Direzioni
1. Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare il forno a 450°.
2. Grattugiare il burro congelato usando il lato grande di una grattugia. Trasferite il burro in una ciotola e mettetelo in freezer a raffreddare.
3. Setacciate la farina, il lievito, lo zucchero e il bicarbonato in una grande ciotola. Frullate il sale.
4. Con una forchetta, mescolate il burro grattugiato e raffreddato e fate un pozzo al centro. Aggiungere il latticello e la panna, e mescolare fino a quando l’impasto comincia a raggrupparsi e diventare ispido.
5. Girate l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Lavorando velocemente, premere delicatamente e piegare la pasta 4 o 5 volte (cercate di non impastare o schiacciare la pasta), poi formate un rettangolo. Picchiettare la pasta fino ad uno spessore uniforme di ¾ di pollice.
6. Usando un cutter da 2½ pollici, premere direttamente attraverso la pasta, senza torcere. Raccogliere e tamponare i ritagli se necessario. Mettete i biscotti su una teglia foderata di pergamena in modo che si tocchino appena e fate raffreddare in frigo per 20 minuti.
7. Cospargete ogni biscotto con sale a scaglie e cuocete fino a quando sono dorati in cima, da 12 a 15 minuti. Lasciate raffreddare leggermente prima di servire. Preparare in anticipo: L’impasto può essere preparato in anticipo, tagliato in biscotti, congelato su un vassoio e trasferito in un sacchetto di plastica richiudibile per un mese.