Instrucciones sobre cómo hacer sidra dura

Elaborar sidra dura a partir de sidra sin alcohol, o «dulce», es un proceso sencillo, y el embriagador producto final es tan delicioso como desconcertante. Aquí están los pasos que seguirás para hacer tu propia sidra dura.

Lista de comprobación del equipo de elaboración de la sidra

• Potencia de acero inoxidable de 5 galones Olla de acero inoxidable
• Cuchara de acero inoxidable de mango largo o cuchara de plástico
• Un fermentador de plástico de 6.Fermentador de plástico de 5 galones con tapa y esclusa
• Jarras de vidrio de medio galón u otras botellas (incluyendo tapones o corchos) para almacenar la sidra terminada
• Cubo de embotellado
• De 3 a 6 pies de tubo de plástico de calidad alimentaria de 3/8″
• Opcional, pero muy recomendable: Barril de vidrio de 5 galones con un tapón y una esclusa

Ingredientes de la sidra dura

• 5 gal. de sidra de manzana dulce sin pasteurizar y sin conservantes
• Un paquete de levadura de sidra
• 2 libras de azúcar moreno o miel si se quiere conseguir un mayor grado de alcohol
• Opcional para crear un arranque: una botella adicional de 16 onzas de zumo de manzana pasteurizado y sin conservantes
• Opcional para sidra espumosa: 3/4 de taza de miel o azúcar moreno

Encuentra los ingredientes

Elige tu zumo

La mejor sidra dura se elabora con sidra de manzana dulce recién sacada del lagar, ya sea la tuya o la de una sidrería local. Si compras sidra dulce, empieza por comprobar la etiqueta para asegurarte de que la sidra no contiene conservantes químicos, porque éstos matarán la levadura y tu sidra no fermentará. (La sidra está conservada químicamente si el benzoato de sodio o el sorbato de potasio figuran en la etiqueta). La mejor opción para obtener sidra sin conservantes es comprarla en temporada en un huerto local. En caso de necesidad, también puede hacer sidra con el zumo de manzana del supermercado, siempre que no tenga conservantes. Además, tenga en cuenta que la mayoría de las sidrerías comerciales están obligadas a pasteurizar su sidra, y el proceso que utilicen afectará al sabor.

Preferiblemente, su sidra dulce debería estar «pasteurizada en frío», lo que mata a los microorganismos con luz ultravioleta. El método habitual de pasteurización mata los microorganismos con calor, lo que afecta al sabor del zumo. Si no está seguro de qué método utiliza una sidrería local, no está de más preguntar.

Elija su levadura

Una variedad de levaduras cerveceras secas y líquidas le servirán, y puede encontrarlas aquí. Aunque puede comprar paquetes de levadura líquida especializados para la fermentación de la sidra, las levaduras secas de vino hacen un excelente trabajo y son mucho más baratas.

Considere el sabor y el olor que quiere que tenga su producto final cuando elija su levadura. Consulte esta tabla para que la elección de la levadura se ajuste a sus preferencias de sidra dura.

Haga un iniciador (opcional)

El día antes de elaborar su sidra, haga un iniciador de levadura. Este paso es opcional, pero garantiza que la levadura esté a prueba (es decir, viva) y que empiece a fermentar la sidra de inmediato.

Para hacer un iniciador, abra la botella de zumo de manzana sin conservantes a temperatura ambiente y vierta unas cuantas onzas. Vierta el contenido de un paquete de levadura en la botella, deje que la levadura flote en la parte superior de su solución de arranque (no la agite). La levadura se rehidratará y se aclimatará a la sidra. Coloque el tapón en la parte superior de la botella, no vuelva a cerrarla. En cinco o seis horas, debería ver un poco de burbujeo dentro de la botella. Una vez que lo hagas, vuelve a cerrar la botella y métela en el frigorífico. Sáquela un par de horas antes de la elaboración de la cerveza y deje que se ponga a temperatura ambiente.

Empiece a elaborar su sidra casera

El día de la elaboración, si su zumo no está pasteurizado, vierta la sidra en la olla y hiérvala a fuego medio, manteniendo la temperatura a unos 185º durante unos 45 minutos. Esto matará la mayor parte de las levaduras y bacterias silvestres de la sidra.

Los elaboradores de sidra más atrevidos prescindirán de este paso vertiendo la sidra dulce directamente en un cubo de fermentación y añadiendo después la levadura. Si se sigue esta estrategia, las cepas salvajes de la levadura seguirán estando en la sidra dulce cuando empiece a fermentar. Esto alterará el sabor de la sidra. (Si calienta la sidra, no la deje hervir. La ebullición hace que las pectinas se fijen, lo que crea una bebida permanentemente turbia. Mientras se hierve la sidra a fuego lento, se pueden añadir las 2 libras opcionales de azúcar moreno o miel. Esto aumentará el contenido de azúcar fermentable en la sidra y el contenido de alcohol.

A continuación, vierta la sidra en un cubo de fermentación desinfectado – un cubo sin desinfectar puede estropear la sidra. Siga las instrucciones de su botella de desinfectante. Deje que la sidra se enfríe hasta casi la temperatura ambiente y añada la levadura, o el fermento, si ha optado por hacer uno.

Revuelva la mezcla durante uno o dos minutos con una cuchara limpia de acero inoxidable o de plástico para airearla, y luego cierre la tapa y coloque la esclusa. Coloque el cubo en una habitación o armario donde la temperatura sea de 65 a 75 grados – cuanto más cerca de los 65 grados, mejor. Manténgase dentro de este rango si puede: A temperaturas más bajas la sidra no fermentará, mientras que las temperaturas más altas acelerarán la fermentación, pero también pueden cambiar el sabor.

Déjelo fermentar

En uno o dos días debería ver que la esclusa empieza a burbujear. El gas que está liberando es dióxido de carbono, un subproducto del proceso de fermentación. Enhorabuena, su sidra dulce está en camino de convertirse en un delicioso y embriagador elixir de los dioses. Este burbujeo debería desaparecer en dos semanas, lo que significa que la fermentación primaria ha terminado. Después de eso, deje que la sidra repose otra semana para permitir que la levadura se asiente.

Opciones para embotellar la sidra dura

Opción 1: Embotellar la sidra ahora

Si quiere embotellar la sidra inmediatamente, fije el tubo de calidad alimentaria enjuagado a la espiga de su cubo de embotellado y vierta la sidra en jarras o botellas desinfectadas. (Tenga cuidado al mover el cubo lleno de sidra. El chapoteo puede alterar el sedimento de la levadura en el fondo del cubo y enturbiar la sidra). Selle las jarras o botellas. Deje que la sidra dura embotellada repose durante otras dos semanas y entonces estará lista para beber. Es probable que la sidra esté «quieta» (es decir, que no esté efervescente) a menos que la dejes envejecer durante varios meses. La sidra dura es más parecida al vino que a la cerveza, y el sabor mejorará a medida que envejezca.

Opción 2: Dejar que se aclare

Si sólo utiliza un fermentador, su sidra tendrá un gran sabor, pero puede que no sea perfectamente clara porque probablemente todavía tendrá algo de levadura en suspensión. Para reducir el enturbiamiento, sifonee la sidra en una cuba de cristal. Desinfecte la cuba antes de llenarla de sidra. Una vez que haya llenado la sidra con el sifón, coloque un tapón desinfectado y una esclusa de aire y vuelva a colocarla en un lugar oscuro y, preferiblemente, fresco. Un mes debería ser tiempo suficiente para que la sidra se clarifique. Una vez que haya envejecido todo el tiempo que puedas soportar, embotéllala como se indica más arriba. Esta sidra será definitivamente «tranquila», sin burbujas.

Opción 3: Hacer sidra espumosa

Independientemente de si decide embotellar inmediatamente o dejar que se aclare en una cuba, si quiere una sidra «espumosa», tendrá que añadir un par de pasos en el momento del embotellado. En primer lugar, hierve una taza de agua con tres cuartos de taza de miel o azúcar moreno. Vierte esta mezcla en un cubo de embotellado desinfectado. A continuación, sifonea la sidra desde el cubo de fermentación o la garrafa hasta el cubo de embotellado. El jarabe de miel o azúcar moreno y la sidra deberían mezclarse de forma natural, pero remuévelo lentamente con una cuchara desinfectada si lo consideras necesario. A continuación, embotelle como lo haría normalmente. Tendrás que dejarla reposar un poco más que la sidra sin gas, para que la levadura residual tenga tiempo de fermentar el azúcar que has añadido y carbonizar la sidra dentro de la botella. Normalmente, 2 semanas son suficientes.

¡Bebe la sidra!

En este punto, es el momento de empezar a beber tu sidra y pensar en elaborar tu siguiente lote. Con el tiempo y la experiencia, tus habilidades crecerán y tus recetas se volverán más complejas. Pronto, estarás elaborando una sidra que deleitará a tus amigos y aterrorizará a tus enemigos.

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El kit de inicio de sidra dura esencial es una forma económica de empezar a elaborar sidra dura en casa. Este kit proporciona todo el equipo básico de fermentación y prueba necesario para hacer su primera sidra dura. Si no tiene acceso a la sidra dulce, pruebe uno de nuestros kits de recetas para hacer sidra dura.

Para imprimirlo: Sidra.pdf