Leggi questo prima di buttare via quel cibo ammuffito.
Sei tornato a casa dal negozio con delle belle more, ma passano due giorni e noti un po’ di muffa su una o due more. Ecco che se ne vanno un po’ di soldi e il tuo topper preferito per i fiocchi d’avena.
È la cosa peggiore quando il cibo va a male prima che tu abbia avuto la possibilità di mangiarlo, e succede spesso. Alcuni ingredienti iniziano ad ammuffire più velocemente di altri, ma a meno che non li conserviate nel posto giusto e li mangiate appena potete, è piuttosto facile lasciare il cibo suscettibile ai funghi.
Prima di tutto, cos’è la muffa?
“La muffa è un fungo che vive e si nutre di materia organica morta o morente. Rilascia piccole spore nell’aria e ha bisogno di umidità per crescere, come l’umidità del bucato, della cucina, degli umidificatori d’aria o delle perdite nelle tubature”, dice Maggie Michalczyk, MS, RD. Quando le condizioni sono ideali per le spore per ancorarsi in qualcosa come il cibo, creeranno il deterioramento, che può poi diffondersi al resto degli articoli nel contenitore.
Appaiono come macchie blu-verdi sulla superficie superiore del cibo. Se vedete qualcosa di simile, avete della muffa tra le mani.
Non è super pericoloso (anche se non volete mangiarlo!); tuttavia, “il problema è che nelle giuste condizioni alcuni producono “micotossine”, che sono sostanze velenose che possono far ammalare le persone”, aggiunge Toby Amidor, MS, RD Wall Street Journal best-seller autore del libro di cucina Smart Meal Prep for Beginners. Quindi, si vuole davvero gettare qualsiasi cibo ammuffito per essere al sicuro.
Dove è probabile trovarlo?
“La muffa tende a favorire i cibi salati e zuccherati come marmellate e salumi, come il salame. Si tende anche a vederla su frutta, verdura, formaggio, yogurt e panna acida”, dice Amidor.
E gli alimenti che contengono qualsiasi tipo di acqua o liquido sono suscettibili alla crescita della muffa, poiché muffe e funghi prosperano in un ambiente scuro e umido. “Pensate ai cassetti umidi del vostro frigorifero! La muffa può iniziare a svilupparsi in appena 24 ore, specialmente se il cibo è vecchio di qualche giorno”, spiega Michalczyk. Cibi come formaggi, funghi, pane, carne o pesce e latte sono molto suscettibili alla muffa, aggiunge.
Come si tratta la muffa?
Dipende dal tipo di cibo e da dove si trova la muffa. Per esempio, “quando la muffa è su frutta e verdura più dura, le radici della muffa non possono andare in profondità nel cibo. Ecco perché si può tagliare intorno”, dice Amidor. Per frutta e verdura più dura, come carote e cavoli, si può tagliare un centimetro intorno alla muffa, dice. Puoi ancora mangiare il resto, ma assicurati di buttare la parte ammuffita. Lo stesso vale per i formaggi duri, come il parmigiano. (E se state tagliando, lavatevi le mani e il coltello al più presto per evitare la contaminazione incrociata con un altro cibo.)
Per la frutta, la verdura e i formaggi più morbidi è meglio buttarla. “Se si trova della muffa su frutta morbida come fragole, pesche, cetrioli e pomodori, il cibo dovrebbe essere scartato. Questo perché questi frutti e verdure sono ad alto contenuto di umidità, quindi la muffa può esistere in profondità”, dice Amidor.
E se vedete qualche strana consistenza o altri colori, buttatelo per sicurezza. “La muffa blu polverosa che si trova sui limoni sul fondo della vostra fruttiera è meglio buttarla. Punti neri su tutto il pane significano che la muffa si sta diffondendo e moltiplicando, quindi non cercare di salvarlo o congelarlo”, dice Michalcyzk.
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Come prevenire la muffa
Alcuni consigli di prevenzione possono aiutare.
“Tieni pulito l’interno del tuo frigorifero e rimuovi immediatamente qualsiasi cibo avariato. Se qualcosa di ammuffito è in un cassetto vicino a qualcos’altro, può sicuramente diffondersi”, dice Michalcyzk.
Inoltre, quando conservate le cose in frigo, tenetele coperte e usate gli avanzi entro 3-4 giorni, dice, specialmente per frutta e verdura fresca tagliata. “Le lattine aperte di cibo lasciate nel frigorifero sono un buon ambiente per la crescita della muffa”, dice Amidor.
Per prevenire la crescita della muffa, svuotate le lattine aperte di cibo deperibile e mettetele in contenitori puliti con un coperchio, refrigerando immediatamente. Tenere il cibo coperto e in frigorifero quando non lo si mangia. “La crescita della muffa aumenta quando gli alimenti rimangono a temperatura ambiente per più ore”, dice Amidor.
E pensate ai piani di lavoro della vostra cucina. “Non lasciate che canovacci, spugne e spazzoloni si attardino quando sono bagnati. Quando iniziano ad avere un odore di muffa, significa che potrebbero diffondere la muffa in giro”, dice Michalczyk.
Il cibo è in grado di crescere facilmente la muffa perché è spesso tenuto nell’ambiente perfetto per favorire la crescita della muffa, quindi essendo più vigili sui vostri metodi di conservazione e sulle abitudini di pulizia, sarete in grado di godere del vostro cibo più a lungo.
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