Nézte már, ahogy egy felszolgáló – vagy egy kedves, drága barátja – bort tölt magának és még néhány embernek? Szomjas vagy, ezért figyeled, ahogy az egyes poharak szintje emelkedik. Talán tényleg szomjas vagy – vagy csak megsebesültél attól az időtől, amikor a kisöcséd több jégkrémet kapott, mint te 5. osztályban -, így észreveszed, hogy egyeseknek kicsit több van, másoknak kicsit kevesebb. Azért vagyunk itt, hogy azt mondjuk, nyugodj meg: bízhatsz abban, hogy a felszolgáló, a sommelier vagy a kedves, kedves barátod a “standard pour”-ra törekszik, a boldog középútra a kóstoló kortyok szigorúsága és a csordultig telt-miatt-miért-nem-őrület között.
De mi is az a “standard pour”, és miért is létezik? Nos, először is, a “standard pour” valójában nem létezik. Legalábbis jogilag nem. Az USA-ban nincs jogi szabályozás arra vonatkozóan, hogy egy étteremben vagy borbárban mi számít elfogadható töltésnek. (Ha ez így lenne, akkor minden felszolgáló, sommelier és csapos valamilyen kormány által kiadott szerkentyűt használna, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem sérti meg a törvényt a túlöntéssel. És mindannyian egy kicsit bosszúsabbak lennénk emiatt). Bizonyos szempontból jó, hogy nincs szabályozott szabványos kiöntés, legalábbis a könyvekben nem szerepel. Ez azt jelenti, hogy a csapos megsajnálhat egy kicsit egy hosszú nap után (vagy ha jó borravalót adtál), és bedobhat még egy-két unciát. Ez azt is jelenti, hogy összezavarodhatsz attól, hogy az egyik helyen mi tűnik szabványosnak, míg a másikon nem.
Az igazság az, hogy ez nem túl bonyolult. Mivel a borospoharaknak sokféle formája – nagyon sokféle formája és mérete van, nehéz kitalálni, hogy étteremről étteremre, borbárról borbárra, pohárról pohárra mennyi bort kapunk. De az ökölszabály az, hogy a bormennyiség valahol az 5 uncia körül van. Miért 5 uncia, amikor egy pohár víz vagy jeges tea 8 uncia? Először is, ez bor. Kettő, igazából nem, az első is elég. Mivel alkoholtartalmú italról van szó, egy “pohár” bor soha nem lesz ugyanaz, mint egy “pohár” víz vagy tej, vagy akár egy pohár whisky, amelynek magasabb alkoholtartalom mellett sokkal kisebb a “szabványos” öntett mennyisége.
A standard pour tulajdonképpen két legyet üt egy csapásra: korlátozza a bevitt alkohol mennyiségét, lehetővé téve, hogy értékelni tudjuk, ami a pohárban van, és azt is lehetővé teszi a sommelier vagy a házigazda számára, hogy körülbelül öt poharat hozzon ki egy 750 ml-es üveg borból, így a vendégek és a vállalkozások is talpon maradnak. (Itt most nem beszélünk a felárról, az egy másik történet.)
Bármennyire is fukarnak tűnik néha – és vannak helyek, amelyek ragaszkodnak a 4 unciás szabványos töltéshez, némelyiküknél a poharakon tényleges vonalakkal -, a szabványos töltés elengedhetetlen a borok esetében. És ennek nem csak az étteremben kellene léteznie. Hozd haza. Mindannyian láttuk (vagy voltunk) már azt a személyt, aki csordultig tölti a pohár bort, és csak azért kortyolja ki, hogy tovább tudjon táncolni/táncolni/vadulni. És azok szórakoztató, de általában meggondolatlan és társadalmilag terméketlen napok voltak.
Ha a bort borért iszod, a személyiséged kísérőjeként (de nem üzemanyagaként), akkor a szabványos töltés tényleg számít. Nem utolsósorban azért, mert a tanulmányok szerint otthon mindannyian hajlamosak vagyunk túlönteni (körülbelül 12%-kal), többet töltünk, ha a pohár szélesebb, ha a bor fehér, vagy ha a kezünkben tartjuk a borospoharat (szemben az asztalon lévővel). Alapvetően, ha ez a személyes szabványos töltésed, akkor minden csalódást fog okozni, beleértve a holnapi büntető másnaposságot is.
Nem csak a mértékletességről beszélünk – bár az is. A standard pour minden bor élményét fokozza. Lehetővé teszi, hogy oxigén maradjon a pohárban (egy tonna oxigén, ha ilyesmiből iszol), ami tovább nyitja a bort, és gazdag illatélményt nyújt, még mielőtt a bor az ízlelésedbe kerülne. Az olyan klasszikus, felnőtt célokat, mint az élvezet, az olyan régimódi célok elé helyezi, mint a mámor.
Amikor legközelebb látja, hogy a felszolgáló kiönti a pohár borát, ne aggódjon, ha kevesebbet kap. Sőt, köszönd meg neki. Tökéletes vizuális metaforája van annak a fajta mértékletességnek, ami a bor élvezetét valóban (emlékezetesen, khm) élvezetessé teszi.