Az ünnepek közeledtével semmi másra nem vágytam jobban, mint a hagyományos sütőtökös pitémre. Én egy sütőtökös pite rajongó vagyok. Tökből bármit, ami tényleg sütőtökös. Szóval ez közel állt a szívemhez 🙂
Libby’s Pumpkin Pie Copycat Recipe {Vegan}
Ha már egy ideje követsz, tudod, hogy nem szeretek túl sok alternatív összetevőt használni a főzésben/sütésben. Inkább veszek egy nem vegán receptet, és megtalálom a módját, hogy ugyanazt az eredményt elérjem a kifogásolt összetevő(k) nélkül.
Ezzel együtt úgy döntöttem, hogy megkísérlem a lehetetlent Libby híres sütőtökös pitéjének receptjét használva tesztreceptként. Ez már önmagában is jelent néhány kihívást. Az első a párolt tej. A párolt tej nem más, mint tej, amelynek 60%-a elpárolgott. A sűrített tej cukrozott párolt tej. Libby receptje párolt tejet ír elő, de én a sűrített változatot választottam. Úgy érzem, hogy a hozzáadott cukor segítette a sűrítési folyamatot.
Az én kísérletem tehát itt kezdődött. Mandulatejet használtam a sűrűbb állag és az általános kiegészítő íz miatt. Nem vagyok nagy kókuszrajongó, de használhatsz kókusztejet (vagy tényleg bármilyen tejmentes alternatívát), ha szeretnéd. A rizstejtől távol tartanám magam, mivel elég híg és vizes a kezdete. Ha kipróbálod és beválik, szólj!!!
Ezhez adok még cukrot és sót. Közepesen magas hőfokon, gyakori habverővel 60%-ra csökkentem a keveréket. Ez az időigényes rész, de én már úgyis a konyhában dolgoztam, csak időnként kellett ezzel foglalkoznom. A legjobb az egészben, hogy az így sűrített tej akár két hétig is eláll a hűtőben. Felhasználás előtt pedig legalább két órára hűtőbe kell tenni, hogy biztosan elérje a megfelelő állagot. Szkeptikus voltam, de a végeredmény? Nagyjából megegyezik a konzerv édesített sűrített tejjel!
Kattints ide a teljes vegán édesített sűrített tej recept bemutatójához.
A recept többi része (a tojástól eltekintve) pontosan ugyanaz marad. Eddig a pontig elkészítettem a teljes receptet, és a tölteléket egyenlően elosztottam négy tál között.
Azt választottam, hogy ezt a pitét négy népszerű tojáspótló módszerrel próbálom ki.
1. 1/2 C Silken Tofu, nagyon simára pürésítve. A tofut én igazából csak hozzávalóként eszem, és ritkán önmagában. Ha nem találsz selyemtofut, használj puha tofut, és turmixold, turmixold, turmixold simára. Ha eléggé pürésíted, úgy kell kinéznie, mint a joghurtnak!
Selyemtofu változat
2. 1/2 C selyemtofu, nagyon simára pürésítve 2 tk kukoricakeményítővel KOMBINÁLVA.
Silken Tofu PLUSz kukoricakeményítő változat
3. 2 Tbl őrölt lenmag és 6 Tbl hideg víz, legfeljebb 30 percig hagyjuk állni a hűtőben. Zselatinos lesz, hasonlóan a tojás állagához.
Flax “tojás” változat
4. Egy keményítő keverék, amely a következőkből áll: 3 teáskanál tápióka keményítő, 3 teáskanál burgonyakeményítő, 1/2 teáskanál sütőpor, 1/4 teáskanál xantán gumi és 6 evőkanál víz. Hagyja 10 percig pihenni a hűtőben, hogy besűrűsödjön, majd habverővel addig keverje, amíg világosabb színű nem lesz. Kicsit megnő a térfogata is. Az ötlet az, hogy kihasználja a csapdába esett légbuborékokat, hogy segítsék a kovászolódást, ugyanúgy, mint a tojás.
Míg ehhez néhány különleges összetevőre van szükség, ezek manapság könnyen megtalálhatók a legtöbb élelmiszerboltban. Bármelyik Whole Foods, Trader, Joes, stb. és persze az én kedvencem… Amazon.com
Keményítő keverék verzió
Mindegyik nagyon különböző módon működik, és nem voltam biztos benne, hogy hogyan működnének ebben a pudingszerű desszertben. Nemcsak az eredetihez hasonló állagot kerestem, hanem az ízt is.
Hogyan teljesítettek? Nézzük meg.
Itt van mindegyik sütés előtt. Balra fent = 1, jobbra fent = 2, balra lent = 3, jobbra lent = 4
Látható, hogy a 3. és a 4. kicsit vastagabban és sötétebben kezdődik, de összességében – nagyjából ugyanolyanok.
Töktöltelék sütés előtt
Most itt vannak sütés után és egy éjszakán át hűtve (bocs a vaku vaku miatt). Ismét elég egységesek.
Tökös piték sütés után
Mindegyik pitéből kivágtam egy-egy szeletet. Ha átrendezted volna őket, nem tudtad volna megkülönböztetni, hogy melyik melyik.
Aztán egy-egy falat mindegyikből. Ismét nagyon hasonló, de itt már érezni lehetett az állagbeli eltéréseket. Számomra egyértelmű volt a győztes. Ez volt a kettes számú. A Silken Tofu plusz kukoricakeményítő keverék. Ez állt a legközelebb az eredetihez, ahogy azt meg tudtam állapítani.
Textúra teszt
Meg kell említenem a második helyezettet. Ez a 4. helyezett volt. Ez volt a többszörös keményítő keverék. Sütés közben ez mutatta a legtöbb lehetőséget, mivel ennek volt a megfelelő kelesztése, egyszerűen gyönyörűen nézett ki. De a végén hiányzott belőle valami. Ezt fogom a közeljövőben elkészíteni ezzel a keményítőkeverékkel és tofuval. Erről nem mondhatok le a sütés közbeni kinézete alapján. Bárcsak készítettem volna egy képet…
Előtte nézzétek meg néhány friss videónkat, és mindenképpen iratkozzatok fel a YouTube csatornára! 🙂
Print Pin
Libby’s Pumpkin Pie Copycat Recipe {Vegan}
Ingredients
- Serves: Egy 9″-os pite
- 3/4 C cukor
- 1 tk fahéj
- 1/2 tk só
- 1/2 tk őrölt gyömbér
- 1/4 tk őrölt szegfűszeg
- 15 oz . Can of Libby’s Pumpkin Puree
- 12 oz Vegan Evaporated OR Condensed Milk
- Egg replacer of your choose
- *
- FOR THE PIE CRUST:
- 6 evőkanál nagyon hideg vegán margarin, pl. Earth Balance
- 1-1/2 C általános liszt
- 1/2 tk só
- 1-1/2 tk cukor
- 2 tk + 2 tk csésze nagyon hideg növényi rövidítő
- 3-.4 Tbl jeges víz
Instrukciók
-
Instrukciók
-
Készítsük el előre a Vegán párolt VAGY sűrített tej – {101 sorozat} vegán párolt VAGY sűrített tej receptet, és tegyük hűtőbe két órára, lehetőleg egy éjszakán át.
-
Készítsük el a pitetésztát úgy, hogy a jeges víz kivételével minden hozzávalót beleteszünk egy konyhai robotgépbe. Ahogy a tészta morzsalékossá válik, a processzor működése közben lassan adagoljuk hozzá a vizet, amíg egy golyóvá nem áll össze. Lehet, hogy nem lesz szükség az egészre. Fejezze be a tészta összefogását a kezével. Ne dolgozzuk túl.
-
Fóliába csomagoljuk a tésztát, lapos koronggá formázzuk, és két órára hűtőbe tesszük.
-
Készítsünk tetszés szerinti tojáspótlót.
-
Keverjük össze az összes hozzávalót, és keverjük simára.
-
A sütőt melegítsük elő 400 fokra.
-
Tekerjük a pitetésztát lisztezett felületen 1/4? vastagságúra. Helyezzük a piteformába, és alakítsuk ki a díszítőszéleket.
-
Töltsük a tölteléket az előkészített pitetésztába.
-
Süssük 60-70 percig, vagy amíg a töltelék késsel tiszta nem lesz, és a tészta aranybarna nem lesz.
-
Ha a szélek túl barnák lesznek, mielőtt elkészülne, használjunk fóliát a szélek védelmére.
-
Hagyjuk teljesen kihűlni egy rácson.
-
Hűtőbe tesszük néhány órára vagy egy éjszakára.
-
Tálaljuk a]Kókuszos tejszínhabbal vagy a New So Delicious Coco Whippel, ha találunk ilyet!
Libby’s Pumpkin Pie Copycat Recipe