Absinthe, ízesített párlat, sárgászöld színű, vízzel keverve zavaros, opálos fehérré változik. Erősen aromás, ez a likőr száraz és kissé kesernyés ízű. Az abszint magas alkoholtartalmú szeszből, például pálinkából készül, és jellemzően 68 térfogatszázalékos alkoholtartalommal kerül forgalomba. A fő ízesítő összetevők az ürömvirág (Artemisia absinthium) virágai és levelei; egyéb aromás összetevők az édesgyökér (amely általában túlsúlyban van az aromában), az izsóp, az édeskömény, az angyalgyökér, az ánizs és a csillagánizs. Az italt először 1797-ben Henry-Louis Pernod állította elő kereskedelmi forgalomban, aki az apósától, Dubied őrnagytól vásárolt receptet használta.
Ingmar Holmasen
Az abszintot az egészségre veszélyesnek tartották, mert úgy tűnt, hogy görcsöket, hallucinációkat, szellemi leépülést és pszichózisokat okoz. Az abszint gyártását 1908-ban Svájcban, 1915-ben Franciaországban, majd végül számos más országban is betiltották. 1918-ban a Pernod Fils gyárat alapított a spanyolországi Tarragonában, hogy az abszintot és egy hasonló, üröm nélkül készült italt is előállítson a valódi abszintot betiltó országokba történő exportra.
Az, hogy az abszintnak van-e hallucinogén hatása, továbbra sem tisztázott. Az italnak tulajdonított pszichológiai tüneteket később úgy gondolták, hogy az ürömben található toxikus vegyi anyag, a tujon okozza; ezt a feltételezést az 1990-es évek végén cáfolták meg. Az abszint előállítása és árusítása ezt követően számos országban legálissá vált, ami az abszintfogyasztás modernkori újjáéledéséhez vezetett.
Az abszintot általában vízzel és jéggel hígítva szolgálják fel, és kevert italok ízesítésére is használható. A klasszikus abszint italt, az abszint csepegtető italt egy speciális csepegtető pohárban szolgálják fel, amely lehetővé teszi, hogy a víz egy kockacukron keresztül lassan belecsöpögjön a szeszes italba. A helyettesítő italokat, amelyek hasonló ízűek, de alacsonyabb alkoholtartalmúak és nem tartalmaznak ürömöt, Pernod, anis (vagy anisette), pastis, ouzo vagy raki néven ismerik. A pastis vízzel keverve szintén zavaros fehérré, az anis pedig zavaros, zöldes árnyalatú fehérré válik.