A bor természeténél fogva alacsony szénhidráttartalmú, de ez nem jelenti azt, hogy megúsztuk! A szervezetünk egy kicsit másképp metabolizálja az alkoholt, mint más élelmiszereket. Ez az útmutató segít megérteni és kiválasztani a számodra legmegfelelőbb borokat. Ha fontos számodra az egészség, akkor olyan kiegyensúlyozott étrendet alakíthatsz ki, amely tartalmaz egy egészséges adag bort is. Dr. Edward Millerrel konzultáltunk, hogy általánosságban megértsük, mi is történik valójában az alkohollal és az egészséggel.
Hány szénhidrát van a borban?
Egy pohár bor 0-4 gramm nettó szénhidrátot tartalmaz*
*Ez egy szabványos, 5 unciás adagon alapul, legfeljebb 20 g/l maradékcukorral (ami érezhetően édes). A száraz borokban általában kevesebb, mint 2 g/l RS és ~0 szénhidrát van.
Szénhidrátok a borban és más italokban
Honnan származnak a szénhidrátok a borban?
Erjesztetlen cukor. Ez azonban a legtöbb esetben nem járul hozzá jelentősen.
A fermentált italok definíció szerint magas szénhidráttartalmú (a gyümölcscukor és a szőlőcukor) növényből indulnak ki, általában szőlőből (bor) vagy gabonából (sör). Az erjedési folyamat során az élesztőgombák megeszik a szénhidrátokat, alkoholt, hőt és CO2-t (buborékokat) termelve.
A visszamaradt cukrok hozzájárulnak az ital teljes szénhidráttartalmához, ami italonként változik. Egy száraz borban kevés vagy egyáltalán nincs maradék cukor, míg egy édes borban elég sok is lehet. A likőrökben hozzáadott cukor van, gyakran elég sok.
A desztillált szeszes italokban (vodka, rum, whisky stb.) az alkoholon kívül semmi más nem marad, így nulla szénhidrátot tartalmaznak.
A keverők azonban gyakran cukrosak, ezért erre is figyeljünk. Már két uncia (1/4 csésze) “édes-savanyú keverék”, amelyet általában whiskey sours, daiquirik és margariták készítéséhez használnak, 17 gramm szénhidrátot tartalmaz. Az olyan likőrök, mint az Amaretto vagy a Creme de Menthe szinte mindig tartalmaznak cukrot, néha sokat is.
Hogyan lehet egészségesen bort inni?
Néhány friss tanulmány kimutatta, hogy az alkohol növeli az étvágyat, és egyesek 300-400 kalóriával több kalóriát visznek be naponta, ha isznak. Amennyire meg tudom ítélni, ez a szeszes italok esetében valószínűbb (“azok a chipsek és guacamole jól esne ehhez a margaritához”, “a következő söröm mellé még egy adag sült krumplit kérek” stb.). Tehát legyünk tudatában annak, hogy ivás közben esetleg hajlamosak vagyunk többet enni.
A diabetikus diéták általában napi 70 grammra korlátozzák a szénhidrátokat; az Atkin-féle általában 20-30 gramm/nap. Mind a száraz fehérbor, mind a száraz vörösbor csak legfeljebb 4 grammot tartalmaz 5 unciás adagonként, és a száraz bor glikémiás indexe 0.
“Itt van a probléma minden alkoholtartalmú itallal, és az ok, amiért javaslom az alkoholfogyasztás mellőzését a diéta alatt.
Az alkohol, valahányszor bevesszük, az első üzemanyag, amit elégetünk. Amíg ez megtörténik, addig a szervezeted nem éget zsírt. Ez nem állítja meg a fogyást, csak elhalasztja, mivel az alkohol nem glikogénként (keményítőként) raktározódik, az alkohol elfogyasztása után azonnal visszatérsz a ketózisba.
Ha mégis alkoholt kell innod, a bor elfogadható kiegészítés az indukciós diétán túli szinteken. Ha a bor nem felel meg az ízlésének, az olyan tiszta szeszes italok, mint a whisky, a rozs, a vodka és a gin megfelelőek lennének, mindaddig, amíg a keverék cukormentes; ez azt jelenti, hogy nincs gyümölcslé, tonikvíz; vagy nem diétás szóda. A szódavíz és a diétás szóda megfelelő.”
-Robert Atkins
Egy kis élettani háttér a szénhidrátokról
A szénhidrátok (cukor – magas glikémiás indexű és ezért jelentősen megemeli a vércukorszintet; keményítő – komplex szénhidrátok közepes GI-vel; nem felszívódó szénhidrátok, mint a papír – nulla GI) felszívódnak a vérbe és emelik a vércukorszintet. A vércukorszint szabályozására való képtelenséget cukorbetegségnek nevezzük. A szervezet a vércukorszint emelkedésére úgy reagál, hogy több inzulint bocsát a vérbe. Az inzulin többféleképpen hat:
- a szénhidrátok a cukrot a zsírsejtekbe terelik, hogy csökkentsék a vércukorszintet
- a szénhidrátok a cukrot zsírrá alakítják, hogy energiát tároljanak
- a szénhidrátok gátolják a zsírsejtekben a zsír visszafelé történő átalakulását cukorrá
A szénhidrátok tehát a cukor zsírként való tárolását okozzák a szervezetben, és gátolják a zsírnak a zsírsejtekből való kijutását is, hogy energiaforrásként felhasználható legyen. Mindennek túlélési értelme van: amikor bőséges a gyümölcsök és zöldségek mennyisége, a felesleges cukrot zsírként raktározzuk el, ahol télen, amikor a táplálék nem olyan bőséges, hasznosítható lesz.
Egy megjegyzés a minőségről a bor kiválasztásakor
Általánosságban elmondható, hogy sok, 10 dollár alatti kereskedelmi borban valamivel több maradék cukor van – még egy száraz bor esetében is. Ennek az az oka, hogy egy csipetnyi cukor elég testet és textúrát ad, valamint kiemeli a gyümölcsízeket. Ez nem feltétlenül rossz dolog. Ennek ellenére biztos, hogy érdemes egy kicsit többet költeni, ha tényleg a tisztán száraz borok iránt érdeklődsz. Természetesen 0 és körülbelül 0,5 gramm cukor közötti különbségről beszélünk poháronként, tehát nem olyan rossz, mint mondjuk egy doboz kóla (44 grammal!).
Mi a maradékcukor a borban?
A cukor hozzáadódik a borhoz, vagy máshonnan származik?
Tudd meg
Szénhidrátbarát borokat keres?
Tudd meg a keto-barát borokról.