A kínai Yunnan tartomány sok más mellett a rizstésztájáról is ismert. És ez a “Kis fazék rizstésztaleves” (小锅米线, xiǎoguō mǐxiàn) az egyik legnépszerűbb jünnani rizstésztaleves étel, amivel találkozhatunk!
Jünnani rizstésztaételek
Túl sokféle jünnani rizstésztaétel létezik ahhoz, hogy felsoroljuk. Egyesek saláták, mások levesek. Némelyiket hidegen keverik, másokat forrón. Vannak csípős/savanyú ételek, és olyanok, ahol a csípős chili van előtérben.
A két jünnani rizstésztaétel, amely kiemelkedik a többi közül, a következő: “Crossing the Bridge Noodles” (过桥米线, guò qiáo mǐxiàn) és ez a Little Pot Rice Noodle. És még mindig rengeteg variáció létezik mindegyikből!
A Crossing the Bridge Noodles-ről talán már hallottál. Láttam, hogy New Yorkban Yunnan éttermek bukkannak fel, amelyek erre az ikonikus ételre specializálódtak. Én azonban ezt a Little Pot Rice Noodle-t könnyebbnek találom elkészíteni.
A Little Pot Rice Noodles testreszabása
Az étel azért kapta a “Little Pot Rice Noodles” nevet, mert általában egy kis személyre szabott edényben tálalják, és a saját ízléséhez igazíthatja. Kérheted csilivel/csili nélkül, vékony vagy széles tésztával, extra mogyoróhagymával, koriander nélkül – érted a lényeget.
A jó hír az, hogy az étel saját ízlésedre szabása nem csak megengedett, de bátorított is! Nyugodtan használd ezt a receptet útmutatóként, és módosítsd aszerint, hogy mit szeretsz, és mi áll rendelkezésedre a konyhádban.
Megjegyezzük, hogy ha ezt a receptet gluténmentessé szeretné tenni, akkor a Shaoxing bort száraz főzős sherryvel helyettesítheti, és gluténmentes szójaszósz termékeket használhat.
Tudom, hogy manapság mindannyian nehéz helyzetben vagyunk, és hogy mindannyian korlátozzuk az élelmiszerüzletben tett kirándulásokat. Az alábbi receptben számos javaslatot tettem a helyettesítésekre és alternatív összetevőkre.
Most, hogy az elmúlt hetekben oly sokan sokat főztetek, tudom, hogy kreatívak lesztek, és megtaláljátok a módját, hogy elkészítsétek a saját változatát ennek az ízletes, frissítő tésztalevesnek magatoknak és a családotoknak!
Ha már minden hozzávalót összeválogattatok, az elkészítése gyerekjáték. Nagyon remélem, hogy ez a fazék tésztaleves mosolyt csal az arcotokra. Maradjunk továbbra is mindannyian bent és maradjunk jól!
Yunnan rizstésztaleves recept útmutató
Adjuk a darált húst egy tálba, és adjunk hozzá 2 teáskanál Shaoxing bort, 1/4 teáskanál sötét szójaszószt, 1 evőkanál világos szójaszószt és 2 evőkanál vizet. Addig keverjük, amíg a hús magába szívja az összes páclevet. Tegyük félre a hűtőszekrényben.
Itt vannak a különböző rizstészták, amelyeket vásárolhatunk. Az első a szárított Jiangxi rizstészta az alábbiakban. Különböző vastagságban kaphatók, néha különböző elnevezésekkel a címkén, mint például “rizspálca” és “rizsvermicelli”.”
Friss rizstésztát is kaphatsz a hűtőszekrényben:
Egyik sem feltétlenül jobb, mint a másik, és ha nem találsz vagy nincs rizstészta, akkor bármilyen tésztát használhatsz – friss/szárított búzatésztát (i. sz.
Ha szárított rizstésztát használunk, áztassuk be 1 órára meleg vízbe (vagy kövessük a csomagoláson található utasításokat). Ezután főzzük a beáztatott tésztát egy fazék forrásban lévő vízben, amíg éppen csak átfő. A főzési idő a tészta vastagságától függően változik. Öblítse le a tésztát hideg vízzel, hogy ne ragadjon össze, és tegye félre.
Előmelegítünk egy wokot vagy levesestálat közepesen magas hőfokon. Adjunk hozzá 3 evőkanál olajat, valamint a gyömbért, a fokhagymát és a chilit. Főzzük egy percig, amíg illatozni kezd.
Adjuk hozzá a pácolt húst, tekerjük fel a hőfokot, és süssük, amíg átsül.
Adjuk hozzá a húslevest, 2 teáskanál sötét szójaszószt és 1/4 teáskanál cukrot. Forraljuk fel.
Amint felforrt, adjuk hozzá a babcsírát…
A borsóhegyekkel és a fokhagymás metélőhagymával együtt.
Még egyszer forraljuk fel, keverjük bele a tésztát, és sózzuk ízlés szerint.
Tálaljuk azonnal a savanyú káposztával, korianderrel és újhagymával.
Ne feledje, hogy ha nincs savanyú káposztája, akkor helyettesítheti apróra vágott kimchivel (koreai savanyított nápolyi káposzta), savanyított vagy tartósított retekkel, savanyított mustárzölddel, vagy akár egy csepp citrom- vagy lime-lével a savasság fokozásához.
Én az alábbi képen látható savanyított mustárzöldet használtam.
felaprítottam…
és gyömbérrel és szárított piros chilivel kevergetve megpirítottam.
Tényleg úgy alakíthatod ezt az ételt, ahogyan csak szeretnéd!
Érvezd!
Még több autentikus receptet keresel? Iratkozz fel e-mail listánkra, és mindenképp kövess minket a Pinteresten, Facebookon, Instagramon és Youtube-on!
Yunnan rizstésztaleves (云南小锅米线)
- ▢ 200 g darált sertéshús (kb. 7 uncia, 80% sovány; helyettesíthető darált csirke, pulyka vagy marhahús)
- ▢ 2 teáskanál Shaoxing bor (vagy száraz sherry főzőbor)
- ▢ 1/4 teáskanál sötét szójaszósz (plusz 2 teáskanál, elosztva)
- ▢ 1 evőkanál világos szójaszósz
- ▢ 2 evőkanál víz
- ▢ 400 g friss rizstészta (vagy 200 g szárított rizstészta, vagy bármilyen tetszés szerinti tészta)
- ▢ 3 evőkanál olaj
- ▢ 2 teáskanál gyömbér (aprítva)
- ▢ 1 evőkanál fokhagyma (aprítva)
- ▢ 1-3 friss/szárított piros chili (ízlés szerint, aprítva; helyettesíthető pirospaprikapehellyel)
- ▢ 6 csésze csirke-/sertésalaplé vagy csirkealaplé
- ▢ 1/4 teáskanál cukor
- ▢ 100 g babcsíra (3.5 oz, helyettesíthető juliennelt sárgarépával vagy káposztával)
- ▢ 100 g borsócsúcs (3,5 oz, Használhat spenótot, nápolyi káposztát, bok choy-t vagy akár vegyes salátazöldséget is)
- ▢ 50 g fokhagymás metélőhagyma (1 hüvelykes darabokra vágva; vagy vékonyra szeletelt mogyoróhagyma vagy hagyma helyettesíthető)
- ▢ só (ízlés szerint)
- ▢ 150 g savanyú káposzta (finomra vágva; helyettesítheti darált kimchivel, savanyított retekkel, savanyított mustárzölddel, vagy egy teáskanál lime- vagy citromlé)
- ▢ 1/4 csésze koriander (apróra vágva)
- ▢ 1 mogyoróhagyma (apróra vágva)
Instrukciók
-
Adjuk a darált húst egy tálba, és adjunk hozzá 2 teáskanál Shaoxing bort, 1/4 teáskanál sötét szójaszószt, 1 evőkanál világos szójaszószt és 2 evőkanál vizet. Addig keverjük, amíg a hús magába szívja az összes páclevet. Tegyük félre a hűtőszekrényben.
-
Ha szárított rizstésztát használunk, áztassuk be 1 órára meleg vízbe (vagy kövessük a csomagoláson található utasításokat). Ezután főzzük a beáztatott tésztát egy fazék forrásban lévő vízben, amíg éppen csak átfő. A főzési idő a tészta vastagságától függ. Öblítse le a tésztát hideg vízzel, hogy ne ragadjon össze, és tegye félre.
-
Egy wokot vagy levesestálat melegítsünk elő közepesen magas hőfokon. Adjunk hozzá 3 evőkanál olajat, valamint a gyömbért, a fokhagymát és a chilit. Egy percig főzzük, amíg illatozni kezd. Adjuk hozzá a pácolt húst, tekerjük fel a hőfokot, és süssük addig, amíg át nem sül.
-
Adjuk hozzá a húslevest, 2 teáskanál sötét szójaszószt és 1/4 teáskanál cukrot. Forraljuk fel. Ha felforrt, adjuk hozzá a babcsírát, a borsócsúcsokat és a fokhagymás metélőhagymát. Forraljuk fel újra, keverjük bele a tésztát, és ízlés szerint sózzuk. Azonnal tálaljuk a savanyú káposztával, korianderrel és újhagymával. Szénhidrátok: 565 kcal (28%): (15%) Fehérje: 26g (52%) Zsír: 32g (49%) Telített zsír: 7g (35%) Koleszterin: 48mg (16%) Nátrium: 600mg (25%) Kálium: 943mg (27%) Rost: 3g (12%) Cukor: 4g (4%) A-vitamin: (82%) C-vitamin: 47mg (57%) Kalcium: 91mg (9%) Vas: 4mg (22%)
táplálkozási információ disclaimer
TheWoksofLife.com kizárólag információs céllal íródott és készült. Bár mindent megteszünk annak érdekében, hogy általános iránymutatásként táplálkozási információkat adjunk olvasóinknak, nem vagyunk okleveles táplálkozási szakemberek, és a megadott értékek becsült értékeknek tekintendők. Az olyan tényezők, mint a vásárolt márkák, a friss alapanyagok természetes eltérései stb. megváltoztatják a tápértékadatokat bármely receptben. A különböző online kalkulátorok is eltérő eredményeket adnak, a forrásuktól függően. Ahhoz, hogy pontos tápértékadatokat kapjon egy recepthez, használja az Ön által preferált tápérték-kalkulátort a tápértékadatok meghatározásához a ténylegesen felhasznált összetevők és mennyiségek alapján.
@thewoksoflife