La gente spesso ci chiede: “Quale grano è più sano?”
A nostro parere, non esiste un grano “più sano”, proprio come non esiste la verdura più sana. Come illustra la tabella che abbiamo pubblicato altrove sul nostro sito, ogni grano ha le sue piccole specialità.
Per esempio, il teff e l’avena sono particolarmente ricchi di manganese, essenziale per la formazione di ossa e cartilagini e per molte altre funzioni. Il grano khorasan Kamut® e il grano duro hanno da 6 a 8 volte più selenio di quello che si trova, in media, nei cereali senza glutine; il selenio aiuta a regolare la funzione tiroidea e a prevenire i danni cellulari dei radicali liberi. L’orzo è il più ricco di fibero, e la quinoa li batte tutti in folato. Quindi come possiamo dire quale sia il più “sano”?
Non ci piace questa domanda anche perché non crediamo nel “mangiare secondo i numeri”. Mangiare dovrebbe essere un’esperienza piacevole, rilassarsi con gli amici e la famiglia godendo di cibi sani e deliziosi. Se basate la vostra dieta in gran parte su cibi integrali minimamente lavorati, non c’è bisogno di contare le calorie, i grammi di fibre o anche i grammi di cereali integrali.
Detto questo, potreste avere qualche ragione medica per approfondire il contenuto nutritivo dei cereali differenti, o essere semplicemente curiosi. Per aiutarti, abbiamo cercato tutti i cereali comuni nel Nutrient Database dell’USDA e abbiamo inserito i loro valori nutrizionali in un foglio di calcolo, per renderli facili da confrontare.
Clicca qui per scaricare il foglio di calcolo Grains Compared.
Confronta le sostanze nutritive nei cereali interi e in quelli rigenerati
Potresti anche essere interessato a vedere come la rigenerazione dei cereali (la rimozione della crusca e del germe) influenzi le sostanze nutritive di un cereale. Sapevi che la rifusione dei cereali toglie da metà a due terzi di un’ampia gamma di sostanze nutritive? È vero che alcuni grani riformati vengono poi “arricchiti” – alcuni dei nutrienti mancanti vengono aggiunti di nuovo – ma l’arricchimento del grano, per esempio, generalmente aggiunge solo cinque dei nutrienti mancanti, e lo fa in quantità differenti dalle loro proporzioni originali.