A mártásos marhahús Chow Ho Fun tészta vagy “sup chow ngau ho” a szósz szerelmeseinek készült, és kellemes változatosság a klasszikus “szárazra sült” marhahús Chow Ho Fun, vagy “gon chow ngau ho” tésztához képest.”
Száraz vs. mártásos Chow Fun
A megfelelő Gon Chow Ngau Ho lényege, hogy a marhahúst, a tésztát és az újhagymát extra magas hőfokon “wok-szénában” tökéletesen megpirítják. A kezdő kínai szakácsok számára a rizstészta megfelelő elkészítése kissé trükkös lehet, de gyakorlással otthon is képes leszel éttermi eredményeket elérni. (Rengeteg más rizstésztás ételünk is van, mint például a Thai Pad See Ew, ha egy másik recepttel szeretnéd kipróbálni magad!)
Szóval talán azzal küzdesz, hogy a tésztád ne ragadjon le, de mégis éppen elég szaftos legyen ahhoz, hogy elérd a megfelelő ízt. Itt jön jól a Sup Chow Ngau Ho.
A név szó szerinti fordítása “nedves sült marhahús ho fun rizstészta”, ami az ételekben azt jelenti, hogy a tésztát egy nagyszerű pikáns mártással vonják be.
A kantoniaknak van egy mondása az ételek selymes textúrájának leírására: “ho wat!”. Az egyszerű szó szerinti fordítása “nagyon csúszós!”, ami angolul elég viccesen hangzik, de biztosíthatlak, hogy a kantoniak és különösen a hongkongiak számára ez egy nagyon keresett textúra! A mi selymes kínai párolt tojás receptünk, más néven “wat dan”. Most már minden összeállt, igaz?
Az Amerikában született kínaiak (ABC) számára valószínűleg azonosulni tudnak ezzel a kifejezéssel. Ha nem, akkor csak készítsétek el ezeket a Saucy Beef Chow Ho Fun tésztákat, hogy tudjátok, mire gondolunk!
Saucy Beef Chow Fun: Receptutasítás
A rizstésztát 1½ hüvelyk széles darabokra vágjuk, és félretesszük. Szobahőmérsékletűnek kell lennie.
Egy széles, sekély tálban keverjük össze a marhahúst, ¼ teáskanál szódabikarbónát, 1 teáskanál szójaszószt, 1 evőkanál vizet, 1 teáskanál növényi olajat és ½ teáskanál kukoricakeményítőt, amíg a marhahús jól bevonódik. A marhahúsnak magába kell szívnia a vizet és a szójaszószt, hogy ne maradjon folyadék. Tegye félre 30 percre szobahőmérsékleten. A marhahús előkészítésével kapcsolatos további információkért lásd Bill Hogyan szeleteljük és bársonyozzuk a marhahúst stir frieshez című bejegyzését.
Egy tálban keverje össze a felmelegített húslevest vagy vizet, 1 evőkanál világos szójaszószt, 2 teáskanál sötét szójaszószt, 2 evőkanál osztrigaszószt, ¼ teáskanál cukrot, ¼ teáskanál szezámolajat és ízlés szerint frissen őrölt fehér borsot, majd tegye félre.
Melegítsen 2 evőkanál olajat a wokban, amíg közel nem füstöl. Adja hozzá a marhahúst, hogy mindkét oldalát 30 másodpercig gyorsan megpirítsa. A marhahúsnak körülbelül 80%-os átsütöttségűnek kell lennie. Tegye vissza a marhahúst a tálba, és tegye félre.
A hőfokot állítsa közepesre, és adjon a wokba 1 evőkanál olajat a gyömbérrel együtt. Hagyjuk karamellizálódni körülbelül 20 másodpercig. Ezután keverjük bele a fokhagymát, majd azonnal adjuk hozzá a kínai fekete gombát és az újhagyma fehér részeit.
fordítsa a hőfokot magasra, és kevergetve süsse 15 másodpercig. Adjunk hozzá 1 evőkanál Shaoxing bort és a nápolyi káposztát.
Pirítsuk még 15 másodpercig, majd adjuk hozzá a korábban elkészített mártáskeveréket.
Mihelyt a mártás főni és forrni kezd, adjuk hozzá a friss ho fun rizstésztát, és hajtsuk bele a mártásba, hogy a tészta ne törjön szét. Ha szükséges, mérsékeljük a hőfokot, és 30 másodperc múlva (vagy amikor a rizstészta átmelegedett) adjuk hozzá a mungóbabcsírát és a marhahúst.
Hajtsuk bele a marhahúst és a mungóbabcsírát, amíg minden beborítja és átmelegszik. Adjuk hozzá az újhagyma zöld részeit.
Keverés közben csorgassuk bele a kukoricakeményítő-iszap felét, és főzzük 20 másodpercig. Ellenőrizzük a mártás vastagságát. Addig adjunk hozzá még több iszapot, amíg a mártás elég sűrű nem lesz ahhoz, hogy egy kanalat bevonjon.
A szósz állaga és mennyisége mind az Ön személyes ízlése szerint alakul. A receptet a húsleves, a fűszerek és/vagy a kukoricakeményítő-iszap mennyiségének növelésével módosíthatja.
A mártást az utolsó kukoricakeményítő-iszap hozzáadása után legalább 20 másodpercig hagyni kell főni, hogy a keményítő megfőjön. Tálalja a marhahúsos Chow Ho Fun tésztát a kedvenc chiliolajával!
Még több autentikus receptet keres? Iratkozz fel e-mail listánkra, és mindenképpen kövess minket a Pinteresten, a Facebookon, az Instagramon és a Youtube-on!
Saucy Beef Chow Ho Fun Noodles
- ▢ 12 uncia oldalast (340g, vékonyra szeletelve)
- ▢ ¼ teáskanál szódabikarbóna (opcionális)
- ▢ 1 teáskanál szójaszósz
- ▢ 1 evőkanál víz.
- ▢ 1 teáskanál növényi olaj
- ▢ ½ teáskanál kukoricakeményítő
A többi ételhez:
- ▢ 1 font friss rizstészta (széles/lapos tészta)
- ▢ 2 csésze meleg, alacsony nátriumtartalmú marha- vagy csirkealaplé
- ▢ 1 evőkanál világos szójaszósz
- ▢ 2 teáskanál sötét szójaszósz
- ▢ 2 evőkanál osztrigaszósz
- ▢ ¼ teáskanál cukor
- ▢ ¼ teáskanál szezámolaj
- ▢ fehér bors (ízlés szerint)
- ▢ 3 evőkanál repceolaj (elosztva)
- ▢ 3 vékony szelet gyömbér
- ▢ 3 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
- ▢ ½ csésze friss shiitake gomba (1½ uncia, 45 g)
- ▢ 2 újhagyma (ferdén vágva 2 hüvelykes darabokra, a fehér és zöld részeket különválasztva)
- ▢ 1 evőkanál Shaoxing bor
- ▢ 2 csésze nápolyi káposzta (kb. 6 uncia/170 g, keresztben ½ hüvelykes darabokra vágva)
- ▢ 2 csésze friss mungóbabcsíra (5 uncia/140g)
- ▢ 2 evőkanál kukoricakeményítő (2 evőkanál vízzel elkeverve)
Instrukciók
-
A rizstésztát 1½-ed részre vágjuk.hüvelyk széles darabokra vágjuk és félretesszük. Szobahőmérsékletűnek kell lennie.
-
Egy széles, sekély tálban keverjük össze a marhahúst, ¼ teáskanál szódabikarbónát, 1 teáskanál szójaszószt, 1 evőkanál vizet, 1 teáskanál növényi olajat és ½ teáskanál kukoricakeményítőt, amíg a marhahús jól bevonódik. A marhahúsnak magába kell szívnia a vizet és a szójaszószt, hogy ne maradjon folyadék. Tegyük félre 30 percre szobahőmérsékleten.
-
Egy tálban keverjük össze a felmelegített húslevest vagy vizet, 1 evőkanál világos szójaszószt, 2 teáskanál sötét szójaszószt, 2 evőkanál osztrigaszószt, ¼ teáskanál cukrot, ¼ teáskanál szezámolajat és frissen őrölt fehér borsot ízlés szerint, majd tegyük félre.
-
Melegítsünk fel 2 evőkanál olajat a wokban, amíg közel nem füstöl. Adja hozzá a marhahúst, hogy mindkét oldalát 30 másodpercig gyorsan megpirítsa. A marhahúsnak körülbelül 80%-os átsütöttségűnek kell lennie. Tegye vissza a marhahúst a tálba, és tegye félre.
-
A hőfokot állítsa közepesre, és tegyen a wokba 1 evőkanál olajat a gyömbérrel együtt. Hagyjuk karamellizálódni körülbelül 20 másodpercig. Ezután keverjük bele a fokhagymát, majd azonnal adjuk hozzá a kínai fekete gombát és az újhagyma fehér részeit.
-
A hőfokot kapcsoljuk magasra, és 15 másodpercig kevergetve pirítsuk. Adjunk hozzá 1 evőkanál Shaoxing bort és a nápolyi káposztát.
-
Pirítsuk további 15 másodpercig, majd adjuk hozzá a korábban elkészített mártáskeveréket. Amint a mártás főni és forrni kezd, adjuk hozzá a friss ho fun rizstésztát, és hajtsuk bele a mártásba, hogy a tészta ne törjön szét. Ha szükséges, csökkentse a hőfokot párolásra, és 30 másodperc múlva (vagy amikor a rizstészta átmelegedett), adja hozzá a mungóbabcsírát és a marhahúst.
-
Hajtsa bele a marhahúst és a mungóbabcsírát, amíg minden beborítja és átmelegszik. Adjuk hozzá az újhagyma zöld részeit.
-
Keverés közben csepegtessük bele a kukoricakeményítő-iszap felét, és főzzük 20 másodpercig. Ellenőrizzük a mártás vastagságát. Addig adjunk hozzá még több iszapot, amíg a mártás elég sűrű nem lesz ahhoz, hogy egy kanalat bevonjon.
-
A mártás állaga és mennyisége a személyes ízlésünk szerint alakul. A receptet a húsleves, a fűszerek és/vagy a kukoricakeményítő-iszap mennyiségének növelésével módosíthatja.
-
A mártást az utolsó kukoricakeményítő-iszap hozzáadása után még legalább 20 másodpercig hagyni kell főni, hogy a keményítő megfőjön. (15%) Fehérje: 26g (52%) Zsír: 17g (26%) Telített zsír: 4g (20%) Koleszterin: 51mg (17%) Nátrium: 931mg (39%) Kálium: 44g (15%) Nátrium: 931mg (39%) Koleszterin: 51mg (17%) Nátrium: 931mg (39%) Kálium: 931mg (39%) 702mg (20%) Rost: 3g (12%) Cukor: 4g (4%) A-vitamin: 180IU (4%) C-vitamin: 19.2mg (23%) Kalcium: 74mg (7%) Vas: 2.7mg (15%)
táplálkozási információk nyilatkozat
A TheWoksofLife.com kizárólag információs céllal készült és készül. Bár mindent megteszünk, hogy általános útmutatásként szolgáljunk olvasóink számára a táplálkozási információkkal, nem vagyunk okleveles táplálkozási szakemberek, és a megadott értékek becsült értékeknek tekintendők. Az olyan tényezők, mint a vásárolt márkák, a friss alapanyagok természetes eltérései stb. megváltoztatják a tápértékadatokat bármely receptben. A különböző online kalkulátorok is eltérő eredményeket adnak, a forrásuktól függően. Ahhoz, hogy pontos tápértékadatokat kapjon egy recepthez, használja az Ön által preferált tápérték-kalkulátort a tápértékadatok meghatározásához a ténylegesen felhasznált összetevők és mennyiségek alapján.
@thewoksoflife