Tutti amiamo un infuso AeroPress, ma riteniamo che il suo potenziale è spesso limitato, come molti hanno la tendenza a usarlo per produrre la stessa vecchia tazza di caffè giorno dopo giorno. Il nostro obiettivo qui è quello di brillare una luce sul suo potenziale per una fantastica gamma di caffè serve, e così dimostrare una volta per tutte che l’AeroPress è facilmente la macchina da caffè più versatile sul pianeta.
Di seguito, troverete 9 ricette AeroPress per fermentare diversi stili di caffè – che variano in tutto da 40 millilitri di espresso, per una grande partita di caffè nero, servito sia freddo o caldo, e prodotta in un minuto o 12 ore – tutti che può essere raggiunto con il vostro AeroPress. Prima di tornare al tuo ufficio improvvisato, prova a scuotere la tua prossima pausa caffè con uno di questi nuovi metodi.
In ognuna delle ricette, useremo 14 grammi di caffè, che è più o meno la quantità in un misurino AeroPress. Ma come sapete, è meglio usare le bilance se possibile.
E, se vi sentite avventurosi, potete usare queste idee come piattaforma per le vostre innovazioni di ricette AeroPress. Non credo nemmeno che qualcuno abbia ancora svelato tutti i segreti dei potenziali stili di birra dell’AeroPress.
1. L’Espresso Style Brew (The Original Recipe)
Quando Alan Adler inventò l’AeroPress, voleva fornire una macchina da caffè economica che potesse produrre caffè espresso in meno di un minuto. Ecco come farlo nel modo che aveva in mente all’inizio.
- Prendere 14g di caffè, e macinarlo fine (vicino alla dimensione della macinatura dell’espresso – che è circa 8 click su Comandante).
- Aggiungete 50 – 60g d’acqua (versatela fino al primo segno circa).
- Si consiglia di usare acqua a circa 85°C (ma andrà bene anche se è più vicina ai 90°C). Poi mescola per 10 – 15 secondi e premi delicatamente.
In totale, non dovresti impiegare più di un minuto; è davvero un’infusione veloce! E ti ritroverai con circa 40 mm di bevanda nella tua tazza.
Puoi berlo così com’è, o puoi diluirlo con acqua calda secondo i tuoi gusti. È simile a ordinare un Americano in una caffetteria. Oppure, puoi aggiungere anche del latte (se vuoi imparare come cuocere il latte a vapore e fare la latte art a casa, guarda il nostro video su come fare).
Puoi anche fare il caffè come un doppio o triplo shot, semplicemente moltiplicando le dosi – potresti anche dover regolare un po’ la macinatura per soddisfare i tuoi gusti.
Se vuoi aggiungere più pressione alla tua preparazione, con l’accessorio Prismo di Fellow puoi sperimentare l’espresso AeroPress ancora di più!
2. Espresso tramite estrazione a freddo
L’anno scorso, abbiamo fatto un video sulla preparazione dell’AeroPress con acqua a temperatura ambiente. Anche se viene presentato come un caffè a freddo, questo è in realtà più un caffè estratto a freddo che si può preparare in circa un minuto. Il vantaggio principale è che non è necessario utilizzare acqua calda!
Le risposte a questa ricetta sono state sorprendentemente positive; molti dei nostri amici hanno riportato buoni risultati anche per chicchi di caffè leggermente più vecchi. Ecco come fare:
- Utilizzare 14g di caffè, e macinarlo fine (vicino alla dimensione di un espresso – ma questa volta andremo ancora più fine, con 6 click sul Comandante).
- Aggiungete 50 – 60g di acqua a temperatura ambiente (di solito a circa 20°C). Ora, mescolare per circa 30 secondi. Questa ulteriore agitazione aiuterà ad estrarre il caffè, anche ad una temperatura più bassa.
- Premere quindi delicatamente, dovrebbe richiedere poco più di un minuto.
Classic Black Coffee
Quando la comunità del caffè speciale ha messo le mani sull’AeroPress, non pensava che il modo migliore per l’infusione sarebbe stato il by-pass o la diluizione. Preferivano preparare una tazza piena di 200 – 250 millilitri, e una delle prime ricette in Europa è stata sviluppata nel caffè di Tim Wendelboe a Oslo. Fa così:
- Utilizzare 14g di caffè e una macinatura media (noi usiamo circa 16 scatti sul Comandante).
- Aggiungere 200g di acqua a 93°C. Mescolare rapidamente e poi aggiungere lo stantuffo per fermare il gocciolamento.
- Dopo circa un minuto, togliere lo stantuffo, mescolare di nuovo e poi premere delicatamente. In totale, dovresti impiegare circa 90 secondi.
Se passa troppa acqua attraverso il caffè prima di iniziare a pressare, controlla i seguenti fattori:
- Che il letto di caffè sia in piano e che l’acqua non scorra attraverso il filtro senza saturare il caffè.
- Se hai inserito lo stantuffo correttamente in modo che si crei il vuoto per fermare il gocciolamento.
- O che la dimensione della macinatura non sia troppo grossolana.
Il metodo invertito
Ancora, alcune persone volevano più controllo sul processo di infusione, così è stato creato il metodo invertito. Non posizionando l’AeroPress direttamente sulla tazza, si aveva il controllo totale su tutte le variabili di infusione.
La cosa divertente è che molte persone, me compreso, hanno imparato prima questo metodo. Ecco come fare:
- Posizionare l’AeroPress in posizione invertita.
- Aggiungere 14g di caffè di una dimensione media di macinatura (noi usiamo circa 16 click sul Comandante).
- Poi aggiungere 200g di acqua a 93°C, e aspettare un minuto. Nel frattempo, sciacquare il filtro e chiudere l’AeroPress con un tappo, quindi superare l’aria supplementare.
- Dopo un minuto, ruotare attentamente l’AeroPress sulla tazza, e premere. Ancora una volta, il tempo totale di infusione dovrebbe essere di circa 90 secondi.
Il vantaggio di questo metodo è che è possibile utilizzare qualsiasi dimensione di macinatura, e che le fasi di macinatura e pressatura sono rigorosamente separate, in modo simile a quello di un Clever Dripper, per esempio.
Una parte difficile è girare l’AeroPress. Molti di noi hanno avuto incidenti divertenti (o non così divertenti), ma imparerete rapidamente il movimento, e se lo fate con attenzione non c’è pericolo di fuoriuscite!
AeroPress On Ice
Se avete voglia di caffè freddo, ma non volete dover aspettare diverse ore, ecco cosa potete fare.
In questo caso, si fa un infuso più forte e poi lo si preme sul ghiaccio. Il ghiaccio si scioglierà quasi istantaneamente, così potrete bere immediatamente il caffè freddo ma appena fatto.
- Con l’AeroPress in posizione invertita, aggiungere 14 g di caffè. Useremo una macinatura leggermente più fine che nel metodo precedente (usiamo circa 12 click sul Comandante) perché useremo solo il 50% dell’acqua per l’estrazione. Poi aggiungere 100ml di acqua.
- Lasciare in infusione per un minuto. Nel frattempo, aggiungere circa 100g di cubetti di ghiaccio, poi ruotare l’AeroPress e premerlo sul ghiaccio. Il tempo totale di infusione dovrebbe essere di circa 90 secondi, e tutti i cubetti di ghiaccio dovrebbero sciogliersi rapidamente dopo aver premuto il caffè.
Un AeroPress Cold Brew
Un altro modo per fare il caffè freddo con l’AeroPress è usare acqua fredda o a temperatura ambiente, una macinatura grossolana, e lasciarlo in infusione per un lungo periodo di tempo (di solito 8 – 12 ore, o durante la notte). Questo è ciò che è noto come caffè cold brew.
- Aggiungi 14g di caffè con una macinatura grossolana (circa 30 click sul Comandante) e poi aggiungi 200g di acqua a temperatura ambiente.
- Conserva l’infuso in frigorifero per oltre 12 ore. Poi, prima di bere, premilo sul filtro per separare il caffè dal liquame.
Se hai bisogno di fare più caffè, puoi mettere in infusione il caffè e l’acqua in un barattolo più grande, poi usare l’AeroPress come strumento di filtraggio una volta terminata l’estrazione.
Come fare cocktail di caffè
Di solito, il caffè cold brew ha meno acidità e amarezza, più corpo e più alti livelli di caffeina.
Un AeroPress Cold Drip
L’ultimo metodo di caffè freddo che si può fare con l’AeroPress si chiama Cold Drip.
Al contrario del metodo cold brew, qui il caffè non è immerso nell’acqua per un lungo periodo di tempo, ma invece l’acqua fredda gocciola attraverso un letto di caffè e il caffè viene estratto lentamente una goccia alla volta.
Di solito, è necessario avere grandi (e costose) stazioni per fare con successo il caffè a goccia freddo, ma grazie ad attacchi come PUCK PUCK o stazioni di gocciolamento fai da te, è possibile prepararlo relativamente facilmente con l’AeroPress. Abbiamo fatto un video che lo descrive in dettaglio, ma ecco le basi.
- Utilizzare 19 g di caffè, con una macinatura media (circa 20 clic sul macinino Comandante). Aggiungilo alla camera dell’AeroPress e attacca l’attacco Puck Puck in posizione chiusa.
- Aggiungere 50g di ghiaccio e 200g di acqua (questo potrebbe anche essere solo 250g di acqua fredda). Poi impostare il tasso di gocciolamento a 25 gocce al minuto, in modo che il tempo di infusione risultante sia di circa 2,5 – 3 ore.
8. AeroPress nello stile French Press
Quando abbiamo parlato di usare il metodo invertito, abbiamo detto che un vantaggio è che si possono facilmente modificare le variabili come la dimensione della macinatura o il tempo di infusione. In questo modo, puoi anche imitare stili di infusione lunghi e immersivi, come la coppettazione o la French Press. Ecco come si può fare:
- Impostare l’AeroPress in posizione invertita. Aggiungere 14g di caffè, usando una macinatura grossolana (a circa 30 click sul macinino Comandante).
- Aggiungere 200g di acqua a 93°C, e lasciare in infusione per circa 4 minuti.
- Poi mescolate l’infuso con un cucchiaio e lasciatelo in infusione per altri 4 minuti. Dopo circa 8 minuti, aggiungi la tazza con il filtro e premi tutto il caffè.
Questo ti lascia una tazza di caffè intensa e audace che è molto più pulita che con il metodo della stampa francese, grazie al filtraggio della carta. Inoltre, è molto più facile da pulire!
Supersized AeroPress Brews
Una delle lamentele più comuni sull’AeroPress è che si può preparare solo una tazza di caffè alla volta. Ma non è più vero! Il nostro amico Asser di The Coffee Chronicler ha trovato una soluzione per preparare lotti più grandi di caffè, senza diluirlo. Dubito che molti di voi abbiano già provato questo metodo, quindi diamo un’occhiata.
- Utilizza 23g di caffè, con una macinatura fine (14 click sul Comandante).
- Aggiungere 350g di acqua a 93°C, ma versata in due fasi, metà alla volta (quindi 175g ogni volta). Per la prima fase, iniziare ad aggiungere circa 50ml di acqua, poi mescolare o roteare la miscela per alcuni secondi, e aggiungere i restanti 125ml di acqua.
- Ora arriva la parte difficile – è necessario spingere fuori l’acqua senza risucchiare i chicchi di caffè. Lo si fa immergendo solo un centimetro circa, con un movimento di rotazione. Poi rimuovi lo stantuffo delicatamente in un angolo. Ripetere questo passo fino a quando non c’è più acqua.
- Allora versa i restanti 175 millilitri d’acqua (in realtà, la parte interna dello stantuffo contiene esattamente 175 ml) e aspetta un minuto, prima di premere fino in fondo.