A quiche története egy kis és egyszerű, határokat nem ismerő étel, a “quiche” (vagy középkori franciául ouiche) név, amely Franciaországban 1805-ben jelent meg Linnois Nancy történetében, a Rajna túlpartján élő szeretett testvéreink nyelvéből származik, ahol a “Kuchen” szó egyszerűen süteményt jelent.
Lotaringiának, mint Franciaország minden régiójának, megvannak a maga “terroir” receptjei. Ezek egyszerű receptek és hozzávalók, amelyeket azokban az időkben találtak meg, amikor kevés eszközzel rendelkeztek, ezért a gazdaság és a falu termékeit használták. Akkoriban a quiche tésztából, tojásból, sovány füstölt szalonnából és tejszínből készült. Az is világos, hogy a quiche sajt nélkül készült, a jó quiche minden tulajdonsága a “válogatott krém” kiválasztásában rejlett.”
Csak később, amikor ez a lotaringiai recept elterjedt a határokon túlra, a tésztát felváltotta a rövid tészta, néha a pelyhes tészta, és néha megjelent a sajt és a sertéshús.
Az európai történelem viszontagságait tanúsítva 1586-ban találjuk az első nyomát ennek a csodás süteménynek. III. Károly, Lotaringiai herceg rendszeres fogyasztó volt, ha hihetünk Philippe de Rarécourt, a herceg Maître d’Hôtel-jének könyvének, amely a quiche-ek túlzott fogyasztása által súlyosbított hiány miatt aggódott.
Ennek a csodás pitének a mai formáját Vincent de la Chapelle-nek (Don Bonapasta, PhD es-Quiche nagyapjának), Stanislas, Lotaringiai herceg szakácsának köszönhetjük, aki 1736. április 11-én Lengyelország királya lett. Stanislas soha nem tartózkodott Nancyban, és pazar életmódot folytatott a lotaringiai hercegek Luneville-i, Commercy-i vagy Malgrange-i kastélyaiban, ahol quiche-ekkel tömte magát. Állítólag Voltaire filozófus volt a barátja, és el akarta kápráztatni kortársait. Azt akarta, hogy Nancy legyen Európa egyik legszebb városa, de amikor Stanislas 1766-ban meghalt, Lotaringiát Franciaországhoz csatolták, és Nancy elvesztette fővárosi rangját, a quiche elterjedt a francia királyságban.
Míg a Quiche Lorraine biztosította az utókort, megörökítette a tésztát, tojást, krémet Franciaország királyi történelmében, addig e pite neve duci és barátságos kezdett beszivárogni mindennapi lexikonunkba, hogy a külvárosok általában jól nevelt fiataljaira irányuló gyalázkodó szidalmazássá váljon, és hallható a városban, ahol visszhangzik ezek a sértések “öreg quiche”, “én túl quiche” kifejezések, amelyekben az étel neve utal a leleményesség egy kábult személy, aki egy kicsit tortát.
Készítmények 6 személyre
- tészta, rövid tészta vagy pelyhes tészta vagy sós tészta
- Sajt: 150-200 g (ízlés szerint).
- Teljes tojás: 2
- Tojássárgája: 2
- Szalonna 200 g és 250 g között (ízlés szerint).
- Krém: 30 cl
- bors
- reszelt szerecsendió
előkészítés
1 – A szalonnát serpenyőben, magas hőfokon enyhén megpirítjuk.
2 – A 4 tojássárgáját rántásba verjük, és összekeverjük a tejszínnel.
3 – Hozzáadjuk a szalonnát, és kicsit megkeverjük.
4 – Ízlés szerint enyhén fűszerezzük szerecsendióval és borssal.
5 – Az előzőleg megvajazott és lisztezett piteformába fektetjük a tésztát.
6 – Villával megszurkáljuk a tészta alját
7 – A keveréket a tésztára öntjük.
8 – Megszórjuk sajttal.
A sütőt 5 percre 200 fokra előmelegítjük. Süssük körülbelül 30 percig 200 fokon (7). Figyeljük a quiche-t sütés közben.
Bon appétit!
