Living
By Hannah Sparks
May 1, 2019 | 10:36am
“Egy hot dogot kérek – sok kukacot.”
Az ausztráliai Brisbane-ben található Queenslandi Egyetem élelmiszeripari tudósai rovarokat, például kukacokat és sáskákat építenek be egy sor különleges élelmiszerbe, köztük kolbászokba, valamint fenntartható rovaralapú takarmányokat dolgoznak ki maguknak az állatállománynak.
Hoffman szerint a hagyományos állattenyésztés hamarosan nem lesz képes kielégíteni a hús iránti globális keresletet, így más töltőanyagokra és alternatívákra lesz szükség ahhoz, hogy az élelmiszerellátás elegendő fehérjeforrással egészüljön ki.
“A túlnépesedett világnak nehéz lesz elegendő fehérjét találnia, hacsak az emberek nem hajlandók megnyitni elméjüket és gyomrukat az élelmiszerek sokkal szélesebb körű felfogása felé” – mondja Dr. Louwrens Hoffman hústudományi professzor. “Megennél egy kukacokból készült kereskedelmi kolbászt? Mi a helyzet más rovarlárvákkal vagy akár egész rovarokkal, például sáskákkal? A fenntartható fehérje előállításának legnagyobb lehetősége a rovarokban és az új növényi forrásokban rejlik.”
A Queenslandi Szövetség a Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Innovációért (QAAFI) csapata arra összpontosít, hogy a nyugati ízlelők kedvére tegyenek a rovarok előre elkészített élelmiszerekben való álcázásával, mondja Hoffman, mivel tanulmányok kimutatták, hogy ódzkodnak az egész rovarok fogyasztásától.”
Más szóval a rovarfehérjét összetevőként kell beépíteni a meglévő élelmiszerekbe, mondja. “Az egyik diákom nagyon ízletes rovarfagylaltot készített.”
A többi fenntartható fehérjeforrás tekintetében Hoffman felhozza a kenguruhúst is – ideális, mert nem igényelnek legelőket a legeltetéshez. A csirketakarmányt, amely jelenleg főleg gabonából készül, fekete légy lárvákkal egészítik ki, ígéretes eredményekkel.
“A baromfi világszerte hatalmas iparág, és az iparágra nagy nyomás nehezedik, hogy olyan alternatív fehérjéket találjon, amelyek fenntarthatóbbak, etikusabbak és zöldebbek, mint a jelenleg használt gabonafélék” – mondja Hoffman, és rámutat, hogy a vadon élő csirkék főleg rovarokat esznek.
“Az egész elég logikus, ha belegondolunk.”
2013-ban az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének (FAO) egyik jelentése arra szólította fel a világ polgárait, hogy egyenek több rovart, amelyek a hagyományos húsokhoz képest táplálóak, olcsóbbak az előállításukban és fenntarthatóbbak. A jelentésen és más tanulmányokon felbuzdulva több snackgyártó is piacra dobott rovaralapú termékeket az Egyesült Államokban, köztük a Chirps chipseket és a Chapul fehérjeszeleteket.
Hoffman megjegyzi, hogy bár a nyugati ember számára a bogarak fogyasztása őrültségnek tűnhet, “világszerte sok millió ember számára az étrend megszokott részét képezik”. Ő is “annak globális újraértékelésére szólít fel, hogy mi jelenthet egészséges, tápláló és biztonságos élelmiszert mindenki számára.”