Per migliaia di anni gli uomini hanno fermentato per usi ricreativi, spirituali e medicinali. La fermentazione ci permette di conservare in modo sicuro gli ingredienti senza il bisogno di refrigerazione e prima dell’avvento dell’elettricità era il modo principale per conservare certi cibi e bevande. Anche se l’hooch è una bevanda alcolica, può anche essere preparato per scopi medicinali, aggiungendo erbe e spezie con le proprietà desiderate. Raccogliendo attivamente frutta fresca e lieviti dalla nostra zona circostante, creando ed esplorando nuove birre, siamo in grado di connetterci al nostro ambiente in modo divertente e pratico. Hooch è un ottimo modo per utilizzare la frutta che sta già fermentando naturalmente e trasformarla in qualcosa di piacevole da consumare, trasformando i nostri rifiuti in qualcosa di utile.
Il lievito è una cultura che è uno degli ingredienti di base per fare Hooch. Si nutre di zuccheri quando lo mescoliamo con zucchero e acqua creando anidride carbonica e alcol. Possiamo comprare ceppi di lievito commerciale, che sono venduti per la produzione di birra o possiamo raccogliere i nostri lieviti selvatici dal nostro ambiente. Diversi lieviti selvatici daranno diversi sapori e caratteristiche alla nostra birra fatta in casa, prova a sperimentare con questi lieviti selvatici e vedi quali producono sapori che ti piacciono di più!
Raccolta del lievito selvatico
Per raccogliere i lieviti selvatici da frutta e fiori
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Raccoglili in un barattolo sterile e lasciali in una diluizione del 20% di zucchero in acqua (ad esempio 40g di zucchero in 200ml di acqua).
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Dopo 48 ore (anche se questo dipenderà dalla temperatura ambiente), il sedimento dovrebbe iniziare a formarsi sul fondo del barattolo, le bolle inizieranno ad apparire, e la vostra soluzione inizierà a fermentare. questo è un segno di una soluzione sana!
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Rimuovi la frutta o il fiore dal liquido.
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Continuate a nutrire con lo zucchero ogni giorno per una settimana e avrete la vostra cultura di lievito che potrete usare per iniziare a fare la birra.
Ricetta Hooch di base
Questa ricetta Hooch di base è davvero semplice e usa 3 semplici ingredienti. Puoi aggiungere frutta o erbe per estrarre il gusto che desideri. Ci sono molte opportunità di sperimentazione quando si inizia a fare il proprio alcol e si spera che si possano creare bevande deliziose da gustare con la famiglia e gli amici.
Ricetta semplice per fare il tuo hooch fatto in casa:
Per un lotto di 2 galloni
– 2 libbre di zucchero di canna non raffinato (noi usiamo Tapa Dulce)
– 2 galloni di acqua – 1 gallone di tè
– 2 tazze di soluzione di lievito selvatico (vedi istruzioni sopra su come raccogliere i lieviti selvatici)