Amikor már azt hiszem, hogy az összes legnépszerűbb koreai levest és pörköltet megkóstoltam, felfedezek egy új ételt. A Kalbi tang egy koreai marhahúsból készült rövidbordaleves, amit nagyon jól ismerek, de valójában még sosem ettem. Valahányszor olyan koreai étterembe megyek, ahol ezt az ételt kínálják, mindig kiszúrok az étlapon egy másik ételt, amelynek egyszerűen túl nehéz ellenállni. Mindig arra gondolok, hogy “Legközelebb is rendelhetek ilyet!”, de ez a következő alkalom sosem jött el. Nos, most változtatok ezen a szokásomon, és magam készítem el. Pocak, készülj fel egy forró tál kalbi tangra!
Szervíz 6
1114
2 óra, 45 Teljes idő
Save RecipeIngredients
- 2 perzsa uborka
- 1 jalapeno, szeletelve
- 1/2 daikon retek
- 3/4 csésze kristálycukor
- 3/4 csésze szójaszósz
- 3/4 csésze rizsecet
- 1 evőkanál só
- 3 font marhahús rövid borda, csonttal, 2 hüvelykes részekre vágva
- 12 csésze víz
- 1 hagyma, meghámozva
- 6 gerezd fokhagyma
- 2 inch gyömbér, meghámozva
- 1/2 daikon retek, meghámozva és 1/2 inch darabokra vágva
- só és bors
- 6 oz üvegtészta
- 2 tojás, felverjük
- 6 zöldhagyma, apróra vágva
Elkészítés
- Elkészítjük a jangahjdzsit. Súroljuk tisztára az uborkát. Szeleteljük fel az uborkát, a jalapenót és a retket 1/4 hüvelyk vastag szeletekre. Tegyük egy üvegedénybe.
- Melegítsük a cukrot, a szójaszószt, az ecetet és a sót egy közepes lábasban közepes hőfokon. Főzzük, amíg a cukor feloldódik, időnként megkeverve. Forraljuk fel egy kis lángon. Vegye le a tűzről, és öntse az üvegben lévő szójaszószos keveréket az uborkakeverékre. Hagyja szobahőmérsékletűre hűlni. Fedjük le az üveget, és hagyjuk állni egy éjszakán át.
- A leves elkészítéséhez áztassuk be a marhahús rövidbordát hideg vízbe egy nagy tálban. Hagyjuk állni 20 percig.
- Csepegtessük le az oldalast, és öblítsük le. Tegyük egy nagy fazékba, és fedjük le hideg vízzel. Fedjük le, és nagy lángon forraljuk fel. Vegye le a fedőt, és hagyja gyorsan forrni 10 percig, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket. Vegyük le a tűzről, szűrjük le és öblítsük le a bordákat. Alaposan mossa ki az edényt.
- Tegye vissza a bordákat az edénybe, és töltse fel 12 csésze vízzel. Tegyük a fazékba az egész hagymát, a fokhagymát és a gyömbért. Fedjük le és forraljuk fel. Csökkentse a hőfokot alacsonyra, és főzze tovább 1 óra 30 percig, vagy amíg a bordák megpuhulnak. A húsnak könnyen le kell válnia a csontról.
- Sűrítse le a levest, dobja ki a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért. Tegyük félre a rövid bordákat. Forraljuk fel újra a leszűrt húslevest. Adjuk hozzá a retket, és főzzük puhára, körülbelül 15 percig. Tegyük vissza a rövid bordákat a levesbe, és fűszerezzük a levest sóval és borssal.
- Most főzzük meg a tésztát a csomagoláson található utasítás szerint.
- Melegítsünk 1 teáskanál olajat egy tapadásmentes serpenyőben közepesen alacsony hőfokon. Adjuk hozzá a felvert tojásokat, és egyenletes rétegben terítsük szét, hogy tojáskrémet kapjunk. Süssük egy percig. Fordítsa meg, és süsse a másik oldalon, amíg a tojások meg nem szilárdulnak. Vegye le a tűzről, és vágja vékony csíkokra. Tegyük félre.
- Az üvegtésztát osszuk fel 6 tálba. Kanalazzuk a leves tetejére a rövidbordát és a retket. Díszítsük tojáscsíkokkal és apróra vágott zöldhagymával. Tálaljuk rizzsel az oldalán és jangahjdzsival.
Ha még nem ettünk Kalbi tangot, gondoljunk rá úgy, mint a seolleongtang, egy másik nagyszerű koreai leves változatára. Ha még egyiket sem etted, nos, akkor mire vársz még? Mindkettő könnyen elkészíthető, minimális hozzávalókból.
Mivel a jangahjji-t egy éjszakán át kell pácolni, kezdje ennek az összetevőnek az elkészítésével. Ha azon tűnődsz, hogy “Mi a fene az a jangahjji?”, akkor a koreai savanyított zöldségekre utal. Általában köretként fogyasztják, de mi a rövid bordák mártásaként fogjuk használni.
A marhahús rövid bordák vásárlásakor ügyeljünk arra, hogy angol vágást válasszunk. Háromféle short ribs létezik: csont nélküli, angol vágású és flanken stílusú. A csontos short rib-et azért szeretné, hogy a húslevesnek szívességet adjon. A flanken stílus az, amikor a csontok keresztbe vannak vágva, ez a vágás ideális a grillezéshez. Az English-cut-ot leggyakrabban pároláshoz használják a nagy húsdarabok miatt. Kérje meg a hentest, hogy a bordákat keresztben vágja 2 hüvelykes darabokra, ne pedig hosszú szeletekre.
A bordák hideg vízben való áztatása az első lépés a szennyeződések eltávolításához és a vér kiszivattyúzásához a húsból és a csontokból. A csontok fehérítése a második biztosíték a szennyeződések eltávolítására. Ezekkel a lépésekkel tiszta, tiszta húslevest kapunk.
Néhány kalbi tang receptben nem adnak a húsleveshez hagymát, fokhagymát és gyömbért, de én jobban szeretem hozzáadni ezeket az aromákat, hogy ne csak az ízt adják, hanem a kellemetlen szagokat is eltávolítsák.
Ha a rövid bordák megpuhultak, adjuk hozzá a daikon retket, és főzzük tovább, amíg a retek megpuhul és megpuhul. Főzzük meg a tésztát, és tálaljuk.
A kalbi tangot technikailag tálalhatjuk a jangahjji nélkül is, de szerintem a mártásként való használata az optimális. Maga a leves tiszta és könnyű ízű; ezért a húsnak a jangahjjiba mártogatása egy újabb ízelemet ad, amely izgalmassá teszi az ízlelést. A kalbi tangot tálaltam a magamfajta első alkalomra érkezőknek és a szüleimnek, akik már sokszor ették ezt az ételt, mindkét félnek nagyon ízlett. Egy újabb nagyszerű koreai leves, amit fel kell vennem a listámra!