Ci sono pochi ingredienti singoli che sono così universalmente adorati come il bacon. E l’unica cosa migliore del bacon è il bacon fatto in casa.
Curare il proprio bacon, almeno una volta, è una grande esperienza per qualsiasi appassionato di carne. Anche se è un processo abbastanza lungo (almeno, rispetto a correre al negozio e comprarne un po’), è un processo del tutto soddisfacente, e oltre al senso di realizzazione produce anche alcune gustose ricompense. Ti dà anche il controllo di ciò che esattamente va nella pancetta, il grado di qualità del maiale stesso e, naturalmente, l’aromatizzazione e il livello di fumo. E non solo, ma ti dà il controllo completo sullo spessore delle fette – ottieni lo spessore o lo spessore che il tuo cuore desidera!
Ci sono alcune cose di cui avrai bisogno per fare il tuo bacon. In primo luogo, il sale da stagionatura (alias polvere di Praga) che può essere acquistato nei migliori negozi di alimentari e di specialità o ordinato online. In secondo luogo, avrete bisogno di un affumicatore di qualche tipo (perché ovviamente è così che si ottiene il sapore di fumo!). Una griglia a pellet è perfetta per questo compito perché è favolosamente facile da usare, e richiederà solo un paio d’ore. Io preferisco legni di frutta come la mela o la ciliegia da abbinare alla carne di maiale, ma naturalmente si può optare per qualcosa di più forte come l’hickory. Infine, si può considerare di investire in un termometro di grande qualità. Io uso e raccomando il Thermapen, e ho anche usato un Dot per monitorare la temperatura dell’affumicatore.
Questa ricetta serve come base centrale per un mucchio di tipi e sapori diversi che potete provare. Tutto quello che dovete fare è aggiustare alcuni degli ingredienti e sperimentare con le aggiunte. Zucchero di canna, melassa, aglio, bourbon, diverse specie di legno e una miriade di altre opzioni possono essere utilizzate per creare il tuo bacon personalizzato, e siamo onesti, sarà un processo di prova ed errore dannatamente gustoso.
E naturalmente, una volta che hai tutta quella pancetta, puoi trasformarla per creare pasti completamente magici come questo:
