Quando ero bambino, odiavo assolutamente le cipolle. Le odiavo. Pensavo che fossero disgustose e che puzzassero di piedi. E se una cipolla toccava il mio cibo? Oh, me ne accorgevo. E poi era tutto finito.
20 anni dopo e sono felice di dire che è completamente cambiato. Non sono esattamente sicura di quando è scattato per me, ma ad un certo punto ho avuto un momento di “Dove sei stato tutta la mia vita?” con le cipolle.
Ma su questa ricetta. Posso chiamarla ricetta? Penso di sì. Ho sentito parlare per la prima volta di questa tecnica durante la ricerca dei modi migliori per caramellare le cipolle. J. Kenji Lopez-Alt, un ragazzo di grande talento che ammiro (consiglio vivamente il suo libro The Food Lab), ha originariamente sviluppato questa ricetta.
Le cipolle caramellate hanno molte applicazioni, che siano in salsa, in zuppa, sulla pizza o servite con brie… Sono infinite. Ma per fare una qualsiasi di queste, devi prima imparare a caramellare correttamente le cipolle. Ci sono un sacco di grandi risorse là fuori per insegnarti, ma la maggior parte di loro comporta la babysitteraggio di un fornello per quasi un’ora prima che tu rimanga con queste bellezze.
Il metodo di Kenji è il mio preferito e quello che sto condividendo con te oggi. Con poche modifiche, puoi ridurre quei 45 minuti – 1 ora a 20 minuti.
No, non ho balbettato.
Ti servono solo poche cose nel tuo arsenale: cipolle, zucchero, bicarbonato, sale e pepe, e forse un po’ d’acqua.
consigli per la risoluzione dei problemi
Non usare cipolle rosse. Diventano di un brutto colore verde e, beh, è semplicemente brutto. Le cipolle gialle sono la mia scelta. Le cipolle bianche e dolci non fanno davvero una grande differenza dopo la cottura.
Evitare la poltiglia. Una versione precedente di questa ricetta aveva 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio. Aggiungendone troppo si può trasformare in poltiglia, quindi l’ho aggiornato a 1/4 di cucchiaino per stare più attenti.
Il modo in cui si affetta la cipolla è importante. Affettare da un palo all’altro, non a rondelle. L’integrità strutturale della cipolla è indebolita quando si affetta lungo l’equatore (se stiamo ancora andando con riferimenti al globo qui) ed è più probabile che vi ritroverete con… avete indovinato, una poltiglia di cipolla.
E per quanto questa ricetta sia fantastica e faccia risparmiare tempo, non è esattamente la stessa delle tradizionali cipolle caramellate lente. Quando le cipolle caramellate sono la star di una ricetta, non suggerisco di usare questo metodo. Ci sono sottili differenze di sapore che possono rendere qualcosa come la zuppa di cipolle francese piatta. Ma se le state usando come componente di un’altra ricetta come le mie patate mediterranee arrostite in padella, queste andranno benissimo.
Ancora una volta, spero che vi piaccia questa ricetta e che questi consigli vi aiutino a raggiungere i risultati che volete.
Fino alla prossima volta. X
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Come caramellare le cipolle… velocemente!
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Come caramellare le cipolle… velocemente!
Le cipolle caramellate non devono richiedere una vita. Prova questa tecnica per dimezzare il tempo!
- Autore: Sarah | Away From the Box
- Tempo di preparazione: 5 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 25 minuti
- Resa: 2lbs 1x
- Categoria: Contorno
- Metodo: Stufa
Ingredienti
- 2 lbs cipolle gialle, sbucciate e affettate
- 2 TB di zucchero semolato
- 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
- sale e pepe a piacere
- acqua
Istruzioni
- In una grande padella a fuoco medio basso, scaldare lo zucchero fino a farlo sciogliere. Aggiungete le cipolle e saltatele per ricoprirle.
- Spruzzate il bicarbonato di sodio sulle cipolle e saltatele di nuovo per ricoprirle.
- Accendete il fuoco a medio-alto e guardate come le cipolle iniziano a sfrigolare e a piangere.
- Lasciate che le cipolle continuino a cuocere, mescolando e girando di tanto in tanto mentre diventano di un marrone più profondo. Se, in qualsiasi momento, le cipolle sembrano bruciare e i loro succhi evaporano, aggiungere un cucchiaino d’acqua e mescolare. Potresti doverlo fare una o due volte, ma personalmente non l’ho mai fatto.
- Le cipolle sono pronte quando sono morbide, di un marrone intenso e quasi di una consistenza simile alla marmellata. L’intero processo dovrebbe durare circa 20 minuti.
- Salate con un pizzico di sale e pepe, o a piacere.
Note
Vedi il post per la risoluzione dei problemi
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