Miután több mint 14 éve dolgozik a sajtok világában, Thorpe már nem tudja megszámolni, hányan mondták neki, hogy nem érzik jól magukat, miután sajtot ettek. De a laktóz, a tejben található cukor nem a legtöbb ember hasfájásának az oka.
“Két dolog van, ami megszabadít a laktóztól, amikor a tejből sajt lesz” – mondja. “Először is, baktériumokat adunk hozzá, amelyek megeszik a laktózt, és tejsavvá alakítják. Aztán, amikor a szilárd túrótúrót elválasztjuk a folyékony savótól, a laktózt lecsapoljuk.”
A laktóznak tehát semmi köze a puffadáshoz, ami a sajtfogyasztást kísérheti (mindannyian jártunk már így). Ehelyett a tehéntej egyéb összetevői lehetnek a hibásak.
“Sok embernek gondot okoz a tehéntej emésztése, mert a nagyobb zsírgömböket nehezebb lebontani” – mondja Thorpe. “De a felnőtt emberek már évezredekkel azelőtt sajtot ettek, hogy tejet ittak volna. A sajtot meg tudták emészteni, de a tejet nem. Úgy fejlődtünk ki, hogy képesek vagyunk a tejet a benne maradt laktózzal együtt inni, de már jóval korábban is tudtunk sajtot enni.”
Ez azt jelenti, hogy ha eddig kerülte a sajtot, mert a fagylaltfogyasztás és a tejivás kellemetlen érzéseket okozott, talán itt az ideje, hogy újra kipróbálja.
“Ha úgy találja, hogy még mindig puffadtnak érzi magát, csak próbálja ki helyette a kecske- vagy juhtejből készült sajtokat” – mondja Thorpe.
6 Top kecske- és juhtejből készült sajtok
Manchego “Ez egy spanyol juhtejből készült sajt, amely az érlelés során egyre keményebb, diósabb és élesebb lesz. Én az egy évig érlelt Manchegót szeretem, de ez személyes preferencia. Ha lágyabb ízt szeretne, válassza a fiatal Manchegót. Kóstoljon körbe, hogy megtalálja azt az ízt, márkát vagy korprofilt, ami tetszik.”
Goat Gouda “Ez egy érlelt kecskesajt, amely teljesen különbözik a friss, omlós fajtától, amit a salátákból ismer. A négy, öt és hat hónapos érlelésű változatok tömegbarátok, de az egyéves különösen jó. Kemény, sűrű és igazán kristályos lesz, szinte karamellás ízzel.”
Roquefort “A kedvenc márkám ebből a juhtejből készült kék sajtból a Carles. A Roquefortnak mindössze hét gyártója van, és ez egy szigorúan szabályozott sajt, így egy sajtbolt általában csak egy márkát tart, és valószínűleg nem fogsz tudni összehasonlítani. A Roquefortnak nagyon agresszív, szinte körömlakklemosó jellege lehet, ezért a trükk az, hogy az íze kiegyensúlyozott legyen a megfelelő mennyiségű sótartalommal. A Carles íze kerek, édes és sós – így sokat lehet belőle enni, annak ellenére, hogy intenzív ízű.”
Fiatal kecskesajtok “A Vermont Creamery fantasztikus választékot készít különböző héjakkal. Ha kezdő vagy, próbáld ki a Coupole-t. Sárgás színű, száraz, sűrű, szinte pelyhes textúrával és diós, lágy ízzel. A 201-es kecskesajtok esetében válassza a Bonne Bouche-t, egy kis, 6 unciás, kerek, hamvas héjú, nagyon krémes, szinte folyékony állagú, gyógynövényes ízű sajtot”.
Feta “A hagyományos görögországi feta kecske- és juhtej keverékéből készül, de bárki készíthet sajtot, és nevezheti fetának, ezért meg kell győződni arról, hogy megbízható forrásból származik. A szupermarketekben széles körben kapható márka az MT Vikos Feta.”
Pecorino “A “pecorino” feliratú sajtok mindig juhtejből készülnek. A név olaszul azt jelenti, hogy ‘kis juh’. A pecorino hatalmas skálán mozog – lehet lágy, szuperkemény és érlelt, vagy igazán finom és enyhe. Ha készen állsz egy kalandra, kóstolj meg annyi pecorino sajtot, amennyit csak tudsz – ez egy szórakoztató módja annak, hogy megismerd a juhsajtokat egész Olaszországban, és ez egy nagyszerű utazás, hogy felfedezd, milyen stílusú pecorino-t szeretsz a legjobban.”