I miei Crispy Chewy Chocolate Chip Cookies sono l’ultima ricetta di biscotti al cioccolato per chi ama un centro gommoso e un bordo croccante! E oggi condivido tutti i miei segreti con voi!
Se il croccante/cremoso è la vostra passione, assicuratevi di controllare questa ricetta per i biscotti d’avena!
- I Crispy Chewy Chocolate Chip Cookies Are The Ultimate Classic Cookie Recipe!
- Come si fanno i Chewy Cookies?
- Perché tutto zucchero di canna?
- Come si fa a renderli sottili senza essere troppo sottili?
- Il mio segreto per renderli sia croccanti che gommosi…
- Quanto tempo dureranno questi biscotti?
- Descrizione:
- Ingredienti:
- Istruzioni
- Note:
- Vuoi salvare questa ricetta?
I Crispy Chewy Chocolate Chip Cookies Are The Ultimate Classic Cookie Recipe!
Mi viene chiesto continuamente se ho una ricetta da condividere per biscotti al cioccolato sottili e croccanti o ultra gommosi. Ho tonnellate di ricette per biscotti al cioccolato qui sul mio sito, ma nessuna di esse offre sia gommosi che croccanti! Ho solo gommoso… gommoso e morbido… sottile e croccante… spesso e morbido… morbido con bordi croccanti…
- Chewy Chocolate Chip Cookies
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Ma un biscotto ultra gommoso, sottile con le cime increspate e i bordi croccanti… beh ti ho tenuto nascosto.
Questa ricetta mi ha portato via diversi tentativi. In realtà stavo cercando di sviluppare un’altra ricetta completamente, ma ho finito per ottenere queste bellezze più o meno. E dopo alcune modifiche mi sembra di aver perfezionato la consistenza definitiva dei biscotti gommosi.
Come si fanno i Chewy Cookies?
Per ottenere un biscotto croccante è abbastanza facile. Generalmente la giusta quantità di burro e zucchero insieme vi darà bordi dolci, croccanti e dorati. Ma l’equilibrio tra sottigliezza e gommosità senza essere piatto ha richiesto qualche tentativo.
La ragione per cui i biscotti diventano gommosi è lo zucchero. Pensatela in questo modo, quando fate le caramelle, cuocete lo zucchero fino a raggiungere la fase di ebollizione morbida o dura, a seconda del tipo di caramella che state facendo.
Così, quando si preparano i biscotti, gli zuccheri si sciolgono e cuociono, il che, insieme ad altri fattori, aiuta la diffusione. Se aggiungi troppo zucchero otterrai un biscotto molto sottile, troppo poco, il tuo biscotto sarà più spesso e più simile a un biscotto.
Quindi bilanciare la quantità di zucchero con la farina, l’agente lievitante (bicarbonato di sodio), e altri ingredienti è la chiave!
Perché tutto zucchero di canna?
- Lo zucchero di canna è fatto con melassa. Questo aggiunge organicamente una consistenza più masticabile al biscotto.
- Inoltre lo zucchero di canna è acido e reagisce con il bicarbonato di sodio dandogli la lievitazione.
- E mi piace semplicemente il sapore che tutto lo zucchero di canna dà a questi biscotti.
Come si fa a renderli sottili senza essere troppo sottili?
Tutti voi avete visto (o fatto) uno di quei biscotti che è così sottile che le gocce di cioccolato sembrano piccoli grumi nel biscotto. Sono un po’ tristi, vero? Quindi trovare il punto dolce (letteralmente) di zucchero e farina è importante. Ma anche la quantità di bicarbonato di sodio è fondamentale.
Vedrete che in questa ricetta ho aggiunto un ulteriore 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio, mentre la maggior parte delle ricette di biscotti al cioccolato richiedono solo 1 cucchiaino. Ciò che questo fa è gonfiare il biscotto un po’ di più durante la cottura, ma quando vengono rimossi dal forno si assestano di nuovo verso il basso.
Questo metodo, in parte, dà loro quella cima screpolata, ma assiste anche nello spessore complessivo pure.
Il mio segreto per renderli sia croccanti che gommosi…
Ho risposto a questa domanda un po’ sopra nelle quantità di zucchero ecc. MA insieme alle proporzioni degli ingredienti cuocio questi biscotti a 325°F.
Questo permette ai biscotti di diffondersi ed essenzialmente di cuocere un po’ più lentamente. Questo li cuoce in modo più uniforme, dando al centro la stessa consistenza dell’esterno. MA inevitabilmente i bordi cuoceranno sempre un po’ più velocemente, che è ciò che dà loro quella croccantezza.
Basso e lento è la chiave per dare allo zucchero il tempo di sciogliersi negli altri ingredienti e creare quella consistenza gommosa!
Quanto tempo dureranno questi biscotti?
La cosa bella di questa ricetta è che, dato che non si sta cercando di mantenere la consistenza morbida fuori dal forno, si può andare via con qualche giorno in più, conservati a temperatura ambiente.
In genere raccomando 3 giorni per la maggior parte dei biscotti per la migliore freschezza, ma poiché questi sono gommosi e croccanti sono un po’ più indulgenti!
E naturalmente è possibile congelare questi biscotti ermeticamente per un massimo di 30 giorni! Scongelateli a temperatura ambiente e godeteveli!
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Descrizione:
Questi biscotti al cioccolato hanno un bordo croccante e un centro gommoso! Perfetti con un bicchiere di latte!
Ingredienti:
- 1/2 tazza di burro, temperatura ambiente
- 1 3/4 di tazza di zucchero di canna chiaro
- 1 cucchiaio di vaniglia
- 2 uova
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 2 tazze di farina integrale
- 1 tazza di gocce digocce di cioccolato semi-dolci
- 3/4 di tazza di mini gocce di cioccolato semi-dolci
Istruzioni
- Preparate il forno a 325°F. Foderate una teglia con carta da forno e mettetela da parte.
- Nella ciotola del vostro mixer dotato di paletta mescolate il burro e lo zucchero per 2 minuti a media velocità. Aggiungete la vaniglia, le uova, il sale e il bicarbonato di sodio e mescolate per altri 2 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo e combinato, raschiando con cura i lati della ciotola per combinare tutti gli ingredienti.
- Portate il mixer a bassa velocità e aggiungete la farina, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Mescolare in entrambe le gocce di cioccolato in modo uniforme.
- Utilizzando una paletta per biscotti di medie dimensioni (2 cucchiai), distribuite l’impasto sulla teglia preparata ad almeno 3 pollici di distanza. Premete altre mini chips sopra l’impasto, se lo desiderate. Questi biscotti si spargeranno durante la cottura. Io ne inforno solo 5 alla volta sulla mia teglia.
- Cuocere per 15-16 minuti, o fino a quando sono pronti e i bordi sono dorati.
- Lasciare raffreddare i biscotti sulla teglia per 2-3 minuti prima di trasferirli su una rastrelliera per raffreddare completamente.
Note:
Se si desidera premere mini chips nella parte superiore della pasta biscotto prima della cottura.
Se state cuocendo il secondo e il terzo lotto sulla stessa teglia, lasciate raffreddare completamente la teglia prima di cuocere il secondo lotto, oppure potete mettere in frigo l’impasto tra un lotto e l’altro per ovviare a questo problema!
Memorizzate ermeticamente per 5 giorni a temperatura ambiente.
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