Az átlagos élelmiszerboltos valószínűleg nincs tisztában azzal, hogy a vanília ízének két forrása van. Ezek a vanília és a vanillin. Vajon ezek ugyanazok? Vagy különböznek egymástól? Ha különböznek, akkor mi a különbség?
Vanília és vanillin
Történelmileg a kedvenc fagylaltízünk a vanília. Hogy külön felhívják a figyelmet arra, hogy természetes és nem szintetikus összetevőket használnak, egyesek leíró jelzőkkel látták el a fagylaltjukat. Olyan kifejezéseket használnak, mint a természetes vanília vagy a természetes vaníliarúd.
A vaníliarúd egy orchideából származik, és teljesen természetes. A belőle készült aromakivonatot nevezik vaníliának. Igen, a szó, ami “a”-ra végződik, és nem “n”-re. Nálunk még mindig van vanília és vanillin. Mi is az a vanillin?
Vanillin
A vanillin megértéséhez fontos felismerni, hogy a vanília mint természetes termék számos szerves vegyületből áll, nem csak egyből. Fő összetevője azonban a 4-hidroxi-3-metoxi-benzaldehid. Ennek az összetevőnek a kémiai szerkezetét így írjuk le:
A vanillin ugyanez a vegyület, szintetikusan előállítva. Bár nem egészen olyan jó, mint az igazi, a vanillin meglehetősen tisztességes helyettesítője. Tekintettel arra a pletykára, hogy vaníliahiány lesz, talán sokaknak érdemes megfontolni, hogy vanillinnel készült termékeket vásároljanak.
Mi a kémia?
Mi a szintetikus vanillin előállítása során alkalmazott kémia? A vanillin előállításának számtalan módja van. Az egyik történelmileg fontos módszer a guajakolból történő előállítása volt, kálium-hidroxid és kloroform felhasználásával. A nettó reakció egy aldehidcsoport (-CHO) hozzáadásával jár, ahogy az alább látható.
Hasonlításképpen
Bár a vanillin vegyület azonos a vaníliababban található fő komponenssel, ez nem teszi a kettőt felcserélhetővé ízben. A vaníliában több száz vegyület található, csakúgy, mint a természetes eperben. Mégis, a mesterséges eper olyan ízt kínál, amelyben a legtöbben egyetértenek, hogy nem hasonlít a természetes eper ízére.
Megjegyzés: A Bugs Cochineal vörös színezéket is élvezheti
.