Az író Tiffany Larson.
A sorozat 2. része a 2. részből, amelyben Charlotte Smith-szel, a Champoeg Creamery tulajdonosával beszélgetünk. Charlotte jersey teheneket nevel az oregoni St. Paulban, hetente több mint 80 családot lát el friss, kiváló minőségű nyers tejjel. Az 1. részt itt találja.
Folytattuk a nyers tej fogyasztását, és mindent megtudtam a mögötte álló politikáról és arról, hogy miért olyan nehéz hozzájutni. Havonta körülbelül 250 dollárt költöttünk nyers tejre. Nemcsak hogy naponta két-három pohárral ittunk, hanem saját magam készítettem sajtot, vajat, joghurtot és tejfölt, mindazokat a természetes enzimekben gazdag élelmiszereket, amelyekre szükségünk volt a nagyszerű egészséghez. Aztán rájöttem, hogy van öt hektár füves legelőm, és úgy éreztem, “elhivatottságot” érzek, hogy saját teheneim legyenek.
Annyira szenvedélyesen szerettem volna biztosítani ezt a zamatos és tápláló “fehér aranyat” a családom számára, hogy két évvel ezelőtt megalapítottam a Champoeg Creamery-t. Kis, nyers tejüzemnek lenni valóban hivatás – az oregoni törvények korlátai miatt nem nyereséges vállalkozás. A nyers tej törvényessége államonként változik, és az államok körülbelül felében legális. Oregonban a nyers tej értékesítése akkor legális, ha legfeljebb három tejelő tehénnel rendelkezik, a tejet közvetlenül a gazdaságból értékesíti, és nem reklámozza. Nem kapunk állami támogatást, mint a pasztőrözött tejet előállító tejüzemek, és ez nagyon kemény, piszkos munka, amit naponta kétszer, az év 365 napján, 18 fokban és jeges vagy 95 fokban és izzadtan kell végezni.”
A nyers tej minősége
A nyers tej előállításába azért is kezdtem bele, mert tudtam, hogy jobb nyers tejet tudok előállítani, mint amit bárhol megvásárolhatok. Nem minden nyers tej egyforma. A legtáplálóbb nyerstej olyan tehenektől származik, akik:
- naponta friss fűhöz forgatják
- olyan füvet esznek, amely 4-7 hüvelyk magas, ezért gyorsan nő és a tápanyagtartalmának csúcsán van
- nem térnek vissza ugyanabba a füves karámba legalább 21 napig
A legbiztonságosabb nyerstejet ráadásul perceken belül 37 Fahrenheit-fokra hűtik. Az egészséges tehenek egészséges nyers tejet termelnek – az egészséges tehenek füvet, jó minőségű szénát és nagyon kevés gabonát esznek. Tudtam, hogy el tudom vállalni ezeket a munkaigényes és költséges gyakorlatokat a kiváló minőségű tej biztosítása érdekében.
A nyers tej biztonsága
Az FDA aggódik a nyers tej biztonsága miatt, mert ha nem megfelelően kezelik, akkor ugyanúgy, mint bármely más termékben, élelmiszer eredetű betegséget okozó baktériumok lehetnek benne. Erre az a válaszom, hogy a fogyasztóknak meg kell csinálniuk a házi feladatukat. Át kell állnunk egy olyan társadalomról, amely elvárja, hogy a kormány mindent biztosítson számunkra, hogy öntudatlanul cselekedhessünk, egy olyan társadalomra, amelyben tájékozott fogyasztók vagyunk, akik nagyon komolyan veszik a családunknak szánt élelmiszerek megvásárlásának felelősségét. Tévesen azt hisszük, amikor elmegyünk az élelmiszerboltba, hogy ott minden biztonságos, amit hazavihetünk és kiszolgálhatjuk a családunkat, azonban nézzük meg a híreket és a millió és millió kilónyi élelmiszert, amelyet rendszeresen visszahívnak, mindennapi termékeket, amelyeket a boltban vásárolunk.
Nyers tej vásárlása helyben
Ha követi az általam használt eljárásokat a biztonságos, tiszta és tápláló nyers tej előállításához, akkor ez nagyon könnyen megvalósítható. Amikor nyers tej beszerzéséhez farmot keresel, a következőket ajánlom:
1. Kérjen egy túrát. Ha egy gazda nem engedi, hogy körbejárja a birtokát, akkor nem vásárolnék tőle tejet. Amikor találkozol a gazdával, nyitottnak kell lennie arra, hogy megossza a gyakorlatát és válaszoljon minden kérdésedre. Megbízol ebben az emberben? Kérjen referenciákat több vásárló nevéről és telefonszámáról, akik már egy ideje a gazdától kapják a tejet, és hívja fel a vásárlókat.
2. Nézze meg a teheneket a legelőn. Tiszták-e a tehenek, tiszta-e az etetőhely, tiszta-e az istálló, milyen a hely szaga? Hány tehén van a birtokon a hektárnyi fűhöz képest? Naponta váltják a teheneket friss legelőre? Van-e a gazdának öntözési lehetősége, így a tehenek az év 9 hónapjában gyorsan növő füvön vannak, vagy júliusra elfogy a fű, ami azt jelenti, hogy a tehenek az évnek csak 4-5 hónapjában vannak igazán füvesítve?
3. Nézze meg a fejőhelyet. Tiszta? Egy istálló földes padlója is lehet tiszta fejőhely, nézze meg, hogy trágyától és alomtól mentes-e? Hogyan tisztítják a fejőberendezéseket, és hogyan fertőtlenítik a tejtartályokat? Hol kezelik a tejet, és az a terület tiszta-e? Hogyan hűtik a tejet? Jégfürdőben van-e, vagy csak a fagyasztóba vagy a hűtőszekrénybe teszik (sokkal lassabban hűl le, ami lehetővé teszi a betegséget okozó baktériumok elszaporodását) Milyen gyakran vizsgálják a tejet baktériumokra?
4. Kérdezze meg, hogy bio és fenntartható gazdálkodási gyakorlatot alkalmaznak-e. Nincsenek hormonok vagy antibiotikumok, nincs GMO gabona, a takarmány legalább 50%-a közvetlenül a farmról származik.
Összességében, legyen tájékozott fogyasztó. Legyen magabiztos a nyers tej fogyasztása mellett, hogy felvilágosíthassa barátait, akik megkérdezik, hogyan lehet biztos abban, hogy ez biztonságos. Ha követi ezeket az eljárásokat, akkor biztos lehet benne, hogy a tej, amit hazavisz haza inni, biztonságos. Aztán a saját otthonában győződjön meg róla, hogy lefedve tartják a tartályában és hűtve.
Fotó: cheeseslave
Nyerstej és egészség
A családunk már hét éve kiváló egészségnek örvend a nyers tej bevezetésének köszönhetően az étrendünkbe. Amióta a nyers tejtermékeket beépítettük az életünkbe, ritkán betegszünk meg, nem szenvedünk hasfájástól és egészséges az emésztőrendszerünk, ritkán költünk pénzt orvosokra, recept nélkül kapható vagy vényköteles gyógyszerekre.
A legutóbbi terhességem alatt végig nyers tejet ittam, és a legkisebb gyermekem is nyers tejet kezdett inni, amint már tudta tartani a cumisüveget. Ő a jó egészség mintaképe – ritkán megfázik, soha nem kapott antibiotikumot (már majdnem öt éves), és nagyon erős immunrendszere van. 16 másik gyerekkel együtt jár iskolába, ahol mindenféle betegségnek ki van téve, de továbbra is fertőzésmentes.
Beszélek sok vásárlómmal, akik a nyers tejtermékekkel kontrollálják a különböző egészségügyi problémák tüneteit vagy gyógyítják azokat: ekcéma, asztma, allergia, ízületi gyulladás, cukorbetegség, szívbetegség, autizmus, csontritkulás lassulása, a csontok gyorsabb gyógyulása műtétek után, és sok megjegyzés az általánosan erősebb immunitásról. Minden alkalommal, amikor meghallgatom egy vásárló anekdotikus bizonyítékát, még jobban inspirálódom, hogy felkeljek és kimenjek az időjárásba, az év 365 napján, hogy olyan tápláló élelmiszereket állítsak elő, amelyek segítenek az embereknek visszanyerni az egészségüket.
Sajtoktatásokat is tartok a tejüzemben, hogy a résztvevők megtapasztalhassák a farmon a sajtkészítés élményét közvetlenül a forrásból származó tejből. Ez egy csodálatos módja annak, hogy az embereknek lehetőséget adjunk arra, hogy kapcsolatba kerüljenek az ételükkel.
A családja nyers tejet iszik? Ha nem, milyen aggályai vannak a nyers tej fogyasztásával kapcsolatban? Van egyéb kérdése Charlotte-hoz a nyers tej előállításával vagy felhasználásával kapcsolatban?