Se sei nuovo al vino, una delle prime cose che vorrai sapere è la dolcezza. La dolcezza è un fattore di sapore importante, e può essere fastidioso chiedere attraverso tanti vini se sono dolci o secchi. Lo chardonnay è dolce? Il Pinot Grigio è dolce? Molte persone sono spesso sorprese da questi due popolari vini bianchi. Entrambi sono secchi (non dolci). Tuttavia, potresti essere sorpreso di sapere che ti piacciono i sapori fruttati di questi vini (anche se non sono dolci come vorresti). Con la nostra tabella di dolcezza del vino sia per i vini rossi che per i vini bianchi, è facile vedere quali vini secchi e dolci potrebbero piacerti. Continua a leggere per scoprire la nostra tabella di dolcezza del vino e imparare tutto sui diversi gusti del vino, dal dolce e fruttato Moscato al ricco e cremoso Chardonnay.
Vino rosso &Cartella di dolcezza del vino bianco
“Bone Dry” è un termine tecnico che significa che non c’è più zucchero nel vino. Gli stili che normalmente rientrano in questa categoria includono Bordeaux, Pinot Grigio, Tempranillo e Albariño. I vini secchi si riferiscono generalmente ad esempi con meno di 10 grammi di zucchero per litro (g/l), spesso includendo Cabernet Sauvignon e Cabernet Fran, Sauvignon Blanc, Vignier, Syrah, Zinfandel, Garnacha e Chardonnay.
I vini “secchi” variano generalmente tra 10 e 20 g/l. Esempi sono il Riesling, lo Chenin Blanc e lo Champagne.
Il termine “vino dolce” può essere applicato a qualsiasi vino non secco e oltre, ma è generalmente riservato ai vini di 20 g/l o più. Qualsiasi vino tra i 20 e i 75 g/l è generalmente chiamato vino semidolce, come il Lambrusco o il Moscato. I tipi di vino “molto dolce”, come il Porto Tawny e il Vin Santo Rossi, sono di solito 75 g/l o più.
A prescindere da dove un particolare stile si collochi sulla mappa dolce del vino, è bene ricordare che il contenuto di zucchero residuo e la percezione della dolcezza sono due fattori diversi che sono entrambi legati al gusto dolce di qualcosa. Mentre lo zucchero residuo si riferisce al livello di zucchero effettivo della bevanda, la percezione della dolcezza è più complessa e può verificarsi anche nei vini secchi. Per esempio, quando un vino ha sapori o aromi associati alla dolcezza (note floreali o fruttate, credo), il nostro gusto viene più spesso letto come dolce. Altre caratteristiche del vino, come alti livelli di alcol, possono anche aumentare la percezione della dolcezza, mentre fattori come l’acidità e i tannini possono ridurla.
Perché alcuni vini hanno un sapore più dolce di altri?
Come vediamo sopra nella nostra tabella della dolcezza del vino, alcuni vini sono così secchi da raschiare l’umidità dalla lingua e far aderire l’interno della bocca ai denti. All’altra estremità dello spettro, alcuni vini sono così dolci che si attaccano ai bicchieri come olio da motore. Gli scrittori che scrivono di vino da anni hanno inserito parole nel concetto di secchezza, e gli scienziati alimentari hanno infatti studiato perché alcuni vini hanno un sapore più secco di altri. Entrambi i gruppi sostengono che il gusto, il tannino e l’acidità sono componenti fondamentali del perché il vino ha un sapore “secco”.
Quello che è interessante sul tannino è che uno studio recente ha dimostrato che alcune persone sono più sensibili al tannino in base alla quantità di proteine naturalmente presenti nella loro saliva. Le persone con più proteine nella loro saliva non sentono l’effetto dell’essiccazione del tannino tanto quanto le persone con meno proteine. Un altro fatto interessante è che il gusto dei tannini diminuisce in combinazione con cibi salati e grassi.
Come riconoscere un vino bianco dolce
Hai mai assaggiato un certo stile di vino solo per capire che il vino che hai comprato non ha il gusto che ti aspettavi? Forse avete in programma una cena che si sposa perfettamente con un Riesling dolce, o volete semplicemente un Sauvignon Blanc croccante. Siete nel reparto vini e non avete idea di come dire se il vino sarà dolce o secco, perché tutte le etichette confondono l’AF. Non abbiate paura. Ecco alcuni consigli e trucchi per capire quanto sarà dolce il vino prima di comprarlo:
Controlla l’ABV e la RS
La dolcezza si misura calcolando lo zucchero residuo (RS) rimasto nel vino dopo la fermentazione. Se tutto lo zucchero nel vino è stato trasformato in alcol, allora l’alcol in volume (ABV) tende ad essere alto e l’RS sarà basso (o 0). Questo vino sarà all’estremità più secca dello spettro. D’altra parte, se dopo la fermentazione il vino ha ancora dello zucchero, allora l’ABV tende ad essere più basso e l’RS è più alto, risultando in un vino più dolce. Se volete un vino dolce, cercate bottiglie con 11% GLA o più basso, e per i vini secchi solitamente 14% o più. Questa è una buona regola generale, ma come ogni vino, ci sono eccezioni.
Guarda gli stili comuni di vino dolce
Bianco secco: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Gris,
Rosso secco: Pinot Nero, Sira, Malbec, Merlot, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Cabernet Fran.
Poco dolce: Riesling, Chenin Blanc, Gewurztraminer, Moscato.
Molto dolce: vini da dessert – sherry, porto, sauterne, vino freddo.
Indicatori di dolcezza del vino
I vini possono essere liberamente divisi in dolci, semi-secchi o secchi. Normalmente, la quantità di zucchero residuo di un vino dipende dal suo livello di dolcezza. Ricordate che durante la fermentazione, lo zucchero naturale contenuto nell’uva viene convertito in alcol dal lievito. Quando la fermentazione si ferma prima che tutti gli zuccheri siano convertiti, il contenuto di alcol si riduce e il vino diventa più dolce.
Nei vini da tavola, minore è il contenuto di alcol, maggiore è il contenuto di zucchero residuo e più dolce è il vino. Ci sono eccezioni a questa regola, ma è una buona regola generale. Questa è una delle ragioni per cui il Riesling tedesco si trova spesso con una gradazione alcolica tra l’8 e il 12% GVA, con un contenuto di zucchero residuo significativamente più alto.
Categorie di vino rosso dolce
I vini rossi dolci più famosi rientrano nella categoria dei vini da dessert. Vorrai visitare questa sezione mentre acquisti. Puoi cercare le etichette dei vini che rientrano in diverse categorie:
Il Dornfelder tedesco è spesso prodotto in una versione più leggera e leggermente più dolce. Anche se non è troppo esportato, è sicuramente nei mercati degli Stati Uniti. Vale la pena provarlo se state cercando uno stile di vino rosso più dolce. Il Lambrusco italiano è un vino rosso leggermente dolce, leggermente frizzante e poco costoso che ha affascinato gli amanti del vino in tutto il mondo per molti anni. È destinato al consumo giovane ed è facilmente disponibile nella maggior parte dei mercati. In Australia, i vini rossi dolci dovrebbero essere chiamati ‘sticky’. Possono utilizzare una vasta gamma di uve, e molti produttori li hanno incorporati nelle loro storie di successo. Anche i vini fortificati, noti come Porto, sono all’altezza delle aspettative dei vini dolci.