5. Különleges rántott rizs
Készítmények
- 2 3/4 csésze víz
- 1 1/2 csésze fehér rizs
- 3 evőkanál növényi vagy wok olaj, 3 fordulat a serpenyőben
- 2 tojás, felvert
- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 2 hüvelyk friss gyömbér, apróra vágva vagy reszelve
- 1/2 csésze aprított sárgarépa, kapható zacskókban a termékrészlegben, néhány maréknyi
- 1 kis piros paprika, kockára vágva
- 4 újhagyma, ferdén vékonyan felszeletelve
- 1/2 csésze fagyasztott borsó
- 1/3 csésze Tamari, sötét érlelt szójaszósz
Előírás
- Főzzük fel a vizet. Adjuk hozzá a rizst, csökkentsük a hőfokot, fedjük le, és közepesen alacsony hőfokon főzzük puhára, 15-18 percig. Terítse ki a rizst egy sütőlapra, hogy gyorsan kihűljön.
- Melegítsen fel egy wokot, wok alakú serpenyőt vagy nagy, tapadásmentes serpenyőt magas hőfokon. Adjunk olajat a serpenyőbe. Adja a tojást a forró olajhoz, és törje apró darabokra, mivel rántja. Amikor a tojás rántotta, adjuk hozzá a serpenyőhöz a fokhagymát és a gyömbért. Adja a serpenyőbe a sárgarépát, a borsot, a mogyoróhagymát, és gyorsan kevergetve süsse a zöldségeket 2 percig. Adja a rizst a serpenyőbe, és keverje össze a zöldségekkel. Süsse a rizst a zöldségekkel együtt 2-3 percig. Adja a borsót és a szójaszószt a rizshez, és kevergetve süsse még 1 percig, majd tálalja.
6. Rockin’ Rice Pudding
Ingredients
- 3 csésze fehér rizs, főtt
- 3 csésze tej
- 2/3 csésze cukor
- 2 evőkanál vaj
- 1/2 csésze mazsola
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 1 citrom héja, reszelt
- 1 teáskanál fahéj, elosztva
Előírás
- Egy közepes lábasban keverjük össze a főtt rizst, a tejet, a cukrot és a vajat. Adjuk hozzá a mazsolát és a vaníliát. Főzzük 25 percig, amíg a folyadék nagy része felszívódik. Keverjük bele a citromhéjat és 1/2 teáskanál fahéjat. Kanalazzuk a pudingot egy tálalótálba, és porítsuk be a maradék fahéjjal együtt. Hűtve vagy akár szobahőmérsékleten is tálalható.
A fehér rizs fogyasztásával kapcsolatos óvintézkedések
Egészségügyi kockázatok
A fehér rizs magasabb glikémiás indexű ételként vagy akár gyors szénhidrátként ismert. Ez azt jelenti, hogy valóban gyorsan lebomlik cukorrá a szervezetben. Ez inzulinrezisztenciát, fehér rizs fogyasztása után glükózszint-emelkedést okozhat, és kimutatták, hogy heti fél tucat fehér rizs fogyasztása növeli a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának esélyét. A barna rizs alacsonyabb a glikémiás indexen, és valójában csökkenti a cukorbetegség esélyét azoknál az egyéneknél, akik hetente két adagot fogyasztottak belőle.
Megfontolandó
A fehér rizs tovább eltartható és lényegesen tovább tárolható, mint a barna rizs. Minden rizsfajta alacsonyabb az allergiakockázatát tekintve. A fehér rizs nagyszerű választás azok számára, akik megpróbálják elkerülni a búzakészítményeket.
A fehér rizs főtt változatának főzése kicsit tovább tart, mégis sokkal több tápanyagot tart meg. A fehér rizs rosttartalma alacsonyabb, szénhidráttartalma pedig magas. A valóságban egyetlen csésze főtt rizs a javasolt napi szénhidrátbevitel 17%-át tartalmazza. A fehér rizs nem tartalmaz túl sok ásványi anyagot és vitamint, és gyorsan emészthető is. Ennek ellenére az egyensúlyt nélkülöző étrend és a túlzott fehér rizs éhségérzetet és gyakrabban fogyasztást eredményezhet.