Még egy ősrégi, rejtélybe burkolózó kérdés: gluténmentes-e a bolti aprított sajt? Az interneten gyakran megtalálható mítosz, hogy a reszelt sajtok nem gluténmentesek. Végeztem egy kis kutatást a témában, és itt az ideje, hogy teszteljük ezt a mítoszt!
Ugrás:
- A reszelt sajt mítosz
- A mítosz megcáfolása
- Mi az a cellulózpor?
- Következtetés:
A reszelt sajt mítosz
Láttam a Facebook csoportokban, és beszéltem róla családtagokkal és barátokkal. A mítosz szerint a bolti reszelt sajtot liszttel vonják be, hogy ne csomósodjon. Hát tényleg így van? Derítsük ki! (Spoiler alert: nem az.)
A mítosz megcáfolása
A mítosz megcáfolásához menjünk egyenesen a forráshoz, az összetevők listájához! Az Egyesült Államokban a reszelt sajtok vezető márkái a következők: Private Label (bolti márka), Kraft, Sargento, Crystal Farms és Tillamook. Ezt követi a Borden, a Belgioioso és a Cabot. Elmentem az egyes márkák honlapjára, hogy megnézzem az egyes sajtok összetevőit. Emellett rákerestem a gluténmentes nyilatkozatokra is a termékeikről általánosságban vagy a címkézési gyakorlatukról. Ezeket az információkat gyakran megtalálhatja a GYIK oldalon.
Kraft
A Kraft összes reszelt sajt termékét átnéztem. Mindegyikben vagy cellulózport vagy módosított kukoricakeményítőt használnak csomósodásgátlóként. A Kraft szerint a cég minden 10 ppm feletti gluténforrást jelöl, ami azt jelenti, hogy ha egy összetevő búzából származik, akkor ezt feltüntetik a címkén. A sajtreszelék egyik címkéjén sem szerepel a búza, így nyugodt lehet, a Kraft sajtreszelék gluténmentes.
Sargento
A Sargento sajtreszelék termékei burgonyakeményítőt és cellulózport használnak a csomósodás megakadályozására. A GYIK oldaluk szerint minden natúr sajtjuk gluténmentes, és “nem tartalmaz búzából, rozsból, zabból, árpából vagy ezek keresztezett hibridjeiből származó csomósodásgátló anyagokat sem”. Szóval jó hír! A Sargento sajtok is gluténmentesek.
Crystal Farms
A Crystal Farms reszelt sajtok csomósodásgátlóként burgonyakeményítőt és cellulózport használnak. A cég a weboldalán is azt állítja, hogy minden sajtjuk gluténmentes.
Tillamook
A Tillamook burgonyakeményítőt használ a csomósodás megakadályozására. A cég azt állítja, hogy minden sajtjuk gluténmentes.
Borden
A Borden honlapján nem sok információ található az összetevőkről vagy a gluténmentes állításokról, ezért e-mailt küldtem az ügyfélszolgálatuknak. Ez a válaszuk: “A felhasznált csomósodásgátló anyagok burgonyakeményítő, kukoricakeményítő, cellulózpor vagy kalcium-szulfát. Ezek az anyagok élelmiszeripari minőségűek, gluténmentesek, és alacsony méretekben használjuk őket, hogy a reszelt sajtjaink szabadon folyjanak.”
Cabot
A GYIK oldal szerint a Cabot összes reszelt sajtja gluténmentes. Sőt, odáig mennek, hogy kijelentik, hogy a termékeik gluténmentességét kutatták, és gluténmentes környezetben gyártják őket.
Belgioioso
A Belgioioso cellulózport használ, és a weboldaluk szerint a sajtjaik gluténmentesek.
Private Label
A saját márkás cégekről nem sok információ érhető el könnyen a beszerzési és címkézési gyakorlatukról. Az alábbiakban felsoroljuk az általam helyi boltok által használt csomósodásgátló összetevőket, amelyek közül egyik sem állítja a búzát a címkén:
- Walmart/Great Value:
- Kroger: burgonyakeményítő és cellulózpor
- Kroger: burgonyakeményítő és cellulózpor:
- Kroger: burgonyakeményítő, kukoricakeményítő, dextróz és kalcium-szulfát
- Target: Kukoricakeményítő, burgonyakeményítő, cellulóz
- Aldi/Happy Farms:
Bár szeretném, ha a sajátmárkás márkák átláthatóbbak lennének az összetevőiket és forrásaikat illetően, mégis biztos vagyok benne, hogy a sajtjaik gluténmentesek és biztonságosan fogyaszthatók. Ennek ellenére a jövőben talán nagyobb valószínűséggel vásárolok névmárkás sajtot a sajátmárkás sajtok helyett, az Aldi kivételével, mert a fogyasztónak többletbiztonságot nyújtanak.
Mi az a cellulózpor?
A felsorolt csomósodásgátló anyagok között észrevehet egy közös témát, a cellulózport. Mi is ez pontosan?
- A cellulóz a Földön leggyakrabban előforduló szerves vegyület.
- A cellulóz a legtöbb növény, köztük a búza, de a fa, a gyapot, a gyümölcsök, a zöldségek és még az algák sejtfalában is megtalálható rost.
- A cellulózt a növényekből kivonva fehér, szagtalan és íztelen port, az úgynevezett cellulózport nyerik.
- A port sokféleképpen használják számos élelmiszerben, például a rosttartalom növelésére, csomósodásgátlóként vagy sűrítőanyagként.
Az élelmiszerekben található cellulózpor nagy valószínűséggel fából származik. A fát azért használják, mert ez a legköltséghatékonyabb megoldás. Emellett egy élelmiszerforrás használata az élelmiszer pazarlását jelentené, és egyéb akadályokat vezetne be az előállításba. A gyártók számára valóban a költség a legfontosabb, mert számukra a cellulóz az cellulóz, függetlenül a forrástól.
Ne ijedjünk meg tehát. A cellulózpor nem tartalmaz glutént vagy akár fűrészport, ez csak cellulóz.
Következtetés:
Mindezen kutatások után biztos vagyok benne, hogy az USA-ban kapható szabványos reszelt sajtok gluténmentesek. (Ez nyilvánvalóan kizárja, hogy valamilyen maláta- vagy sörízű ízesítés egyszer majd felbukkanjon).
Ez csak egy újabb emlékeztető, hogy olvassuk el a címkéket, látogassuk meg a cég honlapját, vagy küldjünk nekik egy e-mailt. Minden szükséges információ ott van. Őszintén hiszem, hogy az online és Facebook fórumokon az emberek jó szándékúak, de a téves információk széles körben és könnyen terjednek. Mindent, amit ezeken a helyeken olvas, nagy sóval kell venni. Ugyanannyi idő alatt, amíg egy fórumon felteszel egy kérdést, valószínűleg közvetlenül a forrásból is megtalálod a választ.
Ha mindezek után még mindig bizonytalan vagy a sajttal kapcsolatban, vagy egyszerűen csak nem szereted az összes adalékanyagot, mindig ott van a lehetőség, hogy veszel egy tömb sajtot, és magad reszeled le egy dobozos reszelővel vagy konyhai robotgéppel!