Aggiornato: Novembre 2020
Acquistare un contorno di manzo è un modo molto economico di acquistare carne per una famiglia. A seconda dei tagli che scegliete, vi ritroverete con circa 150 – 200 libbre di carne di manzo che durerà nel congelatore per un anno o più.
A Monnett Farms, vendiamo la nostra carne di manzo a peso sospeso – che è il peso di un lato di manzo, appeso nella cella frigorifera del macellaio dopo che la testa, i piedi e gli organi sono stati rimossi, ma prima che sia macellato nei tagli utilizzabili. Vendiamo un lato di manzo per $5.50 per libbra (un quarto di manzo è $6.00), un lato del nostro manzo alimentato ad erba pesa circa 200 – 300lbs.
La resa dopo la macellazione del lato è di solito intorno al 60-70% del peso appeso, a seconda dei tagli selezionati. Potete aspettarvi di ricevere circa 150lbs a 200lbs di carne per il vostro congelatore per un lato di manzo. La riduzione di peso è il risultato dell’umidità persa durante il processo di invecchiamento, della rimozione delle ossa e dei tagli da voi richiesti. Le nostre carni sono confezionate sottovuoto e sigillate per la conservazione in freezer a lungo termine.
Un lato di manzo nutre la nostra famiglia di quattro persone per un anno. Questo si conserva in un congelatore di medie dimensioni. Avrete bisogno di due o tre frigoriferi di medie/grandi dimensioni per trasportarlo a casa.
Quanto costa?
Come detto sopra, a $5.50 per libbra, un lato di manzo costa tra $1.100 e $1.650.
Avrete un mix di tagli di manzo – dalla carne macinata, che si vende al mercato per $8.00 per libbra, alle bistecche premium, che si vendono al mercato per $15 a $28 per libbra. Quando si guarda in questo modo, il risparmio è ovvio.
CHE COSA SI OTTIENE?
Quando si acquista una parte di manzo, sarà tagliata su misura secondo le vostre specifiche. Una volta ricevuto il tuo deposito, ti forniremo il nostro Grass Fed Beef Order Form – è facile da seguire e ti guiderà attraverso ogni sezione di manzo. Se è la prima volta che ordinate un pezzo di manzo, non esitate a chiamarci per un aiuto. Saremo felici di darti dei consigli e aiutarti a personalizzare il tuo ordine.
Guida ai macellai per un contorno di manzo
Utilizziamo Faquier’s Finest Meat Processing come nostro macellaio USDA. La seguente guida è per i lati di manzo – se state ordinando un quarto di manzo, notate che c’è un ordine standard. Questo è dovuto al fatto che il manzo deve essere tagliato allo stesso modo da ogni sezione. Il nostro modulo d’ordine ha una lista di quali tagli ci si può aspettare.
Taglio di manzo
Ci sono quattro sezioni specifiche (due di ciascuna, una per lato) di manzo e alcuni articoli vari. La carne macinata (hamburger) è sempre un dato di fatto, solo quanto è determinato da come ogni sezione è tagliata.
Scegliere lo spessore della bistecca & Dimensione dell’arrosto
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Lo spessore della bistecca è a tua scelta (la media è 1″).
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Anche la dimensione dell’arrosto in libbre è a vostra scelta (la media è da 3 a 4 libbre)
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Il manzo macinato può essere confezionato in pacchetti da 1 libbra, 2 libbre, 6 libbre e 10 libbre
Sezioni di manzo
La costola
Ci sono sette costole per lato per questa sezione. Il macellaio può tagliare Bone In Rib Steaks, Boneless Delmonico/Ribeye Steaks o Rib Roasts.
I Rib Roasts possono essere fatti in uno dei due modi: dalla Rib o dalla libbra. Per esempio, un 3 Rib Roast è più pesante di un arrosto da 3 libbre. Per un lato di un manzo, è possibile selezionare due delle tre opzioni di taglio.
Il Chuck
Il mandrino è la sezione più grande su ogni lato di qualsiasi manzo. È composto dal Braccio e dalla Lama. Per questa sezione, puoi scegliere due opzioni di taglio tra le seguenti:
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Bistecche (con o senza osso)
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Arrosti (con o senza osso, arrotolati & legati per un $1.50/lb)
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Carne da stufato (per un supplemento di $1.50/lb)
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o carne macinata
Il lombo
Le bistecche più popolari vengono dalla sezione del lombo. Per un contorno di manzo, puoi chiudere il taglio in uno dei due modi:
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Standard Cut – include Bone In Steaks di T-Bone, Porterhouse e Sirloins (questo è il modo in cui io e Benson personalmente ordiniamo il nostro manzo)
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Optional Cut – include tagli disossati di Filets, NY Strips e Sirloin Strip (top sirloin)
The Round
La sezione round è suddivisa in quattro sezioni più piccole:
L’Eye Round: La sezione più piccola del tondo può essere macellata in tre modi:
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Eye Round Roast, un lungo arrosto a forma di tubo che può essere tagliato in uno o due arrosti per lato a seconda della dimensione scelta
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Eye Round Steak, un taglio rotondo a medaglione
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o Ground
The Top Round: Questo può essere tagliato in quattro modi:
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Arrosti
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Bistecche
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London Broil (circa 2″ di spessore e/o 2lbs a pezzo)
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o macinato
Il Round inferiore: Questa sezione può essere tagliata in tre modi:
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Arrosti
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Cubed (per un supplemento di $1.50/lb)
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o Ground
La Sirloin Tip: Anche questa sezione può essere tagliata in tre modi:
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Arrosti
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Bistecche
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o macinato
Le voci varie
Queste voci possono essere tenute come sono specificate nelle descrizioni seguenti o macinate per aggiungerle all’Hamburger. Scegliendo questi tagli vari, non si perde nulla dalle sezioni precedenti.
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Bistecca di manzo, una bistecca sottile da entrambi i lati della zona inguinale
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Coste corte, dal piatto dell’animale e sono tagliate in 1″ di larghezza a 3″ di lunghezza
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Carne di stufato (tipicamente confezioni da 1lb), questa proviene dall’intero animale. Sono dei bei bocconi di carne che sono troppo buoni da aggiungere all’hamburger
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Petto di petto, questo pezzo di carne proviene dalla zona del petto ed è meraviglioso da mettere in un affumicatoio per una bella e lunga cottura lenta
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Ossa da zuppa, il nostro macellaio fa le ossa da zuppa dalle quattro tibie partendo dalla parte superiore tagliando circa 1″ di spessore fino alla fine. Le fette della porzione superiore hanno più carne rispetto alla porzione inferiore. La carne può essere rimossa, con le ossa salvate – ottimo per fare il brodo o come dolcetti per il cane
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Lingua, ce n’è una per mucca – chiedeteci della lingua se siete interessati
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Organi, di nuovo, riservati su richiesta speciale
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Bistecca d’arancia, ce n’è una per mucca – di solito la riserviamo e la vendiamo al mercato, per favore chiedeteci di questo taglio se siete interessati
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Istruzioni speciali
Se c’è qualcosa di specifico che non è coperto in questo foglio di taglio, fatecelo sapere. Il macellaio può soddisfare la maggior parte delle richieste speciali. Se volete il vostro Ground Beef in polpette di hamburger, si prega di aggiungere un ulteriore $ 0,75 per libbra e scegliere quale dimensione: 1/4lb, 1/3lb o 1/2lb polpette in 1 o 2lb packs.