StateFoodSafety Resources

Mindannyiunknak voltak már olyan étkezései, amelyek jó szándékkal kezdődtek. Kivesszük a csirkét a fagyasztóból, és betesszük a hűtőbe kiolvasztani, azzal a tervvel, hogy aznap este megfőzzük. Talán elfelejtetted elhozni a gyerekedet a fociedzésről, vagy a munkahelyeden kezdtek felhalmozódni a dolgok. Bármi is legyen az, a csirke megfőzés nélkül maradt, és elfelejtődött. A következő napokban rájössz, hogy mit tettél, de lehet, hogy nem akarod egyhamar megfőzni. Le tudod fagyasztani újra?

Öt gyakori kérdés az ételek újrafagyasztásával kapcsolatban:

Minden ételt újra lefagyaszthatok?

Egyes ételek jobban lefagynak és újrafagynak, mint mások. Például a jégkrémnek soha nem lesz ugyanaz az állaga, ha felolvasztják vagy kiolvasztják és újrafagyasztják. Más tejtermékek, például a majonéz fagyasztása is okozhat kevésbé kívánatos textúrát. A gyümölcslé-koncentrátumok nagyon gyorsan erjednek, ezért ha kint hagyjuk kiolvadni, nagy a kockázata annak, hogy baktériumokkal és toxinokkal fertőződnek. A hasonló ízű és állagú élelmiszerek, amelyeket felolvaszthat és újra lefagyaszthat, közé tartoznak a húsok, például a marha- és sertéshús, a baromfi, például a csirke, és a tenger gyümölcsei.

Az élelmiszerek íze és állaga ugyanaz marad, ha újra lefagyasztják őket?

A rövid válasz: nem, az ételek ízét és állagát befolyásolja az újrafagyasztás. Az élelmiszerben lévő sejtek kitágulnak és gyakran szétpukkadnak, amikor az ételt lefagyasztják. Gyakran pépesek és kevésbé ízletesek lesznek. Ezért van az, hogy a friss élelmiszerek íze jobb, mint a fagyasztott élelmiszereké. Minél tovább fagyasztja az ételt, annál jobban bomlanak a szövetek, csökken az ízprofil és a nedvesség kiszökik. Például egyes zöldségek, például a zöldbab, pépessé válnak, ha többször kiolvasztják és lefagyasztják. Ezek még mindig biztonságosan fogyaszthatók, de az állaguk nem biztos, hogy olyan kívánatos.

Számít-e a felolvasztás módja az élelmiszerek újrafagyasztásakor?

Ha a húst megfelelően felolvasztották a hűtőszekrényben, akkor az újrafagyasztható. Soha ne hagyja a húst a pulton kiolvadni. Ha az élelmiszereket 5 °C (41° F) feletti hőmérsékleten hagyjuk kint, nagyobb a romlás veszélye, mert a baktériumok ilyen hőmérsékleten gyorsan szaporodnak. Ahogy a hús felolvad, a külseje eléri a szobahőmérsékletet és a baktériumveszélyes zónába kerül, míg a belseje még mindig fagyott. Ez növeli a káros baktériumok elszaporodásának esélyét. Bár a legtöbb baktérium elpusztul, ha megfelelő hőmérsékleten főzzük, a baktériumok által hátrahagyott toxinok még mindig jelen lesznek. Ügyeljen arra, hogy biztonságosan olvassa fel az élelmiszereket, hogy megelőzze az élelmiszer eredetű megbetegedéseket.

Meddig lehet fagyasztani?

Az élelmiszer csak bizonyos ideig tárolható a fagyasztóban, mielőtt a minősége romlani kezdene.

Íme egy lista arról, hogy az általában fagyasztott élelmiszerek mennyi ideig tarthatók a fagyasztóban:

1. Feldolgozott élelmiszerek (kolbász, hot dog, ebédhús, szalonna stb.): legfeljebb 2 hónapig.
2. Házi készítésű maradékok (raguk, levesek stb.): körülbelül 3 hónapig.
3. Friss baromfi (csirke, bárány, marha, sertés, borjú stb.): 6 hónaptól egy évig.
4. Marhahús: legfeljebb 4 hónapig.

Ennyi idő elteltével a minőség romlik, és nő a fagyasztási égés előfordulása. A fagyasztási égés akkor következik be, amikor az élelmiszerben lévő vízmolekulák kiszabadulnak és a fagyasztó leghidegebb helyére vándorolnak, általában akkor, ha az élelmiszer nem megfelelően van becsomagolva vagy túl sokáig volt a fagyasztóban.

Csökkenti az élelmiszer tápanyagtartalmát a fagyasztás?

A fagyasztott élelmiszerek megfelelő kezelés esetén jobban megőrzik tápanyagtartalmukat, mint a friss vagy konzerv élelmiszerek. Egyes tápanyagok hajlamosak elveszni a fagyasztott élelmiszerekből. A fagyasztott zöldségek a C-vitamin körülbelül 50 százalékát veszíthetik el, de a friss zöldségek akár a C-vitamin 75 százalékát is elveszíthetik, mire egy hétig tárolják őket. Az élelmiszerek fagyasztása az egyik legjobb módja a tárolásnak, miközben megőrzi tápanyagtartalmukat.