A kurkuma, az aranyszínű, erős ízű fűszer “pillanatnyilag” van jelen. Ez az ősi fűszer, amelyet évszázadok óta élelmiszerként és gyógyszerként is ünnepeltek, újra felbukkant az egészségügyi és táplálkozási közösségekben, köszönhetően a kurkuminnak, a gyógyító anyagnak, amely az élénk színét adja. A kurkumin jelentős gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek állítólag vetekszenek az ibuprofenben található tulajdonságokkal. A vény nélkül kapható gyógyszerekkel ellentétben a kurkumának nincs mérgező hatása a szervezetre. A kurkumin erőteljes antioxidáns előnyei bizonyítottan védik az egészséges sejteket, különösen a vastagbélben található sejteket a rákkeltő anyagoktól. Segíti a szervezetet a mutálódott rákos sejtek elpusztításában, mielőtt esélyük lenne más területekre is átterjedni. A kurkuma segít a koleszterinszint csökkentésében és a szívbetegségek megelőzésében is. Mindezek mellett még finom is!
A kurkuma botanikai neve Curcuma longa. A növény alig éri el a három láb magasságot, és virágot és rizómát, vagyis a föld alatt található szárat is termel. A rizóma a gyömbérhez hasonló megjelenésű; ez a gyökérszerű szár az, amelyből a sárga kurkuma fűszer származik. Bár ma már az egész trópusokon megtalálható, India ősidők óta a kurkuma legnagyobb termelője.
A kurkuma az utóbbi években meglehetősen nagy érdeklődést keltett természetes gyógyító tulajdonságai miatt, de valójában már több mint 4500 éve használják gyógyászati célra. Az Új-Delhi közelében felfedezett edények elemzései kurkuma, gyömbér és fokhagyma maradványokat tártak fel, amelyek már i.e. 2500-ra nyúlnak vissza. A kurkuma i. e. 500 körül vált az ájurvédikus gyógyászat fontos részévé. Az ájurvéda a természetes gyógyítás ősi indiai rendszere, amelyet ma is gyakorolnak. Az ájurvéda az élet tudományát jelenti – az ayur életet, a veda pedig tudományt vagy tudást. Az égő kurkuma füstjének belélegzése állítólag enyhítette a torlódásokat, a kurkuma leve segítette a sebek és zúzódások gyógyulását, a kurkuma pasztát pedig a himlőtől és bárányhimlőtől kezdve a foltokig és az övsömörig mindenféle bőrbetegségre alkalmazták. Az ájurvédikus irodalom több mint 100 különböző kifejezést tartalmaz a kurkumára, köztük a jayantit, ami azt jelenti, aki győzedelmeskedik a betegségek felett, és a matrimanikát, ami azt jelenti, hogy olyan szép, mint a holdfény.
A kurkuma jelentősége az indiai kultúrában messze túlmutat a gyógyításon. A hindu vallás a kurkumát szerencsehozónak és szentnek tekinti. Van egy esküvőnapi hagyomány, amikor a vőlegény egy kurkumapasztával sárgára festett madzagot köt a menyasszony nyakába. Ez a mangala szútra néven ismert nyaklánc azt jelzi, hogy a nő férjhez ment és képes háztartást vezetni. A hagyomány a hindu közösségekben még ma is él, és a nyugati jegygyűrűcseréhez hasonlítják. Dél-India egyes részein a kurkuma rizómájának egy darabját amulettként viselik a gonosz szellemek elleni védelem érdekében.
A kurkuma élénksárga természetes színét évszázadok óta használják ruhák és fonalak festésére is. A sáfrányszínű buddhista köntösöket kurkumával festik. A délnyugat-indiai Kerala államban a gyerekek kurkumával festett ruhákat kaptak az Onam fesztiválon. Ennek oka nem világos, bár valószínűleg köze van a színeknek az Úr Krisnához való kötődéséhez.
A kurkumát a legtöbben főzési fűszerként ismerik. Hannah Glass 1747-es, The Art of Cookery Made Plain and Easy című szakácskönyvében jelent meg. Hannah megosztja a kurkumával készült indiai savanyúság receptjét; egy későbbi kiadásban kurkumát kérnek az indiai curry receptjéhez. Ez idő tájt váltak elérhetővé a kereskedelmi forgalomban kapható curryporok. A Sorlies Perfumery Warehouse currypor reklámja azt állította, hogy fűszerkeverékük aktívvá teszi a gyomrot az emésztésben, a vért természetesen szabaddá a keringésben, az elmét élénkíti, és minden étel közül a leginkább hozzájárul az emberi faj növekedéséhez. Az Egyesült Államokban a curry megjelent a Mrs. Mary Randolphs Virginia Housewife 1831-es kiadásában.
Az évek során számos kurkumát tartalmazó receptet fejlesztettem ki. Ha szeretné kipróbálni a főzést ezzel a figyelemre méltó fűszerrel, az alábbiakban számos csábító lehetőséget talál. Jó egészségben élvezze!
Kutatási források
Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford UP, 1999. Print.
“First Curry Powder Advertisement”. First Curry Powder Advert. British Library Board, n.d. Web. 2015. febr. 09.
Prance, Ghillean T., and Mark Nesbitt. A növények kultúrtörténete. New York: Routledge, 2005. Print.
Ravindran, P. N., K. Nirmal Babu, and K. Sivaraman. Kurkuma: The Genus Curcuma. Boca Raton, FL: CRC, 2007. Print.
Saberi, Helen, and Colleen Taylor Sen. Turmeric: Great Receptes Featuring the Wonder Spice That Fights Inflammation and Protects Against Disease. Chicago: Agate Digital, 2014. Print.
Receptek
Tori Avey currys savanyított karfiol
Tori Avey zöldséges currys quinoa tál
.
Tori Avey izraeli csirke Sofrito
Tori Vegán lencse karfiol Tacos
Tori Avey földimogyorós Hummus
Tori Avey jemeni leves
Tori Avey csirke csicseriborsó pörkölt
Tori Avey csirke shawárma
Tori Avey Vegan Butternut tök és csicseriborsó leves
Tori Avey pácolt halnyársak
Meet the Author
Tori Avey ételíró, receptfejlesztő, és a ToriAvey megalkotója.com. Feltárja az ételek mögötti történetet, hogy miért esszük azt, amit eszünk, hogyan alakultak ki a különböző kultúrák ételei, és hogyan inspirálhatnak minket a tegnapi ételek a mai konyhában. Toris ételekkel kapcsolatos írásai és fotói megjelentek a CNN, a Bon Appetit, a Zabars, a Williams-Sonoma, a Yahoo Shine, az LA Weekly és a Huffington Post weboldalain. Kövesse Torit a Facebookon: Tori Avey, Twitter: Tori Avey, Twitter: Tori Avey: @toriavey, vagy Google+.
.