A halak trükkösek lehetnek, ha újak vagyunk az evésben vagy a főzésben. Egyes halfajták halasabb ízűek, mint mások, és elég zsírosak lehetnek; vannak azonban enyhe és ízletesen zsenge halak is. Akár több halat szeretne beiktatni az étrendjébe, akár egy ínycsiklandó adag fish and chips-et szeretne készíteni otthon, fontos, hogy a megfelelő halat válassza. A tőkehal és a foltos tőkehal két népszerű lehetőség, bár van néhány hasonlóság és különbség, amire érdemes odafigyelni. Mind a tőkehal, mind a foltos tőkehal fehér hal, amelynek csak a májában van olaj, tehát nem zsíros halak (via Foodstruct). Mindkettő enyhe ízű is.
A tőkehal általában népszerűbb választás, különösen a fish and chipshez, mivel a ropogós tésztahéjhoz képest annyira puha (via City Fish Market). A tőkehal ráadásul egy kicsit költséghatékonyabb, mint a foltos tőkehal. A foltos tőkehal tömörebb textúrájú, több íze és enyhe édessége van, amely gyönyörűen illik a vajas szószokhoz vagy kencékhez. A foltos tőkehal általában olyan hal, amely képes ellenállni az erőteljesebb ízeknek, például a curryszósznak anélkül, hogy halízű lenne.