A háztartások többségében a búzaliszt az alapvető élelmiszerek közé tartozik. A teljes kiőrlésű búzaliszt és a hagyományos búzaliszt ugyanabból a forrásból származik. Feldolgozási technikájukban azonban lényeges különbség van. Eltekintve a színükben & textúrájukban mutatkozó enyhe eltéréstől, mindkét lisztfajta fizikailag azonosnak tűnik.
Teljes búzaliszt vs. búzaliszt: Bevezetés
A búzamag 3 részből áll, a korpából (a rostok nagy része ebben a részben van jelen), az endospermiumból és a tápanyagokban gazdag csírából. Mindkét lisztfajta közel azonos tápanyagtartalommal rendelkezik, de a magasabb rosttartalom miatt a teljes kiőrlésű búzaliszt előnyei kissé felülmúlják a hagyományos búzaliszt előnyeit.
A teljes kiőrlésű búzaliszt vs. búzaliszt körüli vita egyre hevesebb. Bár mindkét lisztfajta teljes kiőrlésű búzából származik, van egy lényeges különbség a két termék előállításának módjában. Nézzük meg a legfontosabb különbségeket a feldolgozási technikáikban.
Teljes kiőrlésű búzaliszt vs. búzaliszt: A legfontosabb különbségek
A teljes kiőrlésű búzalisztet a teljes búzaszem őrlésével nyerik. A búzából semmit sem távolítanak el, és az így nyert végtermék szemcsés állagú, és minden tápanyagot érintetlenül tartalmaz. A hagyományos búzaliszthez képest viszonylag egészségesebb.
Kép forrása
A hagyományos búzalisztet viszont a búzamag őrlésével nyerik, miután a korpát és a csírát eltávolították. Így a hagyományos búzaliszt fő alkotóeleme csak az endospermium marad, amely nélkülözi az olyan fontos tápanyagokat, mint a rostok és az alapvető fehérjék, amelyek a teljes kiőrlésű búzalisztben megtalálhatók.
Kép forrása
A teljes kiőrlésű búzaliszt egészségügyi előnyei
A teljes kiőrlésű búzalisztnek számos egészségügyi előnye van. Mivel az őrlés során a korpa a búzamagon marad, a rosttartalom megmarad. A ResearchGate-en közzétett tanulmányban azt állították, hogy a teljes kiőrlésű búza atta rendszeres fogyasztása számos hatással van a szervezetre. Nézzük a teljes kiőrlésű búzaliszt táplálkozási előnyeit:
- Segíti a szénhidrát-anyagcserét: A ResearchGate tanulmánya szerint a teljes kiőrlésű búzaliszt előnyös a szervezeted számára, mivel B1-vitamint biztosít, amely szükséges a glükóz-anyagcseréhez. Segít továbbá a táplálékból történő energiakivonásban és ATP-vé alakítja azt.
- Hasznos a cukorbetegek számára: A teljes kiőrlésű búzaliszt cink & magnéziumtartalma javítja az inzulinreakciót azáltal, hogy csökkenti az inzulinrezisztenciát, amint azt a SpringerLink oldalon közzétett tanulmány is bizonyítja. Ez áldásos hatásúnak bizonyulhat a cukorbetegek számára, akik egészséges élelmiszereket szeretnének beiktatni étrendjükbe.
- Javítja az agyműködést: A teljes kiőrlésű búzaliszt niacin tartalma segít a kognitív agyműködés javításában, csökkenti a trigliceridszintet a szervezetben, és segít az egészséges bőr fenntartásában. Sőt, egy, a SpringerLink oldalon közzétett tanulmány szerint a niacin csökkentheti az ízületi gyulladás tüneteit és megelőzheti a szívbetegségeket is.
- Gazdag antioxidánsokban: A ScienceCongress-on közzétett tanulmány szerint a teljes kiőrlésű búzaliszt B1-vitamin-tartalma erős antioxidánsként működik, amely segít a szervezetnek a külső forrásokból, valamint az elfogyasztott feldolgozott élelmiszerekből származó méreganyagok eltávolításában.
- Jó fehérjeforrás: Bár nem egy koncentrált forrás, a teljes kiőrlésű búzaliszt adagonként meglehetősen sok fehérjét tartalmaz. Ez segíthet a szövetek építésében és a sérült sejtek javításában a szervezetben.
- Segít a csontok egészségének megőrzésében: A ResearchGate tanulmánya szerint a teljes kiőrlésű búzaliszt foszfortartalma segít a csontok egészségének megőrzésében. A foszfor emellett segít a testben lévő szövetek karbantartásában és javításában, valamint kiszűri a veséből a salakanyagokat.
Tápanyagtáblázat: teljes kiőrlésű liszt vs búzaliszt
Mivel mindkét lisztfajta búzából származik, a tápanyagértékek többnyire hasonlóak. A teljes kiőrlésű búzalisztnek azonban a korpatartalom miatt magas a rosttartalma. A Fatsecret szerint 100g teljes kiőrlésű búzaliszt és normál búzaliszt tartalmaz:
| Tápanyag | Végbúzaliszt | Sima búzaliszt | Sima búzaliszt |
|---|---|---|---|
| Energia | 339 kcal | 364 kcal | |
| zsír | 1.87g | 0.98 g | |
| Telített zsír | 0.322g | 0.155g | |
| Egyszerűen telítetlen zsír | 0.232g | 0.087g | |
| többszörösen telítetlen zsír | 0.779g | 0.413g | |
| szénhidrátok | 72.57g | 76.31g | |
| Cukor | 0.41g | 0.27g | |
| rost | 12.2g | 2.7g | |
| fehérje | 13.7g | 10.33g | |
| Nátrium | 5mg | 2mg | |
| Koleszterin | 0mg | 0mg | |
| Kálium | 405mg | 107mg |
Következtetés
A fokozott diétás tudatosság a viszonylag magasabb tápanyagtartalom miatt a teljes kiőrlésű atta értékesítését ösztönözte. Bár a teljes kiőrlésű búzaliszt vs. búzaliszt vita minden bizonnyal folytatódni fog, mindkét fajta szinte hasonló tápanyagtartalommal rendelkezik, kivéve a rosttartalmat.
Ha figyelsz arra, hogy mit eszel, a búzaliszt táplálkozási előnyei biztosan megragadják a figyelmedet! Könnyű kezelhetősége és viszonylag alacsony ára miatt azonban a hagyományos búzaliszt biztosan megtalálja a maga fogyasztói csoportját.