Burgonyás-hagymás tojásos tortilla

Tortilla de Patatas y Cebolla

Az egyik legklasszikusabb és legnépszerűbb spanyol étel, a tojásos-krumplis tortilla egyszerűen ikonikus. Ez volt az első étel, amit megtanultam elkészíteni, amikor 1996-ban Spanyolországba költöztem, a leendő sógorom, Robert leckéjén. A tortilla elkészítése burgonyával önmagában is jó, de ha ugyanannyi hagymát használunk hozzá, édesebb, nedvesebb, és véleményem szerint jobb eredményt kapunk. Bár a jó tortilla kulcsa az, hogy a közepe nedves maradjon, az igazi trükk – mutatta meg nekem – a megfordításban rejlik. Vagy inkább a tortilla megfordításában, anélkül, hogy az alja leragadna.

• 1 1/4 font/570 g közepes fehér burgonya

• 1 1/4 font/570 g közepes hagyma

• 1 negyed/1 l enyhe olívaolaj vagy napraforgóolaj

• 10 tojás

• Só

1. A burgonyát meghámozzuk, hosszában félbevágjuk, és keresztben vékonyan felszeleteljük. A hagymát meghámozzuk, hosszában félbevágjuk, és keresztben vékonyan felszeleteljük.

2. Egy nagy serpenyőben vagy mély serpenyőben magas hőfokon felhevítjük az olívaolajat, amíg csillogóvá válik. Óvatosan tegyük bele a burgonyát és a hagymát, és közepesen magas hőfokon, időnként megkeverve főzzük, amíg megpuhulnak és éppen csak barnulni kezdenek, körülbelül 15 percig. Szűrőkanállal tegyük át a burgonyát és a hagymát egy szűrőbe, hogy alaposan lecsepegjen. Az olajból 2 evőkanálnyit tegyünk félre.

3. Egy nagy tálban verjük fel a tojásokat kézi habverővel alaposan habosra. Ízesítsük sóval. Öntsük a lecsöpögtetett burgonyát és hagymát a tojásba. Óvatosan nyomkodjuk le, hogy a tojás befedje. Hagyjuk állni és 10 percig felszívódni.

4. Egy 10 hüvelykes/25 cm-es tapadásmentes serpenyőben hevítsük fel a félretett 2 evőkanál olajat magas hőfokon. Öntse bele a tojásos keveréket. Azonnal állítsa a hőfokot alacsonyra, és néhány másodpercig körkörös mozdulatokkal forgassa a serpenyőt, hogy a tojás ne ragadjon le. Süssük, amíg az alja aranyszínű nem lesz, és a tortilla meg nem szilárdul, körülbelül 6 percig.

5. Sütőkesztyűt viselve helyezzünk egy lapos, szorosan záródó tányért a tortilla fölé. A tányért erősen a serpenyőhöz szorítva, óvatosan és gyorsan fordítsa a tortillát a tányérra, majd csúsztassa le a tortillát a tányérról és vissza a serpenyőbe. Forgassa a serpenyőt körkörös mozdulatokkal, hogy a tortilla leülepedjen, és ne ragadjon le. Egy spatulával húzzuk le a széleket. Süssük további 3-4 percig, amíg szilárd, de a közepén még nedves marad.

6. Fordítsuk a tortillát egy tiszta tányérra. Papírtörlővel töröljük le a felesleges olajat. Hagyja kihűlni, mielőtt tálaláshoz kövér szeletekre vágja.