A kókuszcukor nagyon hasonlít a barnacukorra, és a kettőt gyakran felcserélhetőnek tartják, de vajon tényleg azok? A válasz nem olyan egyértelmű, mint gondolnánk. Az alábbiakban megnézzük e két cukor ízét, és megvizsgáljuk, hogy mennyire működnek egymás helyettesítéseként egy újabb SPICEography Showdownban.
Hogyan különbözik a kókuszcukor és a barna cukor íze?
Ezek a cukrok két teljesen különböző forrásból származnak, de kémiai felépítésüket tekintve mégis hasonlóak.
A kókuszcukor vizsgálatakor fontos megjegyezni, hogy éppúgy nem olyan íze van, mint a kókusznak, mint ahogy a répacukornak sincs répa íze. A kókuszdiófa rügyeiből nyerik, nem pedig magából a kókuszdióból. A rügyekből nyert nedvet hasonló módszerekkel dolgozzák fel, mint amilyenekkel a juharszirupot juharcukorrá alakítják. Íze hasonlít a barna cukoréhoz, és nagyon enyhe karamellás jegyeket biztosít.
A barna cukor egyszerűen kristályosított fehér cukor, amelyhez melaszt adnak a szín és az enyhe íz érdekében. A melasz használata miatt a barna cukor a kókuszcukorhoz képest nedvesebb és ragadósabb állagú. Általában cukornádból készül, de készülhet cukorrépából is. Amit ízét tekintve kapunk tőle, az a melasz mély és enyhén kesernyés, karamellszerű jegyeitől kísért édesség.
A barna cukor helyett használhatunk kókuszcukrot és fordítva?
A kókuszcukor megjelenésében és ízében nagyon hasonlít a barna cukorhoz, ami azt jelenti, hogy hatékonyan helyettesítheti azt. Néhány pék úgy találta, hogy lágyabb állaga miatt a kókuszcukor nem keveredik olyan jól a vajjal, mint a barnacukor. Ez azt eredményezi, hogy egyes sütemények szárazak vagy túlságosan sűrűek lesznek. A kókuszcukor szemcséi is általában durvábbak, mint a barna cukoré, ami pöttyösödéshez és porózusabb textúrához vezethet egyes süteményekben. A szárazságot extra vaj hozzáadásával ellensúlyozhatja, a pöttyösödést és a textúrával kapcsolatos problémákat pedig megelőzheti, ha a cukrot konyhai robotgépben vagy turmixgépben ledarálja. Azokban az alkalmazásokban, ahol felolvasztják vagy megszórják, a kókuszcukor gyakorlatilag megegyezik a barna cukorral.
A barna cukor minden esetben helyettesítheti a kókuszcukrot, amennyiben szem előtt tartja az egészségügyi előnyökben rejlő különbséget. Bár a kókuszcukornak széles körben azt hirdetik, hogy alacsonyabb a glikémiás indexe, ez az előny nem bizonyított; azonban inulint tartalmaz. Az inulin egy prebiotikus szénhidrát, amely jótékony hatással lehet az egészségre. A barna cukor nem tartalmaz inulint.
Mikor használjon kókuszcukrot és mikor barna cukrot?
A kókuszcukor nagyszerű édesítőszer olyan italokhoz, mint a kávé és a tea. Ugyanilyen jó az olyan édességekbe, mint a karamell és a karamell, valamint a cukormázakba. Használja olyan ételekben, ahol a barna cukor ízét és színét szeretné az inulin hozzáadott táplálkozási előnyeivel együtt. A barna cukor kiváló univerzális édesítőszer, amely bármilyen receptben felhasználható, ahol mélybarna színe és melasz íze kívánatos. Amellett, hogy széles körben elérhető, a kókuszcukorhoz képest viszonylag olcsó. Használja, ha szűkös a költségvetése, vagy egyszerűen nem talál kókuszcukrot a helyi élelmiszerboltban.