A tejsav vagy laktát jelenléte a tejben a tejcukor főként tejbaktériumok által okozott erjedésének köszönhető. Általánosságban elmondható, hogy a frissen fejt tej nem tartalmaz tejsavat, de ez egy idő után megnő, és koncentrációja szorosan összefügg a teljes baktériumtöltettel. Így a laktát a tej higiéniai minőségének és tartósítási állapotának mutatójaként használható .
A tejben lévő L-tejsav kémiai analízisének elvégzésére alkalmas analizátor tehát igen hasznos a tejelő szarvasmarhatelepek, a tej és melléktermékeinek feldolgozásával és csomagolásával foglalkozó vállalatok, az ellenőrzéssel megbízott intézmények és a tejipari kutatólaboratóriumok számára.
A sajtokban lejátszódó legfontosabb biokémiai reakció a laktóz tejsavvá történő átalakulása.
A fő tulajdonság, amellyel egy sajtmikroorganizmusnak rendelkeznie kell, az a tejsavtermelés, hogy előkészítse a “talajt” a sajtgyártás során bekövetkező későbbi biokémiai átalakulásokhoz.
Ez a tevékenység, amelyet “savasító képességnek” neveznek, mindig dominál a sajtkészítés első szakaszaiban, és ez vezetett ahhoz, hogy a tejbaktériumokat beoltásként használják a káros mikroflórák gátlására és a sajtok szabályos érlelési folyamatának elősegítésére.
A néhány jó starter használatához meg kell határozni a savasító tevékenységüket, azaz a tejsavtermelő képességüket egy tenyésztési szubsztrátból kiindulva .
A tej melléktermékek átalakításával foglalkozó vállalatok számára ezért fontos, hogy megbízható analizátorral rendelkezzenek, amely képes elvégezni a tej tejsav vizsgálatát.
A tejsav 8 perc alatt mérhető a CDR FoodLab® analizátorral.
Több vizsgálatot lehet végezni maximum 16 mintával.
Kattintson és fedezze fel a CDR Foodlab®-ot: Vizsgálatok néhány perc alatt, referenciamódszereknek megfelelő. Könnyen használható még a képzetlen személyzet számára is
L-LAKTÁT ELETTROKÉMIAI BIOSZENZOR: TELJESÍTMÉNYÉRTÉKELÉS ÉS AZ ALKALMAZÁS A TEJ MIKROBIAI TÖRVÉNYEK MONITORÁLÁSÁBAN Nwosu, T. N., Department of the Chemistry, Obafemi Awolowo University, Nigeria. Moscone, D., Palleschi, G. és Mascini, M. Departmentement of Sience and Chemical Technologies, 11 University of Rome, Róma, Olaszország BIOSENSORS 92 pg.249.
Bianchi Salvadori B.: Nuove tipologie di starter, loro impiego nelle preparazioni dei prodotti lattiero caseari. Ind. Latte, 27, (1), 55 (1991).
Parente E.: The role of microorganisms in cheese maturation. Caseus, 3, (1), 13 (1998).
I controlli nel settore lattiero – caseario. Morgan műszaki kiadások. Laboratórium 2000.