Mindenki szereti a rákok mustárját, az nem zsír, az egy mítosz. A mustár valójában a rák hepatopancreasza. Egy szerv, ami kiszűri a rák véréből a szennyeződéseket. Ez az a hely, ahol a vegyi szennyeződések összegyűlnek, és ez a fő oka annak, hogy én inkább a rákokat tisztítom. A mustár elfogyasztásának hagyománya már nem biztos, hogy jó ötlet. Régen, több mint száz évvel ezelőtt ez nem volt akkora probléma, de ma már komoly gondot jelent a bioakkumuláció.
A hepatopancreas az ízeltlábúak és puhatestűek emésztőrendszerében található szerv. Az emlősökben jelen lévő két szerv, a máj és a hasnyálmirigy feladatát látja el. Ezek a szervek tisztítják a szervezetünket és emésztőenzimeket termelnek. A hepatopancreas az ízeltlábúak és a puhatestűek esetében mindkét feladatot ellátja, és összegyűjti a nehézfémeket. A nagyobb ragadozók megeszik ezeket az “élőlényeket”, és bekövetkezik a bioakkumuláció, vagyis a káros szennyezőanyagok és toxinok feljebb jutása a táplálékhálózatban. Akárcsak a tonhalban és más halakban lévő higany problémája, ez a szennyeződés átkerül a fogyasztóhoz.
A rákok tisztítása kizárja a nehézfémek vagy a hepatopancreasban összegyűjtött szennyező anyagok fogyasztásának lehetőségét. Ugyanez a helyzet a puha rákokkal, csak vágd ki azt a részt. A megtisztított rákok bónusza, hogy ízesítheti a rákokat, és többféleképpen is elkészítheti őket; párolva, párolva vagy grillezve. A megtisztított rákok gyilkosak a spagettiszószban.
Még egy mellékes megjegyzés, nem rajongok a nem tisztított rákok fogyasztásáért, amelyek pár napig rothadó csirkével táplálkoztak, még a halak is megkérdőjelezhetőek néha. Ha rossz vízminőségű területeken rákolsz, ez valódi problémát jelenthet a baktériumokkal kapcsolatban. Én viszont szeretek hot dogot és tonhalat enni. Csak egy kis gondolatébresztő.
Fish On!
Rich King