Un’altra vecchia domanda avvolta nel mistero: il formaggio sminuzzato comprato in negozio è senza glutine? E’ un mito comune trovato online che i formaggi sminuzzati non sono senza glutine. Ho fatto qualche ricerca sull’argomento ed è ora di mettere alla prova questo mito!
Salta a:
- Il mito del formaggio sminuzzato
- Sfatare il mito
- Che cos’è la polvere di cellulosa?
- Conclusione: Il formaggio sminuzzato è senza glutine.
Il mito del formaggio sminuzzato
L’ho visto nei gruppi di Facebook e ne ho parlato con familiari e amici. Il mito è che il formaggio sminuzzato comprato in negozio è ricoperto di farina per evitare che si aggreghi. Beh, è così? Scopriamolo! (Attenzione allo spoiler: non lo è.)
Sfatare il mito
Per sfatare questo mito, andiamo direttamente alla fonte, le liste degli ingredienti! Negli Stati Uniti le migliori marche di formaggi sminuzzati sono le seguenti: Private Label (marchio del negozio), Kraft, Sargento, Crystal Farms e Tillamook. Seguono Borden, Belgioioso e Cabot. Sono andata sul sito web di ogni marca per guardare gli ingredienti di ogni tipo di formaggio sminuzzato. Ho anche cercato le dichiarazioni senza glutine sui loro prodotti in generale o le loro pratiche di etichettatura. Spesso puoi trovare queste informazioni nella pagina delle FAQ.
Kraft
Ho passato al setaccio tutti i prodotti di formaggio sminuzzato della Kraft. Tutti usano o la polvere di cellulosa o l’amido di mais modificato come agente antiagglomerante. Secondo la Kraft, l’azienda etichetta tutte le fonti di glutine sopra i 10 ppm, il che significa che se un ingrediente provenisse dal grano, lo dichiarerebbe sull’etichetta. Nessuna delle loro etichette sul formaggio sminuzzato indica il grano, quindi state tranquilli, il formaggio sminuzzato Kraft è senza glutine.
Sargento
I prodotti di formaggio sminuzzato di Sargento usano amido di patate e cellulosa in polvere per prevenire la formazione di grumi. Secondo la loro pagina delle FAQ, tutti i loro formaggi naturali sono senza glutine e “senza antiagglomeranti derivati da grano, segale, avena, orzo o i loro ibridi incrociati”. Quindi buone notizie! Anche il formaggio Sargento è senza glutine.
Crystal Farms
I formaggi sminuzzati Crystal Farms usano amido di patate e cellulosa in polvere come antiagglomerante. L’azienda dichiara anche sul suo sito web che tutti i loro formaggi sono senza glutine.
Tillamook
Tillamook usa la fecola di patate per prevenire l’agglomerazione. L’azienda afferma che tutti i loro formaggi sono senza glutine.
Borden
Il sito web della Borden non ha molte informazioni riguardo agli ingredienti o alle affermazioni senza glutine, così ho mandato una mail al loro servizio clienti. Questa è la loro risposta: “gli agenti antiagglomeranti utilizzati sono amido di patate, amido di mais, cellulosa in polvere o solfato di calcio. Questi agenti sono di grado alimentare, senza glutine e sono utilizzati a basse misure per mantenere il nostro formaggio sminuzzato libero di scorrere.”
Cabot
Secondo la pagina delle FAQ, tutti i formaggi sminuzzati di Cabot sono senza glutine. Arrivano persino ad affermare che hanno studiato i loro prodotti per essere senza glutine e che sono prodotti in un ambiente senza glutine.
Belgioioso
Belgioioso usa la polvere di cellulosa e secondo il loro sito web, i loro formaggi sono senza glutine.
Private Label
Non ci sono molte informazioni facilmente disponibili dalle aziende private sulle loro pratiche di approvvigionamento ed etichettatura. Di seguito sono elencati gli ingredienti antiagglomeranti utilizzati dai negozi a me vicini, nessuno dei quali dichiara il grano sulle loro etichette:
- Walmart/Great Value: Amido di patate e cellulosa in polvere
- Kroger: Amido di patate, amido di mais, destrosio e solfato di calcio
- Target: Amido di mais, amido di patate, cellulosa
- Aldi/Happy Farms: Fecola di patate, Cellulosa in polvere, dichiara Senza glutine
Mentre vorrei che i marchi privati fossero più trasparenti sui loro ingredienti e fonti, sono ancora fiducioso che i loro formaggi siano senza glutine e sicuri da consumare. Detto questo, in futuro potrei essere più propenso ad acquistare formaggi di marca piuttosto che marchi privati, con l’eccezione di Aldi, a causa della garanzia aggiunta che forniscono al consumatore.
Che cos’è la polvere di cellulosa?
Si può notare un tema comune tra gli agenti antiagglomeranti elencati, la polvere di cellulosa. Quindi cos’è esattamente?
- La cellulosa è il composto organico più abbondante sulla terra.
- La cellulosa è una fibra che si trova nelle pareti cellulari della maggior parte delle piante, compreso il grano, ma anche il legno, il cotone, la frutta, la verdura e persino le alghe.
- La cellulosa viene estratta dalle piante per produrre una polvere bianca, inodore e insapore chiamata polvere di cellulosa.
- La polvere viene utilizzata in molti alimenti per una vasta gamma di usi, come aumentare il contenuto di fibre, come agente antiagglomerante o come agente addensante.
La polvere di cellulosa nel nostro cibo è molto probabilmente derivata dal legno. Il legno è usato perché è l’opzione più conveniente. Inoltre, usare una fonte di cibo sarebbe uno spreco di quel cibo e introduce altre barriere alla produzione. Il costo è davvero la linea di fondo per i produttori, perché per loro la cellulosa è cellulosa, indipendentemente dalla fonte.
Quindi non allarmatevi. La polvere di cellulosa non contiene glutine e nemmeno segatura, è solo cellulosa.
Conclusione: Il formaggio sminuzzato è senza glutine.
Dopo tutte queste ricerche, mi sento sicuro che i formaggi sminuzzati standard disponibili per il consumo negli Stati Uniti sono senza glutine. (Questo è ovviamente salvo qualche sapore di malto o di birra che un giorno salterà fuori).
Questo è solo un altro promemoria per leggere le etichette, visitare il sito web della società, o inviare loro una e-mail. Tutte le informazioni di cui avete bisogno sono lì. Credo sinceramente che le persone nei forum online e su Facebook siano ben intenzionate, ma la disinformazione è ampiamente e facilmente diffusa. Tutto ciò che si legge in quei posti dovrebbe essere preso con un granello di sale. Nello stesso tempo che ci vuole per fare una domanda in un forum, potresti probabilmente trovare le risposte direttamente dalla fonte.
Se dopo tutto questo, non sei ancora sicuro del formaggio o semplicemente non ti piacciono tutti gli additivi, c’è sempre la possibilità di comprare un blocco di formaggio e grattugiarlo da solo con una grattugia o un robot da cucina!