A Dandelion, i clienti mi chiedono spesso la quantità di caffeina nel nostro cioccolato. È una buona domanda, ma complicata; soprattutto se me lo chiedi perché vorresti sapere come il cioccolato ti influenzerà. Per cominciare, la caffeina non è l’unico stimolante nel cioccolato. La teobromina, un alcaloide amaro che prende il nome dal genere dell’albero del cacao, è il principale stimolante del cacao, quindi se guardassimo solo alla caffeina nel tentativo di capire gli effetti stimolanti del cioccolato, non avremmo il quadro completo. Detto questo, cercherò di rispondere alla domanda a portata di mano guardando alcuni dati che abbiamo raccolto di recente.
La quantità di caffeina in una barretta di cioccolato dipende in parte da dove sono stati coltivati i semi per quella barretta. I semi di alcune origini contengono concentrazioni maggiori di caffeina rispetto ad altri, così come alcuni semi hanno una percentuale maggiore o minore di burro di cacao a seconda della genetica e dell’origine (più lontano dall’Equatore crescono, più i semi tendono ad essere grassi). Per capire meglio le proprietà e i componenti delle fave che compriamo, abbiamo inviato alcuni campioni ad Adam Kavalier Ph.D, uno scienziato delle piante e il produttore di cioccolato dietro Undone Chocolate a Washington DC. Adam ha fatto alcuni test e ci ha inviato i suoi risultati, il che significa che sappiamo molto di più sui composti naturali del cioccolato che facciamo! Per informazioni sui composti oltre alla caffeina, controlla il post di Jenna sulla nostra barretta 100%.
Secondo lo studio di Adam, se mangiassi un’intera barretta Camino Verde 100%, consumeresti circa 350mg di caffeina. Questo equivale a circa:
8 barrette di cioccolato fondente da 2oz (70-85%)* (secondo il National Nutrient Database)
6 shot da 1oz di espresso
5 tazze da 12oz di tè nero
4 tazze da 8oz di caffè preparato
3 barrette di cioccolato Dandelion Chocolate 70% Madagascar da 2oz
Una nota finale: prendi questi numeri con un grano di sale; sono stati usati per semplificare la domanda. La quantità di caffeina e teobromina in altre tavolette del Madagascar varia perché i diversi produttori di cioccolato usano processi diversi. Anche la quantità di caffeina in una tazza di caffè o di tè varia in base alla lavorazione.
*Le percentuali delle tavolette di cioccolato sono calcolate in base alla percentuale di componenti del cacao che sono in una tavoletta. Una tipica tavoletta di cioccolato fondente prodotta in serie utilizza semi dell’Africa occidentale e include burro di cacao aggiunto, mentre le nostre tavolette non hanno burro di cacao aggiunto e sono fatte con semi di diversa composizione genetica. In generale, la mancanza di burro di cacao aggiunto è il motivo per cui le nostre barrette tendono ad avere più caffeina rispetto alla media nazionale.