Keverje össze a porcukrot és a mandulalisztet egy konyhai robotgépben. Feldolgozzuk 30-40 másodpercig, vagy amíg a keverék nagyon finom és könnyű állagú nem lesz.
A tojásfehérjét elektromos keverővel közepes-magas fokozaton addig verjük, amíg lágy csúcsok nem képződnek. Járó keverőgép mellett lassan adjuk hozzá a kristálycukrot és a vaníliát. Folytassuk a habverést, amíg kemény csúcsok nem alakulnak ki.
Óvatosan keverjük a mandulalisztes keveréket a tojásfehérjéhez, vigyázva, hogy ne keverjük túl. A végső keveréknek simának és fényesnek kell lennie.
Béleljünk ki két sütőlemezt pergamenpapírral vagy szilikon sütőpapírral. Adjuk át a macaron tésztát egy kis kerek hegyű pipettás zacskóba. Pipettázzon 2 hüvelykes köröket, egymástól körülbelül egy hüvelyk távolságra, mindkét sütőlapra. Kopogtassa a sütőlapokat a pulthoz, hogy a légbuborékok kiszabaduljanak.
A macaronok héjait 20-30 percig hagyja pihenni száraz helyen, vagy amíg meg tudja érinteni a héjakat anélkül, hogy a tészta az ujjaihoz ragadna.
Míg a sütik száradnak, melegítse elő a sütőt 350°F-ra. Helyezzen 1 süteményes lapot az előmelegített sütő alsó sütőrácsára, és azonnal csökkentse a hőmérsékletet 300°F-ra. Süssük a sütiket 16 percig. Nyissa ki a sütő ajtaját, és folytassa a sütést nyitott sütőajtóval, amíg a sütik szélei óvatosan le nem emelhetőek a pergamenről (5-8 perc). Hűtsük ki teljesen a sütőlapon, kb. 20 percig. Ismételje meg a folyamatot a többi sütivel, ügyelve arra, hogy a sütő hőmérséklete visszaálljon 350°F-ra, mielőtt a sütőlapot a sütőbe helyezi, és a hőmérsékletet 300°F-ra csökkenti.
Óvatosan vegye le a sütiket a pergamenpapírról. A kívánt tölteléket a sütik felére kenjük (kb. 1 evőkanál sütinként); a tetejére tegyük a maradék sütiket, hogy szendvicset alkossanak.