Kapor

A friss kapor nyáron és kora ősszel, míg a szárított kapor egész évben kapható a piacokon.

A kapor Dél-Oroszországban, Nyugat-Afrikában és a mediterrán térségben őshonos. A magok erősebbek és ízletesebbek, mint a levelek, és leginkább Skandinávia és Németország konyhájához kötik. Zöld levelei fonnyadtak és páfrányszerűek, és lágy, édes ízűek.

Ez a táblázat grafikusan részletezi, hogy egy adag kapor milyen %DV-t biztosít minden olyan tápanyaghoz, amelynek jó, nagyon jó vagy kiváló forrása az élelmiszer-minősítési rendszerünk szerint. További információk a kapor által biztosított tápanyagok mennyiségéről az Élelmiszer-minősítési rendszer táblázatában találhatók. A kapor részletes tápanyagprofiljához vezető link, amely több mint 80 tápanyagra vonatkozó információt tartalmaz, az Élelmiszer-minősítési rendszer táblázat alatt található.

• Egészségügyi előnyök
• Leírás
• Történet
• Hogyan válasszuk ki és tároljuk
• Hogyan fogyasszuk
• Tápanyagprofil

Egészségügyi előnyök

A kapor egyedülálló egészségügyi előnyei kétféle gyógyító összetevőből származnak: monoterpének, köztük a karvon, a limonén és az anetofurán; és flavonoidok, köztük a kaempferol és a vicenin.

Védelem a szabad gyökök és rákkeltő anyagok ellen

A kapor monoterpén összetevői bizonyítottan aktiválják a glutation-S-transzferáz enzimet, amely segít az antioxidáns glutation molekulát az oxidált molekulákhoz kötni, amelyek egyébként kárt tennének a szervezetben. A kapor illóolajainak aktivitása “kemoprotektív” élelmiszerré minősíti (a petrezselyemhez hasonlóan), amely segíthet semlegesíteni bizonyos típusú rákkeltő anyagokat, például a benzopiréneket, amelyek a cigarettafüst, a faszéngrill füstje és a szemétégetők által termelt füst részei.

Baktériumellenes fűszer

A kapor összes illóolaját a baktériumok elszaporodásának megelőzésére való képességét is vizsgálták. Ebben a tekintetben a kapor osztozik a fokhagymával, amelynek szintén kimutatták “bakteriosztatikus” vagy baktériumszabályozó hatását.

Az ízletes módja a csontvesztés megelőzésének

Kémoprotektív és bakteriosztatikus tulajdonságain túlmenően élelmiszer-rangsorunk a kaprot nagyon jó kalciumforrásnak minősítette. A kalcium fontos a menopauza után és egyes betegségek, például a reumás ízületi gyulladás esetén fellépő csontvesztés csökkentésében. Élelmiszer-rangsorunk a kaprot jó élelmi rostforrásnak és a mangán, vas és magnézium ásványi anyagok jó forrásának is minősítette.

leírás

A kapor egyedülálló növény, mivel leveleit és magvait egyaránt használják fűszerként. A kapor zöld levelei fonnyadtak és páfrányszerűek, és lágy, édes ízűek. A szárított kapormagok világosbarna színűek és ovális alakúak, egy lapos és egy domború, bordázott oldallal. A magok íze a köményhez hasonló, aromás, édes és citrusos, de enyhén kesernyés ízű.

A kapor neve a régi északi dilla szóból származik, amelynek jelentése “elaltatni”. Ez a név tükrözi a kapor hagyományos felhasználását, mely szerint a gyomornyugtató és az álmatlanságot enyhíti.

A kapor tudományos neve Anethum graveolens, és az Umbelliferae családba tartozik, melynek többi tagja a petrezselyem, a kömény és a babér.

története

A kapor Dél-Oroszországban, Nyugat-Afrikában és a mediterrán térségben őshonos. Évezredek óta használják kulináris és gyógyászati tulajdonságai miatt. A kaprot a Bibliában és az ókori egyiptomi írásokban is említik. Népszerű volt az ókori görög és római kultúrában, ahol a gazdagság jelének tekintették, és számos gyógyító tulajdonsága miatt tisztelték. Hippokratész, az orvostudomány atyja a kaprot a száj tisztítására szolgáló receptben használta. Az ókori katonák égetett kapormagokat kentek a sebeikre, hogy elősegítsék a gyógyulást.

A kapor gyógyító tulajdonságait a történelem során mindvégig tisztelték. Nagy Károly hódító még a bankettasztalain is elérhetővé tette, hogy a túlságosan elkényeztetett vendégei élvezhessék karminatív tulajdonságait. Ma a kapor Skandinávia, Közép-Európa, Észak-Afrika és az Orosz Föderáció konyhájában is ismert fűszernövény.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Ahol csak lehet, válasszuk a friss kaporfüvet a fűszernövény szárított formájával szemben, mivel az finom, illatos ízében jobb. A friss kapor leveleinek tollasnak és zöld színűnek kell lenniük. A kissé fonnyadt kaporlevelek még elfogadhatóak, mivel szedés után általában nagyon gyorsan lehullanak.

A szupermarketekben széles körben kaphatók szárított fűszernövények és fűszerek is, fedezze fel a helyi fűszer- és etnikai boltokat a környéken. Gyakran előfordul, hogy ezekben az üzletekben a szárított fűszernövények és fűszerek széles választéka található, amelyek kiváló minőségűek és frissek a hagyományos piacokon kínáltakhoz képest. A többi szárított fűszernövényhez hasonlóan próbáljon meg biotermesztésű kapormagot választani, mivel így nagyobb biztosítékot kap arra, hogy a fűszer nem lett besugárzva.

A friss kaprot mindig hűtőszekrényben kell tárolni, vagy nedves papírtörlőbe csomagolva, vagy a szárát vízzel teli edénybe helyezve. Mivel nagyon törékeny, a kapor még megfelelő tárolás esetén is csak körülbelül két napig marad friss. A kapor egészben vagy apróra vágva, légmentesen le lehet fagyasztani. Alternatív megoldásként a kaporleveleket vízzel vagy alaplével lefedett jégkockatartókban is lefagyaszthatjuk, amelyeket levesek vagy pörköltek készítésekor adhatunk hozzá.

A szárított kapormagot szorosan záródó üvegedényben, hűvös, száraz és sötét helyen kell tárolni, ahol körülbelül hat hónapig marad friss.

Hogyan fogyasztható

Pár gyors tálalási ötlet

• A kapormagot natúr joghurttal és apróra vágott uborkával kombinálva ízletes hűsítő mártogatós készíthető.
• Halételek, különösen lazac és pisztráng főzésekor használjunk kaprot, mivel az ízek nagyon jól kiegészítik egymást.
• A kaporfüvet szendvicsek díszítéseként használjuk.
• Mivel a kapormagokat hagyományosan a gyomor megnyugtatására használták étkezés után, tegyünk néhány magot egy kis tálkába, és tegyük a vacsoraasztalra, hogy mindenki élvezhesse.
• Adjon kaprot a kedvenc tojássaláta receptjéhez.
• Keverje össze az apróra vágott burgonyát, a zöldbabot és a natúr joghurtot, majd ízesítse kapormagokkal és apróra vágott kaporfűvel egyaránt.

A kedvenc receptjeinkért kattintson a Receptek gombra.

Tápanyagprofil

A kapor jó A-vitaminforrás is (pro-A-vitamin karotinoid fitonutriensek formájában).

A kapor kétféle egyedülálló gyógyhatású összetevőt tartalmaz: monoterpéneket, köztük karvon, limonén és anetofurán; és flavonoidokat, köztük kaempferolt és vicenint.

Bevezetés az élelmiszer-minősítési rendszer táblázatához

Azért, hogy könnyebben azonosíthassa azokat az élelmiszereket, amelyek a bennük lévő kalóriákhoz képest magas tápanyagkoncentrációval rendelkeznek, létrehoztuk az élelmiszer-minősítési rendszert. Ez a rendszer lehetővé teszi, hogy kiemeljük azokat az élelmiszereket, amelyek különösen gazdagok bizonyos tápanyagokban. Az alábbi táblázat azokat a tápanyagokat mutatja, amelyeknek az adott élelmiszer kiváló, nagyon jó vagy jó forrása (a táblázat alatt található egy táblázat, amely ezeket a minősítéseket magyarázza). Ha egy tápanyag nem szerepel a táblázatban, az nem feltétlenül jelenti azt, hogy az élelmiszer nem tartalmazza azt. Ez egyszerűen azt jelenti, hogy a tápanyagot nem biztosítja megfelelő mennyiségben vagy koncentrációban ahhoz, hogy megfeleljen a minősítési kritériumainknak. (Az élelmiszer részletes tápanyagprofiljának megtekintéséhez, amely több tucat tápanyag értékeit tartalmazza – nem csak a kiváló, nagyon jó vagy jó minősítésűeket -, kérjük, használja a táblázat alatti linket). A táblázat pontos olvasásához fel kell pillantania a bal felső sarokba, ahol megtalálja az élelmiszer nevét és az adagméretet, amelyet az élelmiszer tápanyag-összetételének kiszámításához használtunk. Ez az adagméret megmondja, hogy az adott ételből mennyit kell megenned ahhoz, hogy a táblázatban található tápanyagmennyiséget megkapd. Most visszatérve magához a táblázathoz, a tápanyag neve mellett megnézheti, hogy megtalálja az általa kínált tápanyagmennyiséget, a napi érték százalékát (DV%), amelyet ez a mennyiség képvisel, a tápanyagsűrűséget, amelyet az adott élelmiszer és tápanyag esetében kiszámítottunk, valamint a minősítési rendszerünkben megállapított minősítést. A legtöbb tápanyagminősítésünkhöz az élelmiszerek címkézésére vonatkozó kormányzati szabványokat vettük át, amelyek az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalának “Táplálékcímkézési referenciaértékek” című kiadványában találhatók. Olvasson további háttérinformációkat és részleteket a minősítési rendszerünkről.

Mélyreható tápanyagprofil

A minősítési táblázatunkban kiemelt tápanyagokon kívül itt található a kapor mélyreható tápanyagprofilja. Ez a profil a tápanyagok teljes skálájáról tartalmaz információkat, beleértve a szénhidrátokat, cukrot, oldható és oldhatatlan rostokat, nátriumot, vitaminokat, ásványi anyagokat, zsírsavakat, aminosavakat és egyebeket.

• Ensminger AH, Esminger M. K. J. J. e. al. Élelmiszerek az egészségért: A Nutrition Encyclopedia. Clovis, Kalifornia: Pegus Press; 1986. 1986. PMID:15210.
• Fortin, Francois, szerkesztő. A vizuális élelmiszerek enciklopédiája. Macmillan, New York. 1996.
• Grieve M. A Modern Herbal. Dover Publications, New York. 1971.
• Singh G, Kapoor IP, Pandey SK et al. Studies on essential oils: Part 10; antibacterial activity of volatile oils of some spices. Phytother Res 2002 Nov;16(7):680-2. 2002.
• Wood, Rebecca. A teljes értékű élelmiszerek enciklopédiája. New York, NY: Prentice-Hall Press; 1988. 1988. PMID:15220.
• Zheng GQ, Kenney PM, Lam LK. Anetofurán, karvon és limonén: potenciális rákmegelőző anyagok a kaporgyökérolajból és a köményolajból. Planta Med 1992 Aug;58(4):338-41. 1992. PMID:12200.