Benefici per la salute della segale

La segale riduce il peso corporeo rispetto al grano

In questo studio condotto presso la Lund University in Svezia, i topi sono stati alimentati con diete a base di cereali integrali di grano o di segale, per 22 settimane. Durante lo studio sono stati misurati il peso corporeo, la tolleranza al glucosio e diversi altri parametri. I ricercatori hanno concluso che la segale integrale “evoca un profilo metabolico differente rispetto al grano integrale”. In particolare, i topi che consumavano segale integrale avevano un peso corporeo ridotto, una sensibilità all’insulina leggermente migliorata e un colesterolo totale più basso.
Nutrizione. Febbraio 2010; 26(2): 230-9. Epub 2009 Jul 31.

La segale abbassa la risposta insulinica, migliora il profilo della glicemia

Nella lotta contro il diabete e l’obesità, gli alimenti che producono una bassa risposta insulinica e sopprimono la fame possono essere estremamente utili. Gli scienziati dell’Università di Lund, in Svezia, hanno esaminato gli effetti su 12 soggetti sani di colazioni a base di farine di segale differenti (endosperma, segale integrale o crusca di segale) prodotte con metodi differenti (cottura al forno, cottura con pasta acida simulata e bollitura). Questo studio cross-over ha dimostrato che il pane di segale all’endosperma e il pane di segale integrale (soprattutto il “lievito madre” con acido lattico) controllavano meglio la glicemia e regolavano l’appetito.
Nutrition Journal. September 25, 2009; 8:42

Il pane di segale soddisfa più a lungo del grano

All’Università svedese di scienze agricole di Uppsala, i ricercatori hanno somministrato pane di segale (con tre diversi livelli di crusca di segale) e pane di grano a 16 persone, chiedendo loro di valutare il loro appetito (fame, sazietà e desiderio di mangiare) per 8 ore dopo. Per tutta la mattina e nel pomeriggio, le tre colazioni a base di pane di segale hanno tutte diminuito la fame e il desiderio di mangiare, rispetto al pane di frumento di controllo, con il pane di segale contenente il più alto livello di crusca che forniva il più forte effetto sulla sazietà.
Nutrition Journal. August 26, 2009; 8:39

Rye Porridge More Satisfying for Breakfast

Scienziati dell’Università Svedese di Scienze Agricole di Uppsala hanno deciso di indagare se i cereali integrali mantengono le persone piene e soddisfatte più a lungo rispetto ai cereali raffinati – e se particolari tipi di cereali integrali sono più soddisfacenti di altri. Lavorando con 22 adulti sani, hanno nutrito i loro soggetti con porridge di segale o pane di grano rifinito per la prima colazione e poi pasta integrale o pasta di grano rifinito per il pranzo. In entrambi i casi, le due opzioni fornivano la stessa quantità di energia (calorie). Hanno scoperto che le due paste variavano poco nei loro successivi effetti sull’appetito, ma che il porridge di segale aveva “proprietà sazianti prolungate fino a 8 ore dopo il consumo, rispetto al pane di grano rifinito”. (Tuttavia, anche se la colazione di segale ha fatto sentire i soggetti pieni più a lungo, non ha diminuito il successivo consumo di cibo.)
Food & Nutrition Research, 2008; 52. Doi 10.3402/fnr.v52i0.1809. Epub Jul 28.

La segale può ridurre l’infiammazione nelle persone con sindrome metabolica

All’Università di Kuopio in Finlandia, gli scienziati hanno assegnato un gruppo di 47 adulti con sindrome metabolica a una delle due differenti diete di 12 settimane. Il primo gruppo ha mangiato una dieta con avena, pane di frumento e patate (alta risposta insulinica post-pasto) e il secondo gruppo a una dieta con pane di segale e pasta (bassa risposta insulinica post-pasto). I ricercatori hanno scoperto che il gruppo segale/pasta ha mostrato meno infiammazione rispetto al gruppo avena/frumento/patata. Poiché l’infiammazione può aumentare il rischio di diabete di tipo 2, i ricercatori hanno concluso che scegliere saggiamente gli alimenti a base di cereali può essere importante per ridurre il rischio di diabete, soprattutto in coloro che hanno già la sindrome metabolica.
American Journal of Clinical Nutrition. May 2008; 87(5): 1497-503.

Rye Down-Regulates Some Risky Genes

Per decenni si è creduto che i geni determinassero il destino: se hai ereditato geni che ti predispongono alle malattie cardiache, per esempio, svilupperai malattie cardiovascolari. Più recentemente, abbiamo imparato che i geni hanno interruttori on/off: il potenziale può essere lì per il tuo attacco di cuore, ma la tua dieta e lo stile di vita possono aiutarti a mantenere quell’interruttore acceso off, “down-regolando” il gene. Gli scienziati dell’Università di Kuopio hanno studiato l’espressione genica in 47 adulti di mezza età che hanno mangiato una dieta a base di avena/frumento/patata o una dieta a base di segale/pasta per 12 settimane. Hanno trovato 71 geni down-regolati nel gruppo segale/pasta, compresi alcuni coinvolti nella segnalazione dell’insulina compromessa, in contrasto con 62 geni up-regolati nel gruppo avena/frumento/patata, compresi i geni legati allo stress e all’iper-azione del sistema immunitario, anche in assenza di perdita di peso.
American Journal of Clinical Nutrition. Maggio 2007; 85(5): 1169-70.